菊花白，满地香丨国粹遗存——菊花白酒_【非遗说】

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，几百年过去了，“菊花白”从宫廷秘法皇室专用走进了百姓餐桌，仁和老号也因一位坚守这份文化遗产的年轻人续上了香火...

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“菊花白”是明、清两代宫廷的菊花酒。中国古时有重阳节赏菊花饮菊花酒的习俗，寻常百姓多用菊花浸泡在酒中，存放到重阳节取出饮用。由于菊花酒有清冽芬芳、滋阴养阳之功效，更为帝王皇族所推崇。到了清代中晩期啊，为皇宫所提供的生活用品，有一部分转给民间承办，“仁和”就是专门为皇宫酿制“菊花白”的酒坊。该酒坊于1862年由三位出宫的太监出资创办，至今已传承了150多年。菊花白酒酿造工艺独特，以菊花为主，辅以人参、枸杞、沉香等名贵的中药材，有养肝明目、疏风清热、补气健脾、滋补肾虚的功效。它的酿制周期漫长，完成几十道工序需要八个月的时间。菊花白酒作为养生酒的代表性产品，在百姓心中树立了良好的口碑。

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国粹遗存——菊花白酒

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，几百年过去了，“菊花白”从宫廷秘法皇室专用走进了百姓餐桌，仁和老号也因一位坚守这份文化遗产的年轻人续上了香火。

大多数老北京人都知道，房山长阳有个仁和酒厂，专门生产宫廷御酒“菊花白”，从建厂到20世纪90年代在全国享有很高的名声，但是到了20世纪90年代末，由于菊花白的生产工艺复杂、生产材料价格昂贵等诸多因素，仁和酒厂经济实力、生产能力一度滑坡，最终陷入了十年的寂寞。

2004年，王晓伟这家已经荒废的酒厂，改制成为北京仁和酒业有限责任公司。在2006年，使“菊花白”酒再次亮相市场。在重建仁和酒厂的过程中,遇到了许多始料未及的困难。当时酒厂已经停产，而作为酒厂核心机密的酿造秘方又早已失传。没有秘方,偌大的酒厂无异于一个空架子。几经周折后，期待多年的一个执着、敬业、传承传统技艺的人终于出现了，毅然决然的出山帮助我重振菊花白。

找回秘方后，第二件事就是请回酒厂的老职工，随着企业的倒闭原先酒厂的技术骨干都已分散到四面八方，几经周折，才将他们请回来。十年来，公司按照“传承内法，遵循讲究”的理念始终坚持质量第一的原则，所有产品均按古法酿制，得到了市场和广大消费者的认可。