食物本身就很美，蒸蒸更健康

吃的就是食物原料本身的鲜味！...



日本料理中蒸物料理算是常见的一类，即利用水蒸气进行加热，食品固有风味不易流失，食品不易变形，加热均匀。有的原料需要加热前调味，有的原料需要加热后调味，但不管哪一种，吃的都是食物原料本身的鲜味。



日本人最爱吃的蒸食就是日式蒸鸡蛋，美其名曰茶碗蒸，日本风味小吃的一种。用茶杯一样的容器盛装鸡蛋羹，一份一人食，通常只用一个鸡蛋，是一种因茶道转变而来的料理，最常见的搭配就是鸡蛋、香菇和鲜虾，是日本女人和小孩最爱的食物之一，是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品。



正宗的茶碗蒸必须放入代表“和风味道”的柴鱼汤汁，方能凸显其区别于一般蒸鸡蛋的独特之处，清新滑嫩中又含有很深沉的口感。



茶碗蒸是日本蒸物料理中非常具代表性的料理，过去时代的日本上层社会人士因喜欢玩弄欣赏陶瓷，由茶道引发转变而出的料理。一边吃茶碗蒸，一边能欣赏陶瓷的乐趣，所以茶碗蒸也是高级日本料理店里的不可缺少的。

除了茶碗蒸，日本蒸物料理还有：



【小田巻蒸し】

大阪名物料理小田卷蒸，所谓小田卷蒸，就是在乌冬面上层覆上蒸鸡蛋羹，是从旧时起便用来在冠婚葬祭之时食用的料理。还有蛋羹拉面，其实只是把乌冬面改换成拉面而已。吃一口，温热的蛋羹滑过喉咙，口感超棒。然后一直朝下挖掘，才终于见到了乌冬面。



【土瓶蒸し】

日本土瓶蒸是使用陶土茶壶以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式。用茶壶来蒸菜，乍看起来很奇怪，这可是日本的古老风俗。陶制茶壶因为保温好被用来煲松茸汤，成为日本百姓家常的时令美味。



松茸是日本秋天的特产，被视作秋之极品鲜味。在日本，提到松茸就会想起土瓶蒸。配合松茸的美味，还可以在茶壶里放其他的秋天特产，比如银杏果，鸡肉，鲜虾，蛤蜊，还有日本特产的三叶芹。日式烹饪善用四季的新鲜食材，以发挥食材原味为前提，又兼顾美学摆盘艺术，是艺术欣赏和味道完美结合的典范。土瓶蒸就是这样一道典型的又可观赏又可细细品尝的日式精致美食。

【酒蒸し】



酒蒸蛤蜊（あさりの酒蒸し）是日本居酒屋、食堂里常见的一道菜式。先把买回来的蛤蜊放入清水中养一下，让蛤蜊把泥沙吐干净。煮花甲之前先把拍扁的蒜头和辣椒干一起放到锅里爆香，再放入蛤蜊、日本酒去煮。待蛤蜊煮开后，再加入适量的黄油、酱油，最后洒上葱花。说是酒蒸，其实说酒煮也不为过。



酒蒸蛤蜊的酒汁看上去像是清汤，吮上一口滋味无穷，连平时不喝酒的人也不会抗拒。酒汁中有清清的日本酒味，有点蒜香的辣味，还有通过酱油引出的黄油香味。不少上居酒屋的日本人如果点上酒蒸蛤蜊这道菜，很多时候就是一份酒蒸蛤蜊、一碗米饭，再加一壶清酒，就解决温饱问题了。



【蒸しパン】

不需要烤箱系列，未闻花名中的蒸面包。



【蕪蒸し】

用盐腌渍后的鱼身，加上酒、芜菁、百合的根等其它蔬菜，用蛋清打成泡盖在上面一起蒸。



【泡雪蒸し】

在鱼类等食材中加入糖和蛋白混合蒸制而成的料理。



【焙烙蒸し】

在焙烙上撒盐，魚和蘑菇等菌类进行蒸煮。



【柚子釜】

将柚子从上面切开一个盖子，把食材放入掏空的柚子中蒸。



此外，日本蒸物中还有赤饭、饭蒸、馒头、蒸羊羹和菓子等等。

推荐餐厅：

【築地玉寿司 新宿高島屋店】


由筑地市场提供的新鲜食材，从日本各地渔港直接送来的鱼类贝类，经过师傅传统的手艺拿捏出的寿司，有不同价位的套餐可以选择，每份套餐里的寿司搭配的都很完美，不论色泽还是口感，不会太甜也不会油腻。店内的茶碗蒸也十分给力。

地址：东京都中央区築地1-9-4。

【京料理嵐亭】



岚亭京料理是京都站附近世纪酒店2楼的一家高档的怀石料理店。餐厅干净明亮，食材新鲜美味，还有身着和服的服务人员提供亲切而周到的服务。在清静典雅的空间品味赏悦心目的日式料亭的至上服务。小田巻蒸就可以在这里品尝到。

地址：京都府京都市下京区东600-8216。

【神楽坂船形】



这家餐厅提供正统派的纯和食，季节与食材得到了完美融合。菜肴与店内柔和的设计同样的优雅和保守，包括汤或刺身等的前菜，然后享用在烤架上预备的主菜。餐厅也能按照客人的要求为每一道菜配上有特色的清酒。食品放在古老渗透着日本历史的陶器上，让你轻松体验一次难忘的美食之旅。

地址：东京都新宿区神楽坂5-1-1神楽坂コアビル2F。

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