单这一碗，能顶上一大桌菜

深夜一碗面 · 八宝辣酱面...

八宝辣酱面来自上海，虽然带着“辣酱”二字，其实并不辣，更着重浓郁和鲜美。

小时候在上海长大，辣酱面是最常能吃到的面之一。我小学时是个足球的狂热分子，那时球场边就有一家面店。每次踢得畅快淋漓饥肠辘辘的时候，我都会跟我们队中锋一起到那家店里吃面。

两碗面，一份辣酱，等着老板娘那一碗鲜美浓郁的辣酱上桌，我们精确的分为一人一半倒到面里，然后狼吞虎咽的闷头把一碗面唆完。便宜又入味，虽然里面根本没有八宝，只有一些豆干、笋，和肉，但足以被我们视作宝物。

顺便一提，我那时踢前锋位置，也凭借着跟中锋的“吃面友谊”，总是能在球场上优先得到传球。

长大后很久没再吃过辣酱面了，最近被管家做的八宝辣酱面打开了味蕾。这一碗要丰盛得多，能称为宝箱了。

只是吃面的时候，仍会想起曾经的日子。

那些年少时光，像宝物一般闪闪发光。

1、虾仁先入清水锅焯熟。



2、鸡胸肉、里脊肉、猪肚、豆干、笋切丁，分别入油锅炒熟。



3、开阳（虾干）事前用料酒浸泡；热锅冷油，入蒜末、开阳、豆瓣酱和甜面酱，炒香。



4、倒入鸡胸肉丁、里鸡肉丁、猪肚丁、豆干丁、笋丁，翻炒上色。



5、加辣椒酱、糖、花生米、辣油，炒匀。



6、起锅前放入虾仁，淋上香油，





7、沸水煮熟挂面。



8、生抽、糖、猪油、盐、白胡椒、小葱放入碗底，注入开水兑开。









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