隔夜的茶可以喝吗？丨周二问

听说喝春茶可以养生？...

本文由养生堂营养师黄小丹提供

本期用户来自浙江绍兴的“方方”

方方

营养师，最近新茶上市了，绿茶作为健康的一种饮品，放久了，或者说隔夜了还可以喝吗？听说喝了隔夜茶会致癌？

营养师

长时间放置的茶汤，最主要的变化是茶里含有的茶多酚经过氧化逐步形成一些氧化产物，但这些氧化产物都是无毒的，并不会对人体产生危害，更不可能致癌了。

方方

好的，那隔夜茶是不是可以放心喝了？

营养师

虽然不至于致癌，但隔夜茶也存在安全隐患。比如茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶汤的变质。长久放置的茶汤，其营养和保健价值也会下降。马上就是清明节了，市面上春茶也开始陆续上市，一年中茶客们最好的日子即将到来。春茶色泽翠绿、叶质柔软，且滋味鲜活、香气宜人。喝茶有很多好处，但随之而来有一个困扰大家很久的问题，茶放久了或者隔夜了还能喝吗？

这是真的！

绿茶中富含多种维生素及茶多酚等微量元素和营养成分，被公认为是一种健康的饮品，具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用。

特别是在春季，人体的新陈代谢日趋旺盛，无论是血液循环，还是营养供给都会相应加快、增多。所以，春季适当喝茶可以补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢，有利于消化吸收和废物排除，减少代谢产物和毒素对身体的损害。

隔夜茶是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶汤，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。

经长时间放置的茶汤，最主要的变化是因为茶里含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了，尤其是在气温较高的情况下，会失去原有的绿色，而不断增加黄色、红色的程度，茶汤的澄清度也会下降，而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，并不会对人体产生危害。



有说法是隔夜茶不能喝，否则容易得癌症。理由是茶叶经放置过夜后。其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物—亚硝胺。

其实，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。二级胺类物质并不等同于致癌物—亚硝胺，本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下才能形成亚硝胺。而且，亚硝胺在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收100至 200毫克才有可能致癌，而且需要持续性大剂量的服用。

而且，人们在正常喝茶的时候，可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和天然的维生素C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。



所以，我可以放心喝隔夜茶咯！

没那么简单，其实，“隔夜茶”也存在安全隐患。比如茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质都是细菌、霉菌繁殖的养料，因此，茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶汤的变质。

在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。

所以喝茶，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝“隔夜茶”等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，从而获得最好的营养和健康成分。

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