美式中餐｜左宗棠鸡

纳尼？“左中棠鸡”？名字是有点怪怪的，不过味道确实棒棒嗒。...



美国是一个移民大国，因此这也造就美国饮食的多元化。虽然一些移民者把自己国家的美食带到新的国度，但是也会由于地理和农耕的差异，多少有些改变，从而也产生了新的菜系和美食。纵观整个美国就有8大菜系，这也是我学了美国饮食文化才知道的，之前跟大多数朋友一样，对于美国的饮食第一印象也是汉堡和薯条，还有高热量无营养的快餐。但是这只是美国饮食文化的冰山一角而已，以后对于美国的饮食文化我会慢慢分享给大家，也会为大家介绍一些美国不同菜系的代表性美食。

今天介绍给大家的就是一道风靡美国的中国菜，小时候第一次来美国玩的时候就知道美国的中餐有很多奇葩的名字，这些菜是只有美国才有的，我估计也是因为当地华人根据美国人的饮食习惯而演变的。今天我做的这道菜就是其中的奇葩之一-“左宗棠鸡”，说它是奇葩不是因为味道，而是名字，因为这道菜真的是没听过啊！但是在美国的中餐馆点了才知道，第一次看到这道菜的反应就是：纳尼，这是什么鬼？所以怀着好奇的心，点了这道菜，等上菜才发觉其实这道菜很像川菜里的糖醋里脊，所以味道肯定是不错的。
这道菜算是湘菜…原因是发明这道菜的厨师是湖南人…导演李安的电影《推手》和《喜宴》中曾出现此菜；美国导演伊恩‧钱尼（Ian Cheney）的电影《寻找左宗棠 The Search for General Tso》中也曾出现此菜。

无论这道菜的名字和来历有多奇葩，总的来说味道还是不错的，也很适合不喜辣的人，因为美国的中国菜多是以酸甜为主，真正地道的川菜大多食客还是来自国内的人或者美国华人。之所以觉得和糖醋里脊很像主要是因为它的烹饪方式都是先过油炸，然后再快炒兑汁。但是这里用的是鸡肉，最好还是选用鸡腿肉，这个部位的鸡肉是最嫩的地方。然后再包浆油炸。加入泡打粉可以使炸过的鸡肉外壳更加酥松。左宗棠鸡的酱料，全部勾兑在一起就好了，调的时候根据个人口味添加调味料的多少。我这次做自己多加一些老干妈辣椒，不加辣得话这道菜应该是酸甜味的。

炸鸡腿肉块要炸两次，这样可以是肉更嫩且不吃油。油温也很关键，油温控制在在175°C-190°C 左右。如果没有温度计，可以放一小撮面粉进去，如果它嘶嘶作响，却没有马上燃烧，那油温可能正好。那不是很准，但是如果放入一块食物，它先沉下去一点，然后很快浮到上面，那油温正好。如果油已经冒烟了，那说明油温太高了！食谱类别：主食

准备时间：30分钟

烹饪时间：15分钟

食用量：1-2人

腌料和浆汁：3/4 kg 鸡大腿肉，切块

2 TBSP 酱油

一颗鸡蛋

1/2 tsp 黑胡椒面

2 TBSP 玉米淀粉

1 cup中筋面粉

1/2 tsp 泡打粉

酱汁：

2 TBSP 老抽

2 TBSP 蚝油

2 TBSP 白醋

1 TBSP 米酒

2 TBSP 白砂糖

3/4 cup 水或者鸡高汤

1 TBSP 姜和蒜末

1 TBSP 玉米淀粉

油炸：

4-6 cups玉米油或者葵花油

快炒材料：

2 TBSP 玉米油

4 TBSP 葱，切碎

一小把 干辣椒

点缀的食材：

1 tsp 白芝麻

1 TBSP 葱，切碎

制作过程：

1. 腌料和浆汁除去面粉，全部混合，拌入鸡块；
2. 准备热油，每个鸡块都包住面粉；
3. 油温到达175°C 是，下鸡块，油炸3-4分钟左右，捞起后再过油30秒左右，捞起备用；
4. 混合所有酱汁的材料，炒锅热锅热油，油热后放入干辣椒和香葱，出香味时倒入酱汁，炒至酱汁变稠后放入已经炸好的鸡块，快速炒匀后，出锅入盘；
5. 撒上点缀的食材。

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