《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》

《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》 内容介绍：

《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》教你制作20种最基本的调味料制作方法，学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。 在食品安全问题备受关注的年代，吃自己酿的酱，最实在最安心！

作者徐茂挥,古丽丽介绍：

徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。 四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师 贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师 获奖记录： 2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖 2014年中式米食产品创意大赛佳作 古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。 贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员

《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》 目录大纲：

Chapter1 酒醋类
004 作者序一 传统酿渍薪传师的使命感
006 作者序二 坚持食材的天然性与方便性
007 导读 酿酱之前的事
009 消毒用酒精制法
011 单位使用说明
013 甜 酒 酿|充满酒香的甜滋味
022 米 酒|清澈透明的酿造香气
058 福州红糟|腌制肉类的最佳调味料
072 客家红糟|天然滋养的红色调味品
082 柳 橙 酒|每一口都是微醺的果香
093 米 醋|调和食物口感的关键
109 柠 檬 醋|时间酝酿下的有益饮品
Chapter2 米曲类
128 米 豆 曲|酿制品的重要媒介
140 酱 油|愈陈愈香的料理佳酿
151 豆 豉|无法取代的陈年酱香
161 豆 腐 乳|每一口都是绵密豆香
174 味 噌|取代味精的天然调味料
195 豆 酱|炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3 果酱类
203 客家橘酱|令人开胃的清爽蘸酱
210 番 茄 酱|保存当季的甜蜜果香
223 花 生 酱|餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4 酿渍类
230 辣 椒 酱|香辣，但不火辣
240奈良渍酱|风味出奇的甜渍酱
Chapter5 其他类
252 纳 豆|在家也能自制健康好菌
263 香 葱 酱|人人都爱浓郁葱香
269 酿酱器具材料购买咨询