红茶的调饮泡茶法

 

红茶具有兼收并蓄的魅力。它色泽黑褐金红、香气浓郁、滋味醇厚、汤色红艳。因为收敛性差,所以性情温和,广交能容。调饮也是它的风韵——酸如柠檬、辛如肉桂、甜如砂糖、润如奶酪,无不能与之交互融合、相得益彰。这就是红茶最可爱之处。...

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红茶具有兼收并蓄的魅力。它色泽黑褐金红、香气浓郁、滋味醇厚、汤色红艳。因为收敛性差,所以性情温和,广交能容。调饮也是它的风韵——酸如柠檬、辛如肉桂、甜如砂糖、润如奶酪,无不能与之交互融合、相得益彰。这就是红茶最可爱之处。

调饮法是指在茶汤中加入调料以佐汤味的一种方法。中国古时,团茶、饼茶都碾碎,并加调味品烹煮后饮用。随着制茶工艺的革新,及散茶的创制,饮茶方法也逐渐改为泡饮,并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量随饮用者的口味而异。也有人在茶汤中同时加入糖、柠檬,或蜂蜜和酒同饮;还有人调好后放到冰箱作为清凉饮料,都别具风味。这里还值得一提的是茶酒,即在茶汤中加入各种美酒,形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低,不伤脾胃。茶味酒香,酬宾宴客,颇为相宜,越来越受到欢迎。

调饮通常步骤如下:

1.推荐茶具:

白瓷+玻璃公道杯:适宜祁红,便于衬托它“宝光、金晕、汤色红艳”的三大特点。



三才杯:适合金毫茶的冲泡,便于赏茶性,不夺茶味。



紫砂茶具:适合正山小种等闽南功夫红茶,使香气更加柔和,滋味更加醇厚。



2.置具:按宾客多少选用适当的茶壶,及与之相配的茶杯。

3.洁具:用开水冲淋,清洁茶具。

4.置茶:按每位宾客2克红茶量置于茶壶内。

5.泡茶:用90摄氏度开水,以每克茶50-60毫升(红碎茶为每克80毫升)用水量,从高处向茶壶冲入开水。

6.分茶:泡茶后,静置3-5分钟,滤去茶渣,一一倾入杯中。随即,分别加上牛奶和糖,或用一片柠檬插沿,或滴入少量白兰地酒、一两匙蜂蜜等。调味品用量可依宾客的口味而定。

7.奉茶:用双手有礼貌地连托带杯递给宾客,每杯还须加放一把茶匙。

8.品饮:用茶匙调匀茶汤,然后闻香、尝味。

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