老陈醋——你买的是假的吧!

 

前言:醋的保健作用人所共知,能预防心脑血管等多种疾病的发生。国家曾经批准过一种陈醋为保健食品,可以直接饮用。...



前言:醋的保健作用人所共知,能预防心脑血管等多种疾病的发生。国家曾经批准过一种陈醋为保健食品,可以直接饮用。

那么如何挑选醋,这个学问就大了。我们先说说,醋的分类:按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。

酿造醋就是好醋。其代表就是陈醋。而今市场上陈醋品牌繁多,陈醋造假的特别多。

一、陈醋:

1、陈醋:它是按照传统工艺去生产的。原料、工艺、技术等等都要统一标准,还需要“夏伏晒,东捞冰”的天然陈放过程,如果达不到6度以上这个标准就不能称之为老陈醋。而今市场上多为4度醋,也还可以,它也符合国家标准。

2、老陈醋:还有一种老陈醋就是按传统工艺生产出来以后,再进行必要的勾调,不能加任何添加剂,否则PH值将变化,它是一种复合的醋,所以老陈醋吃起来是绵的,没有刺激性。

二、人工合成醋:也就是醋精或者稀释后的白醋,东北市场上常见,它是用可食用的冰醋酸稀释而成。其酸味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味。目前市场上的白醋,有许多是不法商贩用工业醋酸勾兑白醋。所以,若无特殊需要,还是以吃陈醋为好。

三、下面介绍一下选择陈醋的方法

1、看标签:必须写的陈醋。

2、看配料表:这个很重要。(1)配料必须是粮食(高粱、豌豆、麸皮等)食盐的量越少越好。(2)看食品添加剂:现代市场上的普通陈醋肯定含有食品添加剂(防腐剂),在购买时,最好选择有两种食品添加剂的醋。一种是山梨酸钾‘另一种是苯甲酸钠。如果只有苯甲酸,没有山梨酸一般为调制的,因为山梨酸是防止酵母菌产生用的。所以,没有山梨酸的多为发酵后,再勾兑。(3)总酸:最好为大于6;大于4也可以。(4)保质期:6度醋的保质期一般不用标注,因为国家是允许不标注保质期的。

3、食用时可以看这些:(1)看是否挂杯。好的陈醋倒进碗里后轻轻转一圈,会有一层薄薄的醋挂在上面,如果不挂杯的很可能是低档醋或假醋;(2)看气味是否刺鼻。陈醋的气味应该是酸香的,如果气味刺鼻很可能是假醋或劣质醋;(3)看是否有陈香扑鼻。如果闻起来没有香味,很可能就是假醋。(4)好的酿造食醋颜色清亮,不发乌,瓶底会有少许沉淀;(5)摇晃醋瓶泡沫越多越好,泡沫消失越慢越好。


    关注 FDA


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册