几道费油菜的清爽做法，好吃又健康

鱼香茄子、地三鲜、干煸豆角...一些美味好吃的家常菜总会有油炸的步骤，但正因如此这些菜多吃几口就会感到油腻，...



鱼香茄子、地三鲜、干煸豆角...一些好吃的家常菜总少不了油炸的步骤，但正因如此这些菜多吃几口就会感到油腻，与现在提倡的健康饮食很不符。不过真的要拒这些美味于千里之外吗？其实一些费油菜也有清爽的做法，而且在炒菜时不用担心油星四溅，省去了清洁的烦恼，这就叫健康、好吃、环境友好！

鱼香茄子之所以费油是因为茄子不易熟，其实只要用微波炉先处理一下又省油又快手。

--用料--

大胖茄子 一个

蒜 适量 or 四瓣

姜 适量 or 两三片

葱 适量 or 两三片

老干妈（我用的油辣椒） 一大勺

生抽 一勺

老抽 一勺

醋 一勺

糖 一小勺

生粉 一勺

--做法--

❶ 茄子切条，平铺盘子上，微波两分钟。

❷ 蒜切粒，葱姜切条。

❸ 调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）

❹ 锅热倒油，爆香葱姜蒜。放茄子，茄子会瞬间把油洗干净，不要担心，放小半勺盐翻炒一下。小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。

❺ 然后用锅铲一一按压它们，（会有嗞嗞出水烧干的声音）每一个都要按压直到它们都软塌塌的。

❻ 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上，盖锅盖，火小一点。

❼ 剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水勾薄芡，等收汁就大功告成了。（勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来）

--小贴士--

❶ 关于口味：正宗的鱼香应该少不了泡椒，有些人也用郫县豆瓣，只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的多放老干妈，喜酸的就多放勺醋，总之可以按自己喜欢的来。

❷ 关于微波火力： 我完全没讲究这个，微波炉有快速两分钟的按钮，主要是想把茄子弄软，差不多就行啦。热的茄子吸油少，锅里按压更为重要，把水气一定要压出去！！要不茄子有生味儿。

❸ 关于糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些，而且热的茄子会吸油少。爆香葱姜蒜以后可以把锅离火降降温再放茄子，可以避免立马糊锅，再者火调小一点及时按压茄子水汽 可以按压之后再放盐，抢救糊锅要紧嘛。

依靠适当的油温和锅的热度将豆角本身的水分煸炒出来，同时也令各种调料的味道入到其中，香气十足，非常入味好吃的一道下饭菜！

--用料--

豆角

【配料】

大蒜 5瓣

花椒粒 10粒

干辣椒段 5颗

生姜末

【调料】

盐 多半勺

海鲜酱油 两勺

味精 少许

--做法--

❶ 豆角先洗干净，然后掐住一头的豆角茎，顺着它的丝往下撕，另一头也一样，最后掐成小段。

❷ 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。

❸ 捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。

❹ 迅速倒入豆角段，快速煸炒。调入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒。

❺ 两勺海鲜酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

❻ 中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮邹缩。最后放生姜末提味。

❼ 翻炒4、5下，少许味精，炒匀，关火！

--小贴士--

豆角的清洗：豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7、8分钟，换水清洗干净，然后再摘。先摘后洗的话，农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。

这道糖醋排骨不会太甜腻，是酸酸甜甜的味道，吃下去负担还少些。

--用料--

猪肋排（最好带白色猪软骨） 331g

白兰地（或者料酒、白酒都可） 20g

蒸鱼豉油 35g

冰糖 20g

香醋 20g

姜片 10片

植物油 10g~15g

凉白开 适量

--做法--

❶ 猪肋排洗净，切好。姜切片。将白兰地、蒸鱼豉油、冰糖、香醋一一用食品秤称量好，倒入一个小碗中备用。

❷ 锅烧热，放入适量植物油烧热，倒入姜煸炒出香味，放入排骨，翻炒至金黄色。

❸ 倒入事先准备好的一碗调料，再倒入适量凉开水（量稍没过排骨），一开始大火，烧开后盖上盖子小火慢炖。

❹ 接着时不时翻炒一下排骨（优优用是不粘锅，所以不用翻的太勤，如果不是不粘锅，需要增加翻的次数），让其均匀入味。

❺ 待到汤汁快收干，颜色变成焦糖色，需要一直翻炒排骨。

❻ 待排骨也上色后，就可以出锅装盘享用了。味道很棒哦！

地三鲜是传统的“费油”菜。不过今天介绍这种做法是将茄子在炸之前先用盐处理一下，这样吸油少，做出来的口感软糯入味，没油不腻，非常好吃~

--用料--

茄子1个

土豆 1个

青椒 1个

生抽 2小匙

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

--做法--

❶ 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐，用手抓匀静置20分钟。

❷ 土豆去皮切滚动块，用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切块。

❸ 锅中烧油至七八成热（160--180度），下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油。

❹ 锅中留少许底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅。

--小贴士--

❶ 土豆炸的时间比茄子长一些，先捞出茄子，再捞土豆，或分开炸。

❷ 腌茄子的盐不用太多，以免过咸。

传统的猪排必须要经过大量的油高温炸制，这种烹饪方法不但不健康还会增加清洁的负担，不如换成烤制的方法，猪排一样多汁美味哦！

--用料-- 

猪排肉 4-5块

蛋白 1个

盐 1小匙+适量

黑胡椒 1小匙+适量

橄榄油 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 100克左右

--做法--

❶ 猪排切1厘米左右厚片，用刀背将肉排两面分别拍松。（用肉锤也可）

❷ 肉排的两面分别抹少许盐，再分别抹少许黑胡椒。加入一个蛋白，抓匀。

❸ 一个鸡蛋打散备用。

❹ 面包糠中加入一小匙盐一小匙黑胡椒、少许橄榄油拌匀备用。

❺ 猪排裹上面粉，然后提起来抖掉多余的粉末。

❻ 裹一层全蛋液，然后双面分别裹上备好的面包糠。放入烤盘。

❼ 放入充分预热好的烤箱200度烘烤20分钟即可。佐猪排酱或者其他喜欢的酱汁食用。

--小贴士--

❶ 猪排肉一般选通脊肉或者梅花肉，口感比较嫩。

❷ 肉片要切得厚薄合适，1~1.2厘米为宜。

❸ 面包糠我用的是自制的，如果用买来的，可以加少许橄榄油放在炒锅小火翻炒一下，会比较香，色泽也好看。

少油的做法使这道菜吃起来清爽不腻，就算是在减肥时吃也不会有罪恶感。

--用料--

球形圆白菜

五花肉

干辣椒

蒸鱼豉油

鸡精

味精

白醋

水淀粉

--做法--

❶ 两匙蒸鱼豉油一匙白醋、一茶匙鸡精半茶匙味精混合均匀备用，淀粉加少许水混合开来备用。

❷ 圆白菜撕成比手掌略小的片，中间的白菜梗不用。

❸ 五花肉切薄片儿，干辣椒切段备用。

❹ 锅烧热倒油，待油稍热后晃动锅子，让油均匀的润满锅子后倒出多余的油再烧热。

❺ 油热后倒入干辣椒爆香，倒入切片五花肉翻炒至五花肉变色后倒入圆白菜保持大火继续炒。

❻ 圆白菜六成熟时倒入调好的料汁翻炒，出锅前倒入水淀粉勾芡即可。

--小贴士--

❶ 包菜选择球形的最佳 按下去比较松软掂起来较轻的最好。

❷ 油把锅润好后倒出多余的油后炒菜做为少油炒菜。

❸ 若不用五花肉建议用猪油炒才香。

❹ 鸡精和味精比只用鸡精或味精更有滋味。

❺ 没有蒸鱼豉油可用味极鲜酱油或金标生抽。

❻ 水淀粉勾芡是薄芡。

❼ 整个过程大火炒至，从放入圆白菜开始到勾芡时间是一分钟，不要多炒。

点击页面左下角阅读原文，有夏天可以尝试的60道少油家常菜。

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