专题 | 愚人节口号:用最鬼畜的颜色做最貌美的甜品!——你敢试试么

 


很多童鞋说做甜品得有艺术细胞,配色啊、造型啊、摆盘啊,都要精通,才能做出好看又美貌的甜点来。那小编弱弱的问一句:红配绿你看肿么样?反正愚人节马上要到了,来点鬼畜的配色试试手艺呗!
抹茶树莓挞


食材
9寸派盘
派皮

鸡蛋(大)

1个

蛋黄(大)

1个

香草精

少许

低筋面粉

280g

无盐黄油(冷冻)

225g

细砂糖

50g

食盐

2.5g

白巧克力

56g

抹茶蛋奶冻

蛋黄(大)

4个

细砂糖

100g

玉米淀粉

28g

抹茶粉

6g

食盐

少许

全脂牛奶

500ml

香草精

少许

无盐黄油

40g

装饰

树莓

适量

防潮糖粉

少许
步骤
派皮

①首先将中粉、食盐、细砂糖混合过筛,备用

②将冷冻的无盐黄油取出,切成小块,包入保鲜袋内,用擀面杖敲软,放于操作台上,备用

③将鸡蛋、蛋黄、香草精混合打散,慢慢的倒入步骤2的黄油之中,用指尖将蛋液与黄油抓匀(每次都确保蛋液与黄油完全融合,再添加下一次的蛋液),直至混合物变为膏状

④将步骤1中的混合粉类筛在步骤3的黄油之上,用手指将混合物搓成如杏仁粉一般的粗粒状态

⑤用手掌将粗粒状的混合物碾压推开,继续揉搓、混合,直至混合物呈现光滑、没有结块的状态,滚成团状,裹好保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛约45分钟(不要过度揉搓面团,避免面团上筋)

⑥将松弛好的派皮面团取出,擀成一个面积略微大于派盘尺寸的面片,将面片贴入模具之中,按紧四边与底部,使面片与模具贴合的更好

⑦用小刀或刮板切去超出模具侧边的面片,面片底部用叉子插上一些小孔,在派盘内垫上一层烘焙油纸,放入烘烤用石子压底,送入冰箱冷藏松弛约20分钟

⑧烤箱预热上下火190度,将模具取出,烤箱中层烘烤20分钟,取出烘焙用石子与油纸,送入烤箱再烤15-20分钟,直至派皮表面呈现金黄色色泽,取出放凉

⑨白巧克力隔水加热至40度左右(盛放白巧克力的容器不能有水),用刮刀将白巧克力搅拌至没有结块的顺滑状态,用刷子蘸取适量白巧克力,刷于烤好的派皮表面,将派皮完全放凉,即可完成

抹茶蛋奶冻

①将玉米淀粉、抹茶粉、蛋黄、食盐、250ml牛奶混合打匀,备用

②将剩下的250ml牛奶与细砂糖倒入奶锅之中,中小火将混合物煮沸离火,冲入到步骤1的混合物中(冲入热牛奶时,要不断搅打步骤1的混合物避免蛋黄受热凝固)

③将步骤2所得混合物过筛一次,筛入到一个不粘锅中,中小火将过筛后的混合物再次回火,一旦混合物沸腾,立即离火(回火期间要不停搅打混合物,避免蛋黄受热凝固)

④将制作好的抹茶蛋奶冻再次过筛,放凉备用

⑤将放凉后的抹茶淡奶冻填入派皮之中,用新鲜树莓稍作装饰,筛上少许防潮糖粉,即可完成
TIPS

如果没有树莓,用草莓就好啦~
换成草莓超级美~
西瓜杯子蛋糕
食材
9-10个
杯子蛋糕体


低筋面粉

250g

食盐

2g

泡打粉

2g

小苏打

1g

青柠果冻粉(或其他味道)

40g

全蛋液

45g

清水

155ml

西瓜奶油霜

无盐黄油

60g

糖粉

80g

牛奶

63ml

果珍西瓜粉(饮料冲剂,可不加)

少许

粉色色素

少许

巧克力豆

少许
步骤
杯子蛋糕体

①将杯子蛋糕所有原料放入打蛋盆中,开启打蛋器高速搅打混合物约2分钟,直至将混合物打匀

②将混合物填入装有油纸托的马芬模中,约5分满即可

③烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约15分钟,将杯子蛋糕取出放凉

西瓜奶油霜

①无盐黄油室温软化,加入糖粉、粉色色素、西瓜粉,将混合物打匀

②将牛奶分次加入到步骤1的黄油之中,将混合物打匀(每次都要确保牛奶与黄油完全融合,再加入下一次的牛奶)

③将步骤2的混合物填入模具之中,挤在杯子蛋糕表面,撒上少许巧克力豆装饰,即可完成
TIPS

若没有柠檬布丁粉,可换成10g低粉与30g细砂糖。但是要添加绿色色素。
超能思慕雪


食材
约2杯


香蕉(大)

2根

嫩菠菜(或羽衣甘蓝)

一大把

苹果(大)

1/2个

牛奶(或杏仁露)

125ml

亚麻籽(可不加)

少许

草莓

7个

柠檬汁

少许
步骤


①首先将香蕉去皮切片,送入冰箱冷冻冻硬

②苹果去皮切成小块,与菠菜、1根香蕉、一半的牛奶、柠檬汁、奇亚籽一起放入料理机内,打成糊状(若混合物过稠,可添加一些配方份额外的牛奶)

③将步骤2所得混合物倒入杯中,备用

④将剩余的1根香蕉取出,与剩下的牛奶、草莓打成糊状(若混合物过稠,可添加一些配方份额外的牛奶),将混合物填入步骤3的杯中,即可完成
不仅红配绿,其他撞色也好看~
西瓜猕猴桃棒冰
食材
约8根


西瓜汁

550ml

柠檬汁

25ml

细砂糖

40g

朗姆酒(或其他酒类)

25ml

奇异果

2-3个

蜂蜜(可不加)

10ml
步骤


①首先将1/4个大西瓜切成小块,放入料理机中打成果茸

②将步骤1中的果茸取出过筛,滤去杂质,取出550ml西瓜汁备用

③将550ml西瓜汁与细砂糖混合拌匀,放入奶锅之中,用小火将西瓜汁煮至糖化,离火后放至微凉,加入蜂蜜,将混合物拌匀

④将柠檬汁与朗姆酒加入到混合物中,将混合物拌匀,备用

⑤奇异果去皮,切成厚片,填入棒冰模中,注入适量西瓜汁混合物,插上棒冰棍,送入冰箱冷冻至少6个小时,直至冻硬,取出脱模,即可食用
其他的红绿配,效果也很美(≧▽≦)/


▲ 树莓奇异果棒冰


▲ 草莓抹茶棒冰


▲ 以绿色为主色调的黄瓜树莓棒冰


▲ 猕猴桃草莓棒冰,看起来很有夏天的感觉~
红绿提子挞


食材
8寸派盘
派皮

低粉

120g

细砂糖

36g



2.5g

无盐黄油

113g

燕麦片

45g

清水

约30g

卡仕达酱

牛奶

200g

淡奶油

100g

细砂糖

40g

低粉

13g

玉米淀粉

6g

无盐黄油

11g

蛋黄

2个

香草精

少许

装饰

红提子

适量

绿提子

适量

防潮糖粉

少许
步骤
派皮

①无盐黄油室温软化;低粉、细砂糖、食盐混合过筛,将过筛后的粉类与软化黄油混合拌匀,搓成如杏仁粉一般的粗粒状态

②将清水加入到步骤1的混合物中,将混合物揉成一个光滑的面团(若水量不够,可加入少许清水)

③燕麦片放入料理机中,打成粉状,添加到步骤2的面团之中,将燕麦碎揉入面团之中,包好保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛30-45分钟

④将松弛好的面团取出,擀成一个面积略微大于派盘的面片,用手将面片贴入派盘之中,用手指将接缝处按紧贴实,派皮底部用叉子扎上小孔,用烘焙油纸包好烘焙石子,放于派皮之中,送入冰箱冷藏松弛约15分钟

⑤烤箱预热上下火200度,烤箱中层烘烤约25分钟,将油纸与石子取出,再烤约10分钟,至派皮表面呈现金黄色色泽,即可取出,放凉备用

卡仕达酱

①首先将细砂糖加入蛋黄之中,用蛋抽将蛋黄打至糖化状态(没有细砂糖颗粒)

②将低粉与玉米淀粉混合过筛,筛入到步骤1的蛋黄之中,用蛋抽抽打混合物,至没有粉类颗粒的状态,备用

③牛奶倒入奶锅之中,中小火将牛奶煮沸,离火后趁热冲入步骤2的蛋黄之中,并不断抽打蛋黄糊,避免蛋黄受热凝固

④将步骤3所得混合物重新倒回奶锅之中,中小火熬煮混合物(一定要快速搅打混合物),至混合物煮沸,立即离火

⑤将步骤4所得混合物过筛,滤去凝固的蛋液,将香草精加入到过筛后的混合物中,搅拌均匀后放凉备用

⑥淡奶油坐于冰水之中,打至约6分发的状态(表面有纹路,固体状,但是倾斜盆体时是可以流动的),将打发好的淡奶加入到放凉的混合物中,用刮刀翻拌均匀,即可完成

装饰

①将制作好的卡仕达酱填入派皮之内,将洗净擦干的提子码入,撒上少许防潮糖粉装饰,即可完成


加上黑色的提子,颜色更加鲜艳~
开心果香草慕斯
食材
18*18cm正方形蛋糕模
开心果海绵蛋糕坯

鸡蛋

1个

细砂糖

32g

开心果酱

7g

杏仁粉

20g

蛋白

1个

低粉

7g

无盐黄油

10g

香草慕斯

全脂牛奶

250g

香草荚

1/2根

细砂糖

50g

蛋黄

40g

吉士粉

20g

吉利丁片

4g

无盐黄油

30g

淡奶油

160g

红莓果冻层

草莓果茸(草莓打成果茸)

75g

树莓果茸(树莓打成果茸)

75g

细砂糖

23g

吉利丁片

4g

开心果慕斯

细砂糖

6g

全脂牛奶

80g

蛋黄

24g

吉利丁片

2.5g

白巧克力

95g

开心果酱

45g

淡奶油

170g
步骤


开心果海绵蛋糕坯

①首先准备一盆大约60度的热水,将全蛋倒入打蛋盆中,加入20g细砂糖,隔热水打发全蛋,将全蛋打至体积膨大、颜色发白,在蛋糊表面画“8”字不会立刻消失的状态

②将低粉过筛,筛入到杏仁粉中,将二者混合拌匀,加入到步骤1的蛋糊之中,用刮刀将混合物翻拌均匀,至没有较大杏仁粉颗粒的状态

③将开心果膏加入到步骤2的蛋糊之中,用蛋抽将开心果膏拌入蛋糊之内,备用

④将剩下的12g细砂糖加入到蛋白之内(盛放蛋白的盆要保证无油无水),将蛋白打至硬性发泡的状态(提起蛋抽头,蛋白呈现直立尖角状)
⑤将步骤4做好的蛋白霜加入到步骤3的蛋糊之中,用刮刀将二者翻拌均匀(但是不要过度搅拌,避免消泡),将黄油隔水融化,加入后快速翻拌均匀

⑥将制作好的面糊填入20*20cm的正方形戚风模中,轻震模具,排出多余气泡

⑦烤箱预热上下火200度,烤箱中层烘烤约12分钟,至蛋糕表面变色,即可取出,放凉后裁去四边,放入18*18cm的蛋糕模中备用
香草慕斯

①首先用小刀轻刮香草荚表面,将香草荚剖开,刮出香草籽

②将刮出的香草籽与吉士粉、细砂糖一起加入到蛋黄之中,用蛋抽快速搅打蛋黄,直至细砂糖完全融化、没有吉士粉结块,备用

③全脂牛奶煮至微沸,趁热冲入到步骤2的蛋黄糊中,并不断快速搅打蛋黄糊,避免蛋黄受热凝固

④将步骤3所得混合物重新倒回奶锅之中,中小火回火至82度,期间不停搅拌,一旦温度到达82度,立刻离火,避免蛋黄受热凝固
⑤将步骤4的混合物过筛,滤去杂质,将泡软的吉利丁片加入到过筛后的混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁完全融化

⑥当混合物降至手温时,将软化的无盐黄油(切成小块)加入,用刮刀搅拌至黄油完全融化,放凉备用
⑦将淡奶油打至约6分发的状态,加入到步骤6的混合物中,用刮刀翻拌均匀,填入到放有开心果海绵坯的模具之中,送入冰箱冷冻备用


红莓果冻层

①将草莓果茸、树莓果茸、细砂糖放入奶锅之中,煮至沸腾后离火

②将泡软后的吉利丁片加入到步骤1的混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁片完全溶解
③将步骤2所得混合物放至室温,然后倒入到填有香草慕斯的模具之中,送入冰箱冷冻备用
开心果慕斯

①将开心果酱、蛋黄、细砂糖倒入盆中,用蛋抽将混合物搅打均匀,备用

②牛奶煮沸,冲入到步骤1的混合物中,并用蛋抽快速抽打混合物,避免蛋黄受热凝固

③中小火将步骤2所得混合物重新回火至82度,期间不停搅打混合物,避免蛋黄受热凝固,一旦温度到达82度,立刻离火
④将所得混合物过筛,滤去杂质;将泡软后的吉利丁片加入到混合物中,用蛋抽搅拌至吉利丁片完全溶解,备用

⑤白巧克力隔水加热至40度左右离火,用刮刀搅拌白巧克力糊,直至白巧克力完全融化

⑥将融化后的白巧克力糊倒入到步骤4的混合物中,将二者翻拌均匀,备用
⑦淡奶油打至约6分发,加入到步骤6的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀,注入到填有红莓果冻层的模具之中,送入冰箱冷冻过夜
装饰

①第二天将做好的慕斯取出,用热毛巾或吹风机加热模具表面,帮助慕斯脱模,慕斯脱模后,将慕斯蛋糕解冻,切成小块

②选择自己喜欢的方式装饰蛋糕,开心果香草慕斯即可完成


红配绿,也好看~
抹茶树莓巧克力


食材


白巧克力

450g

抹茶粉

18g

冷冻树莓

1/2杯(250ml/杯)

烤椰子片

少许
步骤
①将白巧克力放于没有水的干净容器之中(若使用巧克力砖或巧克力片,需提前切碎),隔水加热至45度左右离火

②用刮刀轻柔的搅拌步骤1的白巧克力,使白巧克力完全融化,成为丝滑柔顺的糊状,取少许白巧克力糊倒入碗中,与抹茶粉混合拌匀,直至没有抹茶粉颗粒的状态

③将拌好的抹茶白巧克力糊重新倒回到白巧克力中,轻柔的将混合物拌匀,避免充入过多气泡

④将冷冻的树莓取出,敲成树莓碎粒,与烤椰子片一起倒入抹茶白巧克力糊中,用刮刀翻拌均匀

⑤当抹茶白巧克力糊的温度降至28度左右时,将白巧克力糊倒入铺有烘焙油纸的平底容器之中,在容器表面加封保鲜膜,送入冰箱冷藏,直至抹茶白巧克力完全凝固,即可食用


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