宴遇｜春寒料峭，来喝瓦罐汤

许多江西游子在外漂泊，如风筝远游。扛一路风霜雨雪，穿越大半个版图回归南国，历经这一场长长的跋涉，最想念的，当是这一碗热气腾腾，温纯浓郁的瓦罐汤。...

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瓦罐汤，赣菜的代表。赣地街头随处可见，再寻常不过的小饭馆，门前置数口巨大瓦罐。泥土烧制，窄口大肚，色泽泥黄，形容粗犷，十分气派。一米方圆，两人方能合抱，高度则达半人之高。许多江西游子在外漂泊，如风筝远游。扛一路风霜雨雪，穿越大半个版图回归南国，历经这一场长长的跋涉，最想念的，当是这一碗热气腾腾，温纯浓郁的瓦罐汤。瓦罐汤以汤汁浓郁出名。汤要鲜美，必然文火慢炖。新鲜骨肉与配菜随冷水置于小瓦罐中，缓慢煮沸，只可用纯净水，不可用吊制鲜汤，为的是保证每道瓦罐煨汤都原汁原味。缸内有三层铁架，摆置数十个小瓦罐。缸底有铁桶用装置木炭，高温煨熟骨肉汤汁，确保每罐受热均匀。长则半日，短也要八个小时，如此慢火细细煨制，鲜肉骨头中的蛋白质、脂肪都化在这小小瓦罐中。光这原汁原味的汤水，已是浓冽滋美，唇齿留香。五花八门的配菜，不仅让人看的眼花缭乱，更让味蕾璀璨，尝不过来。瓦罐汤食材种类十分丰富，光是排骨汤，就可以有冬瓜排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、香菇排骨汤等等等等，肉质酥软，老少咸宜。还不可抛了骨头，一定要用力吸溜爽滑的骨髓。肉饼汤也是一绝，剁的稀烂的肉糜，在热汤里滚滚浮起，浸透了浓浓汤汁，每一口都是绵软柔韧，再佐以桂圆、鸡蛋、淡菜、香菇，各具滋味，一盅细细品尝，咀嚼咂摸着肉饼，在口中化作一包鲜香肉沫，裹着汤汁囫囵落肚，一时周身都热乎起来。初春时节，来喝瓦罐汤，不管屋外春寒料峭，只需捧着手心一碗，让温暖与安心都落肚。瓦罐汤，适合养生，是食补的最佳方式。瓦罐汤中加入许多药材。花旗参鸡汤滋补益胃，百合瘦肉汤解热毒养脾胃，猪心当归汤补血安神，天麻鸽子汤舒缓头痛，四物滋补汤调养气血，芦荟排骨汤清热养颜，还有雪梨瘦肉汤养肺通气，冬菇鸡脚汤生津泄热。还有白茅、虫草、沙参、夏枯草，麻黄等均可搭配入汤煨制。于一罐鲜美的汤中，既能犒赏感官，大饱口腹之欲，又可强身健体，养生保健。如此一举二得，自然名声不拘于赣地，于是天南或地北，高楼或陋巷，都能瞧见这巨大瓦罐的身影，也成了风筝般远游的学子，暂且驻足，暂且留恋抒怀，甚至相互吆喝、成群结队来寻觅家乡味的地方。瓦罐汤如此完美，原来是因为慢炖不损耗食材营养结构，最大程度地保留了食材的鲜美与营养。当然，也只有耐心的等候，才能等到这一缸汤水煨熟，等到肉烂汤淳，入口馥郁。就彷如，只有经历了漫长曲折的跋涉，经历无数日夜中的思念与渴望，才能体味到这一碗小小瓦罐汤中最珍贵的滋味。

图片由作者提供

作者：圆子

编辑：黄可欣

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