世界特色火锅大集合，你最钟爱哪一款？
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咕咕冒泡的火锅啊，暖口又暖心。话不多说，发福利啦，先来找找中华十大火锅，有没有你家乡的道地好味呗。
又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激。
发源地为长江之滨”酒城“泸州的小米滩，是将瓦罐中盛水（汤），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可。
与重庆火锅相比，四川火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制，味道更加柔和、细腻。
更通俗的说法是老北京涮羊肉。传统的老北京涮羊肉采用铜锅炭火，并用清汤锅底，以最大限度地保证羊肉的鲜美。
火锅涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐，其中羊肉讲究肉质细且无膻味，其他食材则要新鲜。涮好的羊肉蘸上饱满的麻酱，吃起来很是鲜嫩，回味十足。
酸菜白肉火锅是东北地区满族传统风味菜肴，酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
菊花火锅不仅看起来小清新，而且味道鲜美，清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。
在火锅中加入高汤，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。
享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
贵州酸汤火锅用酸汤作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美。
常用食材为五花肉、猪蹄、莲藕、红薯粉，豆皮等等，食用时香味扑鼻，口感独具。
打边炉即为广式火锅，是一道色香味俱全的著名粤菜。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等，也包括牛羊肉，各式丸子等。
打边炉的传统吃法是站着吃，用很长的筷子夹食物边涮边吃，别有一番情趣，如今广东地区打边炉已和其他地区吃火锅一样，围炉而坐享受美味。
湘西狗肉火锅是湘菜名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。
锅底要选清新范
红油锅底等川味锅底常漂着一层油，人们本身吃火锅就会吃不少肉，再加上附在涮料上的油，难免油脂超标。像巧克力、奶酪等锅底，更是满满的热量，吃多了腰带可受不了。因此，应尽量选些口味清淡的锅底，如菌菇锅、清汤锅等“清新范”锅底。并且要适度加盐，以免盐摄入量超标。如果有蘸料的话，锅底应更为清淡。
涮料选择上应注意平衡膳食，尽可能多地覆盖食物的种类。
少选择：肥牛、肥羊肉片、肝脏、猪脑等脂肪、胆固醇含量特别高的食物。
多选择：谷薯类，如玉米段、土豆片等；绿叶类蔬菜，如菠菜、小青菜等；切薄片的瓜类，如冬瓜片、萝卜片、南瓜等。可选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪品种，以及豆腐来代替肉类。
吃火锅常常是几个人边聊边吃，时间比较长，会让人不知不觉中摄入比平时多的食物。如果先下肉，则容易因为开始时胃口好，吃下大量肉类，能量摄入的更多，虽然大口吃肉很爽，实在是给身体带来了很大负担。
最合适的方式是：先下谷薯类的涮料和青菜，有一定的饱腹感之后再下肉，这样就不会担心一口气吃太多。
想减肥的人群要注意，麻酱、韭花料、香油、蒜汁料，脂肪含量都很可观。
若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量会降低不少。
对于血压、血脂较高的人来说，还要控制蘸料咸味，因为过多盐分的摄入会增加心脏和肾脏的负担。
火锅餐桌上的主食不乏油脂含量高者，比如北方的油酥烧饼、麻酱火烧、金银馒头，南方的小点心。然而在已经摄入大量肉类之后，这些食品显然会加重热量超标。建议大家还是多选择涮薯类（地瓜、土豆等）、涮面条等作为主食，或者点些小馒头即可。
NO.275期
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