10.29【一日一素】好吃会上瘾:椒香豆角丝
椒香豆角丝--用料--宽扁豆400g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、生抽1大匙--做法--a....
椒香豆角丝
用心去供养——烹饪艺术心得
烹饪的食谱虽有千百种,盘盘菜香无量无边,但如何煮出色香味俱佳的美味佳肴,除了技术之外,【用心】更是最主要的关键。
不需要在材料、做法、调味料上斤斤计较,太过拘泥,反而绑手绑脚。但以真诚、欢喜供养的心去煮,煮出来一定美味可口。
煮菜的时候,不要想我喜欢吃什么,但要想大众喜欢吃什么。配菜时,各色蔬菜要均衡分配,不可每道菜都差不多,而每道菜肴的配码材料最多不超过四样,以免太杂。因此除了要煮出让人垂涎三尺的佳肴之外,更重要的是营养分配必须均衡。
姜爆香时,加一点盐,会使香味更浓。炒青菜时,一定用大火快炒,如此炒出之蔬菜又脆又绿。如果所用蔬菜较硬,可切细一些,再稍微焖一下,但切记,千万不可久焖,否则容易变黄。
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