草原热铁板水煮羊

行走手记丨人间有味是清欢之呼市水煮羊

上等的食材，往往只采用最简单的烹饪方式。比如云南林间山野的松露，带着露珠采摘回家，烤热铁板，滴几滴黄油两面剪...

上等的食材，往往只采用最简单的烹饪方式。

比如云南林间山野的松露，带着露珠采摘回家，烤热铁板，滴几滴黄油两面剪过，撒少许盐，就是人间美味。

再比如初春时节，长江两岸的第一网春鱼，洗净剖好去鳞，鱼肚塞点姜片葱段，再淋酱油若干，上锅蒸就，还未出锅，鲜味就扑鼻绕梁。

其实鲜味界还有一妙，是呼市的水煮羊。

一提到水煮，大部分中国人的脑海里，瞬间就会出现那一大盆，火辣辣的，铺满了辣椒、花椒、红油的川式名菜“水煮鱼”“水煮肉片”。

九十年代末刚去四川，吃不来辣，小姑娘又面皮薄，朋友把菜单推给我点菜，不好多问，遂自以为是的点了水煮鱼，以为不辣。结果鱼一端上来看着满盆只差冒火的红艳艳的红，我只好徒呼呵呵。用今天的话来说，就是装&遭雷劈，可见人不能装，即使是点个菜，不懂，也就得问。

当时的菜单不像现在这样图文并茂，所以说无图无真相，的确是真理。

后来一边吃一边捂着腮帮子，实在是辣，又实在是美味，忍不住不吃，朋友在旁边笑的打跌，吃货之盛名，名副其实。

呼市的水煮羊，就不用捂着腮帮子来吃。

食物如名，就是清水煮。

肉要选用生长十个月左右的草原羔羊，店家早早预定，早上六点多，屠宰店宰好，大概八九点钟送到店里。

中午十二点开午餐的时候，刚刚好晾了四五个时辰，从营养学的角度，此时最营养。

最好用炭火铜锅，羊肉切拇指见方的小块儿，清水、羊肉、姜片若干，小茴香一小把，盖上锅盖，煮开后15分钟即可食用。

蘸料也是一大法宝，各家都是秘而不宣，大概以芝麻酱、豆腐乳、沙葱、野韭菜、香油等调和而成。

15分钟开锅后，放一小块儿肉在嘴里，嚼上几口，一股青草味的肉香弥漫整个口腔，后味略甘甜，恍惚间，周围的环境在慢慢弱化，一股若有似无的风把你推到草原上，头顶是蓝天白云，远处有牧人在高歌，还有孩子的欢笑。

身边依然人声鼎沸，可是你的心已经随着味蕾，在无边的草原上。

我每次带外地的朋友来吃，吃上几块，问味道如何，对方大抵是把脸埋在碗里，唔唔作声，TTM好吃了！

因为烹饪方法简单，倒逼的食材非新鲜不可。挑剔的食客一肉口，就知道是不是羔羊，是不是草原上的。

冰块煮羊是一种升华，锅底铺上冰块，然后倒入羊肉，再加上红酒和酸奶，肉质在紧致和细嫩里得到矛盾的统一，肉一入口，好吃的想流泪。

呼市之必吃美食。