羊肉沙漠锁阳

必须来一锅锁阳羊肉

不吃民勤羊肉，就不算到过民勤。干燥少雨、光照充足、冬冷夏热、昼夜温差偏大的沙漠气候，以及沙漠边缘盐碱地上种类...

不吃民勤羊肉，就不算到过民勤。干燥少雨、光照充足、冬冷夏热、昼夜温差偏大的沙漠气候，以及沙漠边缘盐碱地上种类繁多的偏碱性草本植物，造就了民勤羊肉独特的口感，“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中、肉质鲜嫩、味道鲜美”。

民勤羊肉具有较为适宜的脂肪含量，有较好的大理石纹分布，持水性能良好（平均失水率为6.98％），具有较为理想的外观和优良的贮存稳定性。胆固醇远低于其它肉类，所含氨基酸种类和比例符合人体营养的需求。屠宰后的民勤羊肉色泽红色均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维纹理清晰，有韧性，外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，几乎不用调味品遮盖就鲜香无比。

锁阳搭配羊肉，是当地最受欢迎的吃法。锁阳是一种生在沙漠里的药材，多寄生在白刺的根上，据说可以滋补肾阴、轻身养颜、温中壮阳，尤为来到民勤的外地人所看重。但在民勤人看来，锁阳并不像它的名字那般神奇，从沙漠里挖出来，把沙掸掸干净，就当生萝卜吃，甜而微涩，水分充足。

将切好的羊肉块先下入凉水中，然后用文火烧开，用勺子将肉锅内浮起的虚沫瓢尽，再将洗干净的新鲜锁阳或晒干的锁阳若干下入锅中，加生姜、大香、大蒜调味，用文火煮熟。出锅的羊肉色泽鲜亮，味道清香。这款锁阳高羊肉，在心理上具有滋阴壮阳之功，也可以让人吃得更欢乐兴奋一些。

黄焖羊肉的风味更为浓烈。将羊肉洗净放入锅中，加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。然后将炒锅烧热，倒入香油，先放八角，炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤，焖酥，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即可。这种羊肉肉质鲜嫩，味道醇厚，营养丰富，香而不腻。

大锅白水羊肉，又名手抓羊肉，是民勤最常见也最为传统的吃法。民勤人勤劳，过去下地干活，都要背上一口大锅，中午休息时，在田间地头随地挖一个坑埋锅造饭，把羊肉扔进去煮便是。将羊肉按骨骼关节卸成整件，下入盛满清水的大锅中，加生姜、大香等调味品，文火煮熟，再佐以大蒜、红葱等提味。吃的时候，左手执一瓣生蒜，右手抓一块羊肉，一口蒜，一口肉，味道极鲜美。

煮过羊肉的汤，拿来煮沙米面再适宜不过。沙米，是沙漠里野生的一种植物，藜科沙蓬属，像平常所见的粟米一样细。《本草纲目拾遗》写道：“沙蓬米，凡沙地皆有之……枝叶丛生如蓬，米似胡麻而小。”把捞出羊肉的羊汤重新煮沸，下入沙米，文火慢煮。米粒开花时，再放入面条。这面条，擀得很薄，切得很细，入了羊汤煮熟，起锅后就是一大盆。沙米面的标准配置，是一碟生切的白萝卜丝，倒上一点酱油，稍稍拌一下，再撮一把香菜拌到面汤里，大碗盛来，便可以大快朵颐。刚吃了大块的羊肉，此时配上生脆的萝卜丝，碧绿的沙葱，就着两碗温和的沙米面下肚，吃得大汗淋漓，浑身舒坦。

葫芦杂碎是民勤荤素混吃的一道民间杂烩大餐，最早起源于当地民间本家会的成员聚餐，做来手法简单，营养却非常丰富。大会时，取洗净切块的猪羊肝肺肾肚肠，入水汆制，与用血热凝而成的血块一起下锅，文火炖煮，待八九分熟时，加入自产的葫芦和青菜，旺火烧沸，待青菜、葫芦熟透，部分动物组织混成汤汁后，加入葱韭、青椒、生姜、调料、青盐等提味，就成了一道七彩纷呈、香辣麻甜俱备的杂烩大餐。趁大锅内热汤翻腾，用大海碗木勺盛装，本家几十口人坐满庭院，吸吁声此起彼伏，热闹非常。

在物质不太富裕的年代，这道杂烩大餐是当地百姓向往的美味，被誉为“扬风搅雪”，豪放十足。而今，葫芦杂碎已成为当地宴会上的名吃，传统做法却丝毫未变。一大碗滚烫滚烫地端来，热热乎乎地吃下，洋洋的喜气随之满溢在五脏六腑之间。