宴遇 螺蛳粉自白:臭味之下有美味

 

你好,我是臭豆腐的远方亲戚,我叫螺“丝”粉。...



爱吃的人,运气总不会太差




总有一些食物让你只闻其味便想敬而远之,比如螺蛳粉,但这些食物另一个共同的特点是,只要你能一咬牙吃下第一口,它的怪味便荡然无存,取而代之的是无尽的美味。

如果“朗读并背诵全文”这七个字至今仍对你具有绝对的震慑力的话,相信你在夕阳下奔跑追忆你那逝去的青春的时候,应该还没把写下《小石潭记》的柳宗元彻底忘干净(要不然大家又会质疑当年你们语文老师的地位受到过体育老师的严重威胁啦)。先生官终柳州刺史,因此又被称之“柳柳州”。可惜“柳柳州”先生并没有机会尝到后来这片神奇的土地上孕育出的一种人尽皆知的美食,这便是我们今天的主角:柳州螺蛳粉。

和柳宗元先生与其他七位文豪并称“唐宋八大家”一样,柳州螺蛳粉与南宁老友粉,桂林米粉并称广西“三大名粉”。由此可见水稻作为广西地区粮食作物的中坚力量,还真是命运多舛,要被处以研磨的“极刑”,才能和大家相见。
螺蛳肉


相对于广西人食螺的漫长历史,螺蛳粉作为小吃的出现则要显得年轻很多。上世纪70、80年代之交,滚滚的商品经济大潮在南方地区翻涌开来,随之而来的是电影院和传统商业区周围夜市餐饮的迅速兴起,以年轻人为代表的夜生活群体开始追求更为快节奏的餐饮消费体验。原本遍布柳州大街小巷售卖酸辣口味煮螺的小摊和煮米粉小摊也纷纷涌入午夜经济的市场,同台竞技,有的摊位就开始兼卖两种食物。不少食客发现把煮螺的汤汁倒入米粉中拌食,会让原本就十分顺滑爽弹的柳州水磨米粉显得更加鲜酸爽口,这便是螺蛳粉最初的雏形。后来经过店家的不断改良,用青菜、酸笋、炸腐竹、花生等配菜进行了加成,散发着腾腾热气,自带BGM和光效的终极版的柳州螺蛳粉应运而生。

 


干拌螺蛳粉
下面来说说一碗极致的柳州螺蛳粉有哪些必备的要素:



汤头
正宗的螺蛳粉用吐尽泥沙的新鲜田螺和猪棒骨煮汤,保证了汤头的鲜甜口味。螺肉经过长时间的熬煮,满载鲜味的精华全部溶进汤汁,螺壳弃之不用。所以螺蛳粉里面是看不见螺蛳的呀(我第一次吃螺蛳粉的时候还奇怪它名不副实呢哈哈)。这家店还有一个不剪螺壳的独门秘籍,据老板介绍说可以最大限度的保持螺肉的鲜味。


米粉
现在市面上大多数米粉店为了节省成本用的是机器研磨的米粉,而”八十八粉儿“的老板则坚定地对这种离经叛道的做法Say”NO“,坚持采用柳州正宗的水磨圆米粉。这样可以保护广西水稻自身的淀粉结构不被破坏,从而形成柔韧Q弹的口感,谁吃谁知道。


酸笋
一抹跳脱调皮的酸味是螺蛳粉复合味型结构中的灵魂,关于柳州酸笋,《舌尖》第一季中已经从采摘到腌制有了全面的介绍,相信大家印象深刻。


腐竹
炸制的腐竹会起泡变脆,和煎饼果子中的油果有着异曲同工之妙,金黄的颜色也会让人食欲大增啊。每次我去吃都会让店家多加几片,泡汤发韧之后也是另一种不错的口感。


其他配料
饱满的花生仁,野生的黑木耳,鲜嫩的土猪肉、土猪肝都为碗内的层次和口味增色不少。

今天为大家推荐的店,是【八十八粉儿】。“八十八”是“米”字的拆解,故民间常将八十八岁高寿雅称为”米寿“,店名就一语道破“米”是这场酸辣鲜爽舌尖”宴遇“的实力主角。

除了美味的螺蛳粉,这家店还兼售广西老友粉,米粉全部当天现场蒸制手切,对于不能吃辣的朋友鸭肉粉也是一个不错的选择。

老友粉
鸭肉粉


三样糖水


店里的卤味和糖水也很精彩,鸡脚、猪耳、蹄髈、豆腐包不一而足。图中的三样糖水是黑白凉粉,蜂蜜龟苓膏和花心薯姜糖水,龟苓膏里的蜂蜜可是野生蜂蜜哦。

工作日午餐时人会比较多,建议如果不忙可以避开高峰时段选择下午或周六日来。另外素粉是晚餐专供的项目。


厨师现场切制卤味


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图片来自网络

作者:欧内斯

编辑:TURchen
有人说

最终怀念不是源于深爱,而是源于习惯

我们拥有不同的大学生活

却都有着无比熟悉和怀念的

校园美食

或许你正与它朝夕相处,或许你已无奈远离

你对它或许爱恨交织,或许依恋牵挂

它或许诠释了“陪伴是最长情的告白”

或许恰是一场刻骨记忆的红色按钮

再轰轰烈烈的过往 扛不住时间冲淡

再平淡乏味的日常 拗不过人情冷暖

如果,你有话要说

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