罗宋汤甜菜牛肉

罗宋汤其实就是地道的上海菜，有意见吗？

好久没有写每周一菜了，今天小编就和小伙伴们讨论一下关于罗宋汤的故事......

联系电话丨4008168290，探店合作微信丨shcg88潮人说：好久没有写每周一菜了，今天小编就和小伙伴们讨论一下关于罗宋汤的故事...

罗宋其实就是是Russian(俄罗斯的)音译过来的，当时的文人简单粗暴，这么翻译也就这么流传下来了，这个汤其实是俄罗斯著名的“红菜汤”，俄罗斯人喝的嘛，所以取名罗宋汤。

红菜汤起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一，家里有什么剩菜净肉就往锅里扔，与我们的东北乱炖有点神似。罗宋汤大多以红菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。

红菜是一种喜新厌旧的蔬菜，每一次种植都要选择全新的土地。最正宗的俄罗斯厨师会将红菜从当中一切两半，鲜红甘甜的菜汁从纹理间流淌而出，它是将牛肉汤底染成红色的秘诀。

必不可少的还有一大块厚一英寸、三英寸见方的牛肉。对于嗜肉如命的俄罗斯人来说，盛着牛肉的罗宋汤与黑面包的搭配，有着无法抗拒的致命诱惑力。

顺便说一句，黑面包其实也引进了中国，ta就是后来我们熟知的罗宋面包。

“红菜汤”变“罗宋汤”

我们现在常说的罗宋汤其实就是“俄罗斯红菜汤”，顾名思义，就是要用红色的甜菜来熬制汤头。不过上海不产甜菜，于是本地厨师就联想到，卷心菜和甜菜口感相似，番茄酱既有酸甜味，又能让汤色变红。

另外，俄国人通常会在汤里加入酸奶油再喝，这也不符合上海人的口味。于是，本地厨师在去掉酸奶油之余，连番茄酱也用油炒了，去掉酸味再用，最后还要放白砂糖，营造酸中透甜的滋味。

▲原版俄罗斯红菜汤

本土替代品的迅速发掘，外加一锅乱炖的家常属性，罗宋汤很快就从战斗民族的特色变成了魔都人家的日常，演化出无数变种。而且变化的脚步一直没有停歇过。所以与其说是引进俄国的美味，倒不如说是在此基础上，创造了一碗上海人自己的汤。

而且，这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中餐厅，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“我家派”等。

饭店派

其中“饭店派”以红房子西餐厅为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人。坚持牛骨头和牛肉块熬高汤，浓浓肉味完全被封锁在了汤里，小火炖两个小时放冷去油，捞起牛肉块，再加上各种配菜，传承经典，口味绝佳~

食堂派

“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西餐厅里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。