传了60年的秘制牛肉干

去旅行的时候，看电视的时候，下午茶的时候，没胃口的时候，手边要是摸不到小零食简直什么都干不下去，可每当要把零食扔到嘴里那一刻，一百种声音又在耳边喊起：“会发胖哒、没营养啊！”我的天啊，这到底要怎么破？



从今天起，你将拥有它，一条用传承了60年的调味秘方精心制作出来的火烤牛肉干，牛肉的蛋白质和脂肪比例大于10:1，牛肉干富含多种人体所需的矿物质和氨基酸，又好吃又吃不胖，有没有点儿小心动啊，你可以到这家小店买上半斤，也可以让同城快递把它送到手里，你还有什么理由拒绝它呢？

制作牛肉干的先决条件，是找到一块上等的牛肉。通常来说，制作牛肉干常选用牛的后腿肉，而这家店，选择了成本颇高的草原黄牛，用牛肩肉取代后腿肉作为牛肉干的原料。



牛肩肉位于牛前腿的上部，它的肉隙间有适量脂肪，所以肉质十分鲜嫩，配合上横茬的切条改刀，能为牛肉干带来上佳的口感。





对于美食而言，得秘方者得天下，这家店里就有一张传了60年的秘制老方。用丁香、小茴香、肉桂、白芷等十几种香料草药，按照比例熬出一锅卤汤。卤汤要熬煮四次，每次熬制三个半小时，才能取尽每一味香料的味道。



把四次熬煮的卤汤混在一起，浇在切好的牛肉上，调味后搅拌均匀，七个小时后，卤汁的复合香气便注入肉里，生牛肉的腥味消失殆尽，咸鲜醇厚的肉香取而代之。



一条腌好的牛肉，只需挂在杆子上，就可以仰仗自然的力量和时间的转化，生成奇妙的好滋味，这就是风干的魅力。



把牛肉风干，至少需要十几个小时，在这十几个小时里，牛肉变成了醉人的深红色、表面不再粘手，崩成一层硬皮。



时间为牛肉脱去了水分，浓缩了鲜香，赋予它松脆却又保留了柔嫩，这时，正是烤制的好时机。



火烤，是制作牛肉干的最后一步，烤制时间和火候的把握全凭经验，所以马虎不得。



烤制中途，牛肉会像冒汗一样流出白浆，这是牛肉的油脂，等到多余的油脂被烤尽，空气中飘满诱人的焦香，一锅热乎的牛肉干就出炉了。



牛肉干横茬的改刀省去了费力的撕扯，咬起来十分轻松，细细咀嚼，微微酥脆的外皮儿敲开了舌尖的门扉，咸鲜浓郁的滋味瞬间抓住了味蕾。



牛肉的原香与烧烤的焦香互相辉映，刚刚咽下，口中便泛起了悠长的回味。





除了品尝原味，趁着刚出炉，在牛肉干上撒些孜然或麻辣干料，您就又多了一道下酒的绝佳小菜。

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