超级主厨 | 轻松学会当下最流行的异形马卡龙，再也不怕做出来的小马撞脸了

如果说戚风是新手的拦路虎，那么马卡龙当之无愧是高手的滑铁卢。小小的杏仁圆饼，虽然食材简单，但想要做成功可不是件容易的事呐，更别说难上加难的异形马卡龙了。这期请来ellen乐厨房的菜青虫，教你轻松做出粉嫩嫩的樱花马卡龙。口感外酥内软，薄而酥脆的外壳下，一口咬下去，还会吃到爽口芒果果蓉制成的清新馅料哟~

文末有全国福利！

菜青虫

个人微信：weiboellen7944

淘宝店铺名：膳自做煮

如果你混迹各大烘焙论坛，在杏仁蛋白糖饼的取经路上，被折磨的心力憔悴，那你对“菜青虫”这三个字一定不会陌生。玩转烘焙十余年，做出的漂亮美味马卡龙早已过万，因为细心严谨、水平高超，很多小伙伴还慕名到上海找她学习。

——烘焙界没有随随便便的成功，做马卡龙更是！

开始做马卡龙的时候，书籍很少，都是通过网络少有的资讯学习的。我也遇到过很多现在新手遇到过的难题，浪费了不知道多少的原料，都是

一步步

在失败中慢慢累积经验的。

——原来我们都是爱吃会做的少女

我有一位爱吃会做的妈妈，这造就了现在的我。我从06－07年开始玩烘焙，其实家里很早就有烤箱，九几年爸爸单位发的一台全进口东芝卤素管发热（现在都是金属管发热）的烤箱，现在早已经看不到了。

——樱花马卡龙——

食材

可做60片（30个）马卡龙

A

蛋白

37g

糖粉

18g

蛋白粉

2.5g

粉色色粉

适量

B

杏仁粉

90g

糖粉

90g

蛋白

33g

C

细砂糖

80g

水

30g

馅料

黄油

80g

淡奶油

50g

芒果果蓉

60g

步骤

①打蛋器垂直接触盆底，将A材料（37g蛋白+18g糖粉+2.5g蛋白粉）高速打发至蛋白霜表面出现明显纹路的状态(6-7分发）

②根据需要加入适量粉色色粉，先将色粉拌入蛋白霜中，然后用打蛋器将色粉与蛋白霜打匀。

③将C材料（细砂糖80g+水30g）放入奶锅中，用小火煮至117度。

④糖浆达到温度后，将奶锅在湿抹布上稍作降温。

⑤在打发好的蛋白中分5-6次倒入糖浆，倒糖浆时用中低速打发蛋白霜，倒完后以中心为圆点向外画圈进行打发，打发至慢慢提起后能拉出短小的直立尖角状后，室温放凉。

糖浆的温度是根据室内湿度来定的（所用器材：湿度计）。

⑥TPT粉（即杏仁粉和糖粉）过筛后加入33g蛋白后搅拌均匀。

⑦分2-3次加入蛋白霜，第一次加入时用刮刀搅拌至无干粉颗粒状即可（不用担心消泡）。

⑧将剩余的蛋白霜加入，用刮刀翻拌面糊，直至提起的面糊呈缎带状缓缓落下。

⑨樱花马卡龙的面糊需相应厚一些，将拌好的面糊装入裱花袋中(裱花袋16寸,裱花嘴用7064)。

⑩在烤盘上根据图纸挤出樱花形状（老师挤得是五花瓣，挤两瓣就是一颗漂亮的桃心哟~），挤好后在烤盘底部拍几下，有助于减少气泡、松散面糊，然后放在通风处，自然晾干至表面结皮即可。

⑪结皮后放入提前预热至175摄氏度的烤箱，烘烤15分钟，然后拿出在室温中放凉。

⑫将80g黄油软化后搅拌成糊状，加入50g淡奶油和60g芒果果蓉，搅拌至有光泽的膏状，然后装入裱花袋中(裱花嘴用SN7066)。在放凉后的马卡龙上挤入馅料，放上另一块马卡龙，捏紧即可。

⑬做好的马卡龙放入冰箱冷藏室中吸潮两天后口感较好。

①北方较干，所以蛋白霜可以打发的较软。

②蛋白霜的打发程度依据天气湿度和杏仁粉的粗细和含水量来决定。

③粉质的粗细对马卡龙的成品有很大影响，粉粗的话蛋白霜应打发的软一些，不能太硬，否则烤后容易出现饼坯不平整的情况。

④

吸潮是否到位可根据裙边是否发软来判断。

⑤南方潮湿，若觉得杏仁粉偏潮湿可将其低温烘焙干燥一下。

一大波超萌异形马卡龙来袭

郭嘞个佳欣：你做的马卡龙都好萌！都是自学的吗？♪(´▽｀)

菜青虫：做异马是很早看到一本国外的书籍，里面有一些简单的异形马卡龙，我被吸引到了，就开始研究，从很简单的草莓和小鸭子开始。异马的图案都是来自网络，然后我用ps自己排版打印。我没有专业学过美术，所以比起很多网络高手，我在美术这块是小学生了。现在估计我打的异马图片应该不下几百张吧。