冬瓜凤梨酥凤梨

碰到冬瓜馅的凤梨酥，请大口吃下吧！

本想教大家如何鉴别掺冬瓜的凤梨酥和纯凤梨酥，后来发现，凤梨酥本来就该用冬瓜做。...

在厦门，吃到了凤梨酥。

这几天在厦门，常常看到一个公交站牌上面写着“百分百凤梨酥，绝不冬瓜”，琢磨了好久才明白，原来指的是他们的凤梨酥是纯凤梨制作，不会添加冬瓜作为內馅。

中山路上也有许多卖凤梨酥的店，经过时服务员会热情招呼我们：“过来试吃一下吧！我们的凤梨酥绝对不含冬瓜的！”

看来凤梨酥里面掺冬瓜是一件冒天下之大不韪的事情。

虽然网上有很多教你如何鉴别凤梨与菠萝区别的文章，但是在生物学上，凤梨就是菠萝。

凤梨起于南美洲，兴于《重庆森林》——金城武在电影里每天买一罐五月一号到期的凤梨罐头，复兴于凤梨酥。据说闽南话中凤梨的发音类似“旺来”，因而大受欢迎，被认为是逢年过节最佳赠礼之一。

▲中山路上大大小小不下二十家凤梨酥店铺，每一家都利用免费试吃来招徕顾客。

我尝了一下“绝不冬瓜”的凤梨酥，口感扎实，略酸，吃出了某种粗糙纤维的质感。果然跟其他地方吃到的两块八个的凤梨酥口感不同，想必是绝不冬瓜的优良后果。于是我决定亲自撰文教大家如何选购到最正宗的、不掺冬瓜的凤梨酥，但是上网查了资料之后，发现事实并不是这样。

▲凤梨酥内馅颜色多样，有的偏黑，有的偏黄。颜色越透明，冬瓜含量越高。

因为最早的时候，凤梨酥确实是用冬瓜制成的。

凤梨原产南美，属舶来品。康熙末年由内地引入台湾。在北半球，栽培仅限北纬30°之下，需低海拔，需热带或亚热带。在台湾，凤梨产地集中在台中以南至屏东，其他地方种植很少。凤梨娇贵，不宜储存，也不耐远距离运输。

▲还有红色内馅的酥饼，这是蔓越莓酥，不要认错了。

冬瓜不一样，如无意外，一个冬瓜可以从夏天存到冬天，看它名字就知道。可以在各种土壤上茁壮成长，中华田园犬般好养活。在台湾实行稻田休耕政策时，农民会选择冬瓜作为轮作农产品，因此有稻米种植的地方就有冬瓜，堪称中华田园瓜。

▲虽然没有拍到中华田园瓜，但是我们遇到了一只中华田园犬。

因此从原材料的性价比、获得程度的难易来看，冬瓜胜出。

再者，当时科学技术没有现在这么发达，食品工艺也不如现在精良。凤梨纤维粗糙，酸度又高，在当时的条件下无法调制成良好的口感。在经过多次试验之后，制作者选择加入冬瓜来制作凤梨內馅。冬瓜纤维细，口感绵密，加进去之后简直是完美。所以最初的凤梨酥就是用冬瓜做的，加了冬瓜的凤梨酥才是好的凤梨酥。

沧海桑田，神州巨变，现在的工艺已经进步到纯凤梨馅也可以很好吃，于是掺了冬瓜的被视为洪水猛兽，成了打黑除恶的首要目标——正如我在厦门街上处处看到的那样，商家纷纷打出“绝不冬瓜”的旗号，纯凤梨的凤梨酥被推上台面，而正宗的冬瓜馅被当做是不正宗的体现。反正大家都很忙，有谁来关心当年台湾究竟谁才是中华田园大当家？

不过，那为什么不干脆叫“冬瓜酥”呢？

上文不是说了吗，因为凤梨的闽南话读音很吉利呀。

按照惯例，此处该有一份菜谱。鉴于凤梨酥做法实在是太复杂了，就算我画出来你们也做不出来，还是不画了。