12 道 "西兰花" 【纯素料理食谱】！告诉你 "西兰花" 不为人知的健康秘籍
食用西兰花的时候要多嚼几次，更有利于营养的吸收...
西兰花（学名：Brassica oleracea var.italica，英语：Broccoli），又称西蓝花、绿花菜、绿菜花，台湾称青花菜、绿花菜、绿花椰，是一种蔬菜。西兰花源于意大利，和花椰菜（花菜）、结球甘蓝同为甘蓝的变种。
西兰花：不为人知的健康秘籍
一、营养价值：
西 兰花菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于 辣椒，
是蔬菜中含量最高的一种；含蛋白质3.5克―4.5克，是菜花的3倍、西红柿的4倍。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。
二、抗癌功效：
美国和其他国家的科学家研究发现，西兰花中含有「索弗拉芬」能刺激细胞制造对机体有益的保护酶―Ⅱ型酶。
这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
三、食疗作用：
1、西兰花的维生素C的含量极高，能提高肝脏解毒能力，增强免疫力，有利于人体生长发育。
2、儿童适量食用可保护视力，提高记忆力，维持骨骼正常生长。
3、用30克西兰花熬汤，经常饮食，可清热解毒、利尿通便。
4、富含维生素K，能维护血管的任性，不易破裂；同时也含可防止感染，促进血管清洁的类黄酮。
西兰花堪称「穷人的医生」
这是因为常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂。
一、西兰花炒蘑菇
主料：口蘑300克、西兰花100克、胡萝卜1/2个
辅料：生抽1茶匙、盐少许、姜3克
做法：
1、材料准备好，口蘑洗凈切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝。
2、锅里烧开水，姜西兰花和胡萝卜焯水后捞出控干待用；锅里热油，爆香姜丝。
3、接着放入口蘑翻炒，调入少量盐，加快口蘑出水。
4、口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干，调入生抽。
5、接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可。
原料：蘑菇2朵，西红柿1个，西兰花少量，椰子油、盐、姜少量。
制作方法：
1、蘑菇和西红柿洗凈、切丁。西兰花洗凈掰小朵，姜切成丝。
2、炒锅烧热，放有机椰子油，加姜丝微炒，加西红柿、蘑菇炖煮至烂，最后加入西兰花拌炒，加少许盐调味。
健康提示：
椰子油含有丰富的月桂酸、辛酸，不含反式脂肪酸，具有很好的抗病毒功效。
原料：铁棍山药、西兰花、油、盐、蘑菇精
做法：
1、山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色；
2、西兰花洗凈，切成小朵备用；
3、锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内；
4、热油锅，爆香；倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐调味即可～！
菜谱小贴士：
水中加醋再泡山药，可以防止氧化；另外焯菜的时候可以加点油盐，使菜更翠绿！
健康功效：
西兰花：和胃、补脾、强筋骨！
原料：西兰花一棵、香菇数朵、油、盐、素高汤（可用清水代替）、素蚝油
做法：
1、西花花去掉根茎，掰成小朵，用盐水泡几分钟，然后清洗干净沥干水备用；
2、香菇洗干净后切花刀（纯属是为了好看，可以不切或切厚片）；
3、锅中倒入素高汤，烧开后放入西兰花，加入适量盐调味，素高汤再次煮开后煮一分钟即可；
4、煮好的西兰花颜色会变得很漂亮，捞出来沥干水摆入盘中；
5、另起锅放少许油烧热，放入香菇炒熟，放少许盐和素蚝油调味，盛入西兰花中间即可。
原料：西兰花，百合，盐，蘑菇精，水淀粉
做法：
1、先去掉西兰花那庞大的根。
2、将西兰花掰成小朵，百合去掉黑的地方，掰成小瓣，清洗干净。
3、准备少许水淀粉。
4、锅子里烧开水，放入几滴香油（为的是西兰花焯水之后能保持翠绿），将西兰花倒入焯至断生。
5、炒锅放油，油热倒入焯好的西兰花，翻炒，根据口味加入适量的盐。
6、翻炒几下倒入百合，继续翻炒。
7、翻炒至百合断生之后，加入少许蘑菇精，并倒入水淀粉。
8、色白如玉，绿如翡翠的西兰花炒百合，成功！
小贴士：先去掉西兰花那庞大的根，一般来说，买来的西兰花都带有一个很大很占分量的根，炒菜放进去不好吃，也影响西兰花的卖相，所以经过我的实践，用这一部分根部，
切成小丁，用来炒米饭，真是超棒超好吃哦，在物价日益高涨的今天，这不失为一个节约资源的好办法吧。
原料：芒果、西兰花、红椒、素高汤
做法：
1、主料准备好；
2、西兰花洗凈撕小块，焯水后过凉开水，控干备用；
3、芒果洗凈去皮切小块，放在凉开水里备用；
4、红椒切块；
5、锅里放适量油，烧热后放西兰花拌炒；
6、随后放红椒一起拌炒；
7、炒至断生后放素高汤；
8、放芒果，加适量盐拌匀即可。
原料：150g西兰花、25g香菇、油、盐、蘑菇精适量
做法：
1、准备好西兰花
2、切小朵并浸泡洗凈后沥干水份
3、香菇泡发洗凈切小片
4、起油锅先下香菇片煸炒
5、加入西兰花
6、翻炒均匀加入适量水烧开
7、调入盐和蘑菇精出锅装盘
小贴士：
1、干香菇要泡发洗凈切小片
2、西兰花切小朵洗凈沥干
3、起好油锅先炒香菇片再加西兰花
原料：西兰花一个，玉米粒小半碗，胡萝卜一小段，马蹄（又称荸荠）三四个
做法:
1、西兰花掰开一朵朵洗凈，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁
2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用
3、趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用
4、用小半碗清水，加入生抽、素蚝油、一点盐，一点蘑菇精，搅匀
5、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁
6、调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火
7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可
原料：西兰花1小颗（200克），水发黑木耳20克，胡萝卜20克，生抽1大匙，陈醋1大匙，砂糖1小匙，芝麻香油1小匙
做法：
1、干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状；
2、西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗凈，胡萝卜切丝；
3、将所有调味料放在碗内调匀备用；
4、锅内注入清水，加入盐1/2小匙，色拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，捞起立即放入凉开水中浸泡；
5、再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中；
6、将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，排放入碗内，再将酱汁淋在表面即可。
西兰花芒果豆腐是一道色香味美的素食料理，是将芒果、豆腐、草菇、青豆和红萝卜等多种食材切丁拌炒而成，成菜不仅口感爽脆、果香浓郁，还对健康有益。
秋湄称，西兰花芒果豆腐可以开胃增食欲，又不怕吃多发胖，很适合想减肥瘦身的人常食。
主料：吕宋芒(1只)、西兰花(6小朵)、水豆腐(250克)、草菇(150克)、红萝卜(1/3根)、青豆(150克)、干香菇(5朵)、素上汤(1/2杯)
调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、蘑菇精(1/2汤匙)
做法：
1、芒果隔核切成两瓣，在果肉上划交*斜刀，剔出果肉待用；干香菇用清水浸泡至软，去蒂切成条状。
2、水豆腐横切一刀，再切成条状；红萝卜切成细丝，草菇切成滚刀块，西兰花切成小朵。
3、烧热3汤匙油，倒入香菇条、青豆粒、红萝卜丝和草菇块炒匀，再大火拌炒1分钟。
4、加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙蘑菇精和1/2杯素上汤炒匀入味，稍煮2分钟左右。
5、放入豆腐条和芒果粒，与锅内食材一同炒匀，盛入碟中。
主料：西兰花适量
辅料：胡萝卜1根
调料：食盐少许、蘑菇精、水、植物油
做法：
1、西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
2、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。
3、锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，味精，翻炒就可以起锅了。
原料：西兰花、扁尖笋、胡萝卜、秀珍菇、冬瓜、粉丝、红椒
做法：
1、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗凈待用。
2、扁尖笋浸泡4小时左右,泡去咸味,改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用。
3、秀珍菇洗凈用手撕成小长块待用。
4、胡萝卜洗凈，改刀成4公分长的粗丝待用。
5、冬瓜改刀成4公分长的细条待用。
6、粉丝冷水浸泡至软, 用剪刀剪成6公分长的段待用。
7、红椒也改刀成斜刀片待用。
8、起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。
9、凈锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿, 放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜(代替味精)不勾芡, 拌匀起锅,盛入煲内盘稍摆盘即可。
西兰花的食用宜忌
宜食
1. 花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收。一般人群均可食用，没有特殊禁忌，尤其适合中老年人、小孩，脾胃虚弱、消化功能不强者，以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用，并对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
2. 西兰花营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，因此，在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。
3. 西兰花更宜焯水后凉拌食用，可以避免高温加热中的营养损失，对健康更为有利;而且，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口 感更加爽脆。但需要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥凈水再用。
4. 西兰花制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。
5. 习惯于吃热菜的人则需注意，西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
6. 食用西兰花的时候要多嚼几次，更有利于营养的吸收。
忌食
西兰花没有特别的食用禁忌。
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