【菜品】蜂窝菜走上大家的餐桌

最近有一系列的蜂窝菜逐渐走上大家的餐桌，也许你从旁边经过，会感到十分惊奇。...





最近有一系列的蜂窝菜逐渐走上大家的餐桌，也许你从旁边经过，会感到十分惊奇：什么时候大家开始吃蜂窝煤了吗？！其实不然，这是一道新式创意菜。



服务员在将米饭端到客人餐桌上，会把伏特加小心翼翼地倒入石板与底垫的缝隙中，再用打火机点燃，几秒后火焰消失即可食用，客人在吃饭之前还能享受一段视觉盛宴。当然，我们的服务员一定会提示客人注意安全。
你看到的石板与底垫之间的可不是什么特殊材料，而是一层盐。铺一层盐的作用有两个：一是盐吸收了伏特加之后，可以减缓酒精的蒸发与燃烧，伏特加不会马上燃烧完；二是能起到安全的目的，这样酒不会因为外界因素洒出底垫，避免了不安全的因素。
泰国香米口感好、吃起来有弹性，米香味很足，普通米被模子压完以后容易黏在一起，而泰国香米即使压制后，筷子一挑就会散开呈一粒一粒的，成菜效果好；选用山猪肉是因为山猪肉的口感和营养价值都比普通猪肉要好。



原生代模具



新一代模具

我选用了传统的手工蜂窝菜模具造型，但是不上油漆，只是打磨出钢面就可以用了



1.所有原材料



2.倒入拌好蛋黄的米饭翻炒



3.饭炒好后装入模具中



4.慢慢推出压制好的炒饭

原料 泰国香米400克，山猪肉丁200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜粒、葱花各50克。
调料  食用盐300克，伏特加酒200克，色拉油60克，东古酱油20克，老抽10克。
制作 1.泰国香米洗净蒸熟，取出放凉后加2个鸡蛋黄搅拌均匀。2.净锅烧热，下色拉油，将山猪肉丁炒香出油，再下入葱花煸炒出香味，调入东古酱油翻炒，淋老抽上色，最后加入胡萝卜粒、搅拌好的米饭翻炒均匀出香味。3.将炒好的米饭放入盛器里，压进模具里，再将模具里的米饭推在烧好的石板上（石板与底垫之间放300克盐），跟伏特加酒上桌即可。

变个造型 卖得更火
蜂窝菜变变脸

在北京、郑州、南京等地，各位烹友不断创新、脑洞大开，“蜂窝菜”不再是黑色的，出现了白色、绿色，当然其主料也由黑米变成了白豆腐、绿菠菜。同时制作蜂窝菜的模具也不断升级换代，方便了大家操作。



小豆腐做法  豆腐1千克挤碎成蓉，加上小葱20克、盐8克、味粉5克、芝麻油10克、葱油25克搅拌均匀，用模具从上向下扣住，压实成形，从模具中推出，撒上小葱花即可。



果仁菠菜做法  菠菜500克洗净、焯水，过凉挤干水分，加入果仁100克、盐5克、葱油15克、芝麻油10克搅拌均匀，用模具从上至下压出形状，摆盘即可。

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