羊肉勤羊

不吃本地“咸草”，称不上民勤羊

从兰州前往民勤的长途班车上，与司机李师傅聊起民勤羊肉。巧得很，他也是民勤当地的养羊户，数量不多，不过十几只。...

从兰州前往民勤的长途班车上，与司机李师傅聊起民勤羊肉。巧得很，他也是民勤当地的养羊户，数量不多，不过十几只。他说，目前，民勤羊的养殖方式分为三种：散养、圈养和育肥。

从羊肉品质来讲，自然以散养羊的羊肉品质最好。但是，民勤作为全国四大沙尘暴策源地之一，防风固沙一直是当地最重要的任务之一，而散养的羊群在沙地上吃草时，常常连草根一起拔起，严重破坏了当地的生态和植被。

2006年，民勤全县开始实行“全面禁牧”政策，绝大部分养殖户陆续改为棚舍圈养。

从民勤县城经三里镇、大坝乡往西，先是一片片绿油油的麦田，然后很快就进入了古连城国家级自然保护区，公路两边拦着铁丝网，铁丝网内绵延着一望无际的沙丘，一蓬蓬人工栽植的梭梭草在风中摇曳，满目枯黄。而在几年前，这里还曾经是羊群遍地的地方。从县城起步，20多公里后，就到了巴丹吉林沙漠的边缘。然后，在靠近一道山丘的地方，我们见到一位大妈赶着数十只羊在荒草丛中缓缓游动——这也是我们一路见到的唯一放牧的羊群。

防风固沙固然是头等大事，但对于民勤来说，羊肉又是少数独有优势的重要产业，因此牧羊入圈以后，也出台了相关的地理标志保护产品标准，以确保民勤羊肉的品质，比如必须是当地绵羊品种；养羊的暖棚舍饲，每只占舍面积不小于1.5平方米；配套大面积、全敞开、通透式的自由运动场，每只羊占地面积不小于3平方米；而养羊用的饲料，必须是本地草场野生的牧草，加上本地人工种植的紫花苜蓿以及甜高粱和玉米等农作物秸秆。

一般的圈养农户养殖数量有限，少则几只，多则几十只。养到两三个月大小后，他们便会把自家的羊拉到县城东侧的羊市场，等待养羊大户或者当地企业来收购。之后，这些羊在养羊大户的圈舍经过两三个月的育肥期，再拉回羊市场出售，现场宰割；企业收购的羊则有专门的加工厂。不过，李师傅告诉我们，养殖企业规模较大，但当地的牧草资源很难完全满足需要，因此在育肥过程中，难免会添加一些人工饲料，这对于民勤羊肉的品质，无疑会产生一定的影响。相对而言，作为民勤本地人，李师傅觉得，来自普通圈养户和养殖大户的羊肉显然更地道，本土风味最为浓郁。