重庆最好吃的火锅来成都了！不卖鸳鸯锅、号称黄牛都要排队，你敢去吗？！

别问我排到队了吗？...



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你一定没见过凌晨3点沙坪坝电台巷的重庆大龙火锅，正在炒料的那位是大龙刘师傅的徒弟。



正是他要把重庆电台巷“搬”到成都，这么多年，成都终于也要有让人一试难忘的山城老味道了！

明天胖徒弟的电台巷火锅在成都开业，都说它的炒料精髓和重庆大龙一脉相承，这一点大龙的刘师傅也最清楚。



“教了这么多徙弟，才发现你才是真正能够理解大龙火锅的人。师父不善表达，但心里却是很明白的人。我只想对你说，火锅是有感情的，只要你用心去做，爱它，无微不至地关心它，它会给你回报的。”

——重庆大龙火锅老板刘鹏

在成都电台巷火锅开业之前，发来的短信

那口锅、那些装菜的器具都是从山城运过来的，就连吃老火锅的习惯都必须一样！看到这口四格锅，就算再排队，我也得去感受一盘。



“ 我师傅开大龙二十几年了，坚持了10多年不卖鸳鸯锅。吃师傅那口锅的人也开始步入中年，才慢慢根据习惯调了锅。”



江湖有江湖的规矩，火锅有火锅的规矩。

成都电台巷火锅比重庆火锅规矩还多，甚至鼓励你少吃毛肚。

因为……最具特色的招牌菜是嫩肉片，成都少有。

吃电台巷火锅，规矩多但烫菜过程又是简单粗暴。上锅后，葱和豆芽各丢一半。锅煮开后，加格子。第一口觉得香，吃到后来就辣上天了，特别是吃嫩！肉！片！





嫩肉片和老肉片都是重庆特色，相比我更喜欢小鲜肉。电台巷的嫩肉片，切片前要给肉按摩15分钟，其中力道不是吹，需要各人感悟。



煮7、8分钟左右，锅底的香和辣完全渗透到肉片的每一丝纤维里。



即使没有码料，也是辣到高潮。而其嫩气程度远胜嫩牛肉。



一个土碗里盛着剁好的猪肉嘎嘎，手工圆子现宰，肉很细很嫩，huo着香菜一起。



服务员妹儿帮你现舀圆子、现下，吃得到肉可可，很像家里面妈妈圆子的感觉。



重庆人吃火锅必涮毛肚。毛肚是事先冰镇起的，新鲜大片，烫完都不得杂缩水。



一涮一捞，浸透着火锅底料的香辣，脆爽有劲，感觉整个毛孔都张开了，脆生生的鲜美。



鸭肠也是看得见的新鲜，而且分量多，一个盘盘里面是装闷了的。



每一根都长得实在，我捻得这根宽度还很漂亮，烫出来口感不输鹅肠，而且比鹅肠还更入味。



重口味肥肠控必整一盘，白花花的肠油都要爆出来了。一块块切得大气，褶皱层层叠叠。



大快朵颐吃肥肠的感觉不要太好，很有嚼头，而且相当入味。





女娃娃喜欢吃的广味小香肠，一小截一小截的。



煮久一点会更入味，外面是火锅味，里头回甜，一口咬下去，汁水就爆出来了！



这个是坨坨牛肉。有的部分带着一点点筋，很要嚼劲。烫好后味道像小时候常吃的麻辣卤牛肉，喜欢吃肉的吃货可以点。



很霸道的鲜蹄筋。糯糯的很耙和，一抿就烂。



重庆老火锅底料烫梅林午餐肉，实在是人生一大享受，比冒菜来得畅快！



嫩肉片和嫩牛肉各有千秋，肉片烫出来还有嫩一丢丢。



武隆特色苕粉，晶莹剔透的，每一根都透明得要发光。



这种苕粉口感比一般苕粉更滑，韧性也更好。

重庆特色卤豆干，重庆人喜欢豆干，薄飞飞的一片，沾着一大锅麻辣味，还是很爽！



最好吃的芋儿，等它煮久一点，让味道煮过心再吃。



青笋头和豆芽。





吃到快高潮的时候，来一个北京信远斋的小手雷，冰镇的。带着烟熏梅子的味道，回口是桂花的甜香。



锅底28，荤菜最贵不超过30。是不是有点激动！！！



激动之余， 干了这杯冻啤酒！



归于平静后，你才发现电台巷火锅的环境竟然可以这么极简。



同去的小伙伴说，排风扇、老木窗，外面经过的木头公交、冰粉糖水车，90年代就是这种淡淡的颜色。



即便是里间，也是一种在老式居民屋涮火锅的体验。



你看是不是这种感觉？



工人忘了收走外面的木梯，靠在那里却恰到好处。



一家你还没进门，就想钻进去的火锅店。无关其他，我已经被打动了。





成都电台巷火锅 4.26（星期二）正式开业啦！！！

4.26-4.28三天全场菜品5.8折！4.29-5.2四天6.8折！！

5.3-5.9吃100送100代金券！！

明天就抬起小板凳排队去~ 

| 文：美食君 图：灰灰



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