面粉低筋粉中筋

烘焙原料｜好面造就好甜点

要制作高质量的甜品，面粉的选择尤为重要。烘焙用面粉主要按筋度划分：高筋粉、中金分和低筋粉，不同的面粉有不同的...

要制作高质量的甜品，面粉的选择尤为重要。烘焙用面粉主要按筋度划分：高筋粉、中金分和低筋粉，不同的面粉有不同的功效，可不要选错哦。

高筋面粉是由硬质小麦磨成，蛋白质含量高，色泽偏黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。大家吃的吐司之所以那么多拉丝就是因为里面的高度蛋白质，如果换成蛋白质含量低一些的中筋面粉，做出来口感就比像是法式小面包，口感你懂的，对比很明显。

中筋面粉蛋白质含量适中，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡；用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）

低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。适合蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

简单辨别高中低筋粉，用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉。但是如果是面粉上可以看见手指印,就说明不是高筋粉,高筋粉不会留下手指印的。如果是低筋粉的话就会成一个团，散落一部分就是中筋，当然这个不是很准确，例如饺子粉筋度比普通面粉高，大概在11%，可是还是属于中筋粉的范畴。