【招牌菜】所谓乡愁,最是那一碗眷村牛肉面。

 

对于每一个吃货来说,日子一天天越过越好,对于吃的要求也越来越高。我们已经不再满足于吃得多,而是要追求最大化的吃得好、吃的精!

以前杭帅帅带大家吃,总想把每家店的美味一网打尽。而从现在开始,我们只想找到每家的那道
【招牌菜】
,和那道菜背后的故事。
前段时间,所有南京的吃货们都被一家台湾小吃店伤透了心,那就是曾经的【大炮盐酥鸡】,在这个月他已经悄然退出了南京食客的味蕾舞台,留下的只有那一份无尽的念想。那么问题就来了,从此以后在南京还能吃到正宗的台湾味道吗??


首先我们要普及一个概念,眷村。眷村是大陆文化在台湾开枝散叶的老祖地,说是村,却不是真正的村子。在特殊的历史环境下,地因人聚,村因人生。有了眷村,后来有了眷村牛肉面。
被广为流传。今天我们的【招牌菜】就是这一碗半筋半肉汤浓面劲的【眷村牛肉面】。
来自台湾的阿源师,出身于台湾美食重地之一的基隆廟口夜市,并继承祖上传统手艺有二十几年。与南京的渊源来自于2012年,被台湾政府邀请,参加南京老门东“首届两岸灯会美食节”;在此美食节中,阿源师以冠军牛肉面、泡菜臭豆腐及药炖排骨等台湾美食,获得了大家的喜爱。也因此,阿源师立志想来南京开一家正宗、好呷的台湾料理店。
台湾人原本是不吃牛肉的,因眷村军民思乡情切,不由彼此慰藉,通过分享家乡美食寄托相思愁苦。因缘际会下,满足大江南北口味的面条、牛肉,与随手可取的材料入汤熬煮而成的美味牛肉面得到众邻里的一致推崇。
最早的牛肉不过是榨菜、萝卜、青菜、白菜、牛肉和面条的混搭,香味辗转在窄窄的巷弄,飘过两旁红色的大门, 飘过巷口懒懒的黄狗的鼻尖,飘过独坐老人的身前,飘过屋檐下拉家常的老妈妈,指引家人、邻里共聚一堂,互诉思乡衷肠。有时还缺点食材,于是主妇会跑到左邻借个葱,找右里借个辣椒,改日再添点别的食材还回去。
和其他面条一样,一碗好面要求面好、汤好。面条筋道,有弹牙的口感和丰富的麦香;汤则要求慢工出细活,少筋、细嫩的牛肉加上精选的香料经过慢火煮炖成了一锅鲜香味浓的高汤。
慢慢的,台湾开出了许多牛肉面馆,大的小的,贵的便宜的,朴实的华丽的,样样俱全,风味汇集了大江南北各式流派的口味特点。可惜,记忆中朴实而美味的眷村牛肉面却再难还原,眷村人乐于分享,珍视团聚的性情更与当代食客渐行渐远。


当然,还有其他还有各色台湾小吃,比如卤肉饭、三杯鸡、台式香肠、花枝丸等等,有兴趣的你慢慢去探究吧!
台湾阿源师 经典牛肉面


【地址】建邺区集庆门大街万达西地二街区220-28(万达C出口对面美食一条街)

【电话】025-86567477

【人均】37元
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