舌尖上的葡萄酒世界!
要统计葡萄酒的数量、毫无争议地划分种类,是一件几乎不可能完成的事。采收,压榨,发酵,陈年,调配……有时候,这些显得简单,有时候却又无比复杂。葡萄酒的世界里,藏匿着什么样的秘密?是葡萄品种的配比?是对发酵时间的精妙运用?...
要统计葡萄酒的数量、毫无争议地划分种类,是一件几乎不可能完成的事。采收,压榨,发酵,陈年,调配……有时候,这些显得简单,有时候却又无比复杂。葡萄酒的世界里,藏匿着什么样的秘密?是葡萄品种的配比?是对发酵时间的精妙运用?是酿酒师们千变万化的酿造手法?这不是一道简单的数学题。
对于普通人来说,葡萄酒的秘密和他们的青春、情感、记忆联系在一起。对于专业的酿酒师来说,葡萄酒的秘密则是他们一生的财富。
迈克就是这样的酿酒师。午夜方过,迈克已经准备起床,二十多年来,依靠这份工作,他养育了五个儿女。尼亚加拉半岛出产加拿大最顶级的冰酒,但迈克心里一点也不轻松,毕竟,冰酒是靠天吃饭的行当。每年冬天,他都要守望冬雪的降临。从十二月到一月,等待虽长,但当机会来时却又分秒必争。适合采收的低温可能稍纵即逝,也许一昼夜,一年的努力便会付诸东流。
在葡萄酒的世界里,脆弱的不仅是年份。传统的工艺和营生,也正被时代的浪潮慢慢淘去。
吉隆特河两岸,赤霞珠熟了。机械收割的普及,不妨碍竞争者的存在。波尔多古老的职业——采收人,他们踩着葡萄成熟的节奏,用双手挑战机械。梅洛拥有当地最广泛的种植面积,与赤霞珠、品丽珠一起,共同奠定了这个葡萄酒王国难以撼动的基石。善待采收人是祖辈的传统,丰厚的食物,可以维持重体力劳动后身体所必须的能量。如今,对于手工采收来说,一些顶级酒庄是最后的阵地。古老的职业和悠久的传说,正被机械们一茬茬收割殆尽。
葡萄酒的秘密,表面上是酵母与糖的艺术。说穿了,无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予,因为人类对美酒的共同热爱,所以,葡萄酒的终极秘密就是——没有秘密。
致 爱葡萄酒的您
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