市集鲜货 | 云南人都叫好的小锅米线

八十年代时，昆明流行过这样一首民谣：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”

在昆明，米线再常见不过。曾有人说，随意走过昆明的街口，无论选择哪个方向，总能在到达下一路口前遇上一家米线食店。在千百种米线吃法中，首屈一指的经典当属小锅米线。



图片来自厨友@桃小绵

现在的昆明街头，弥漫在空气中的依然是浓浓的肉汤香气，一旦走近，咕嘟着热气的小锅、烂熟的肉末、皱卷的酸菜、鲜红的辣椒油、亮白的米线便迎在眼前，这些稀松平常的食物汇聚在一起，能让双眸放光。

眼馋的同时，嘴巴也早已垂涎，能吃上一碗热辣的小锅米线，不能更满足！缺一不可的米线、帽子、腌酸菜，无一不鲜香得叫人欢喜。



图片来自厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

云南人会将米线的浇头称为“帽子”，那是决定一碗米线滋味的重要主料，由炒熟的肉末，加入“云南酱味之王”昭通酱和鲜辣的四川郫县豆瓣，不断爆香而成。米线烹煮和干炒时，都能放上一勺，滋味一下被点亮。



「曲靖小粑粑」本是专卖鲜花饼和云腿月饼的云南小店。因为经常遇到顾客询问米线的信息，他们想，何不乘着地理条件的便利，制作出一款做法简单又口味正宗的小锅米线套餐呢？

于是在「曲靖小粑粑」的小锅米线套餐里，一锅地道小锅米线所必备的那些，全都备好了。下厨房市集中上架不到一个月，就稳稳当当地斩获了4.9星的评分。



图片来自厨友@嗨嗨大花生

套餐中用的是云南建水的米线，那里素以豆腐和米线出名，本地人会用建水古井的井水制作米线，做出的米线口感劲道，吃起来还带着丝丝香甜。

腌酸菜是小锅米线中的点睛之笔，同样必不可少。大理弥渡的酸腌菜以脆爽闻名，在云南，是几乎人人都爱的食材，炒肉片、煮米线、拌面条都要放一点。淡淡的鲜辣带着丝丝酸劲，简直开胃！



图片来自厨友@桃小绵

在“方便版”米线套餐中，「曲靖小粑粑」加入了在云南被公认是最为料正味浓的即食米线帽子。“辣酱猪肉”和“红烧鸡丁”两款口味都是当地人的最爱，餐桌上出场率超高。

除此以外，掌柜还特意准备了一款“自制版”米线，里面包含昭通酱、郫县豆瓣，只要用这两样混合肉末炒香，按口味加上酱油、辣椒等调料，一份为自己深度定制的米线帽子就出炉了，小锅米线分分钟做起来~



将泡发的米线煮开，加入腌酸菜、帽子就能自制出鲜辣正宗的小锅米线。若是喜欢干炒米线，只要加入相同的配料，炒香之后就能出锅，同样快捷。



图片来自厨友@嗨嗨大花生

掌柜还说，煮米线时加入番茄和韭菜，汤头的鲜美程度会变得妙不可言。从此安坐家中也能品尝到，岂不妙哉？



厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 评价道：

超好吃超好吃超好吃！关键是特么方便！肉末辣酱味道很正，不用再自己剁肉沫了！快手简单，好吃炸！尤其是这个牌子的酸菜炒好味！因为太好吃所以语无伦次了！

厨友@张小六爷min 评价道：

赞！是在大理吃的米线的味儿，按照方法煮的，西红柿很重要，一定要放～

厨友@西西西瓜瓜瓜 评价道：卧槽这个太好吃了！按照菜谱做了，放了韭菜进去，好吃哭了！！！！！就是正宗云南味道，要无限回购！！！



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