生蚝美味，也要遇上会料理的人~

简单易学的高大上生蚝料理，爱蚝的吃货不能错过！...

生蚝的选购和清洗方法在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

1. 外壳用刷子洗干净、用一字螺丝刀从缝隙插入，然后用螺丝刀将连接在壳上的带子部分划断就能很轻松打开壳取肉了
2. 将所有生蚝一一取出，用盐轻轻揉捏片刻然后冲洗几遍待用
3. 挤柠檬汁，再放几片柠檬片腌制10分钟左右
4. 葱切颗粒，蒜剁成蒜蓉（越细越好），热锅冷油，取一半的蒜蓉放入小火炒香至微黄，盛出和另一半的蒜蓉拌匀，加入蚝油拌匀成金银蒜蓉汁
5. 把沥干水分的蚝壳摆放在烤盘内，再在每个蚝壳上放一只蚝，之前调和味道的蒜蓉汁浇在蚝肉上面
6. 放入预热200度的烤箱烤10分钟
7. 从烤箱烤好的蚝上层撒一层小葱花即可食用

1. 准备好食材：珍珠蚝（个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱

2. 清洗蚝肉，沥水备用

3. 薯粉加入适量的水，搅拌均匀

4. 葱切粒，将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中

5. 平底锅烧热，加入适量的油

6. 旺火，倒入香葱生蚝薯粉水

7. 煎至略微成形，改中火，将搅拌好的鸡蛋液淋入，鸡蛋液凝固后翻面，翻面后再淋上鸡蛋液

8. 煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀

1. 肥美的生蚝，撒入面粉抓匀轻轻抓洗，抓匀，使黑泥液全部粘在面粉上，用清水洗净。
2. 锅入水、姜片，煮沸3分钟。
3. 放入生蚝，加盖，大火煮5分钟。
4. 关火，加入适量的花生油，即可出锅。
5. 酱汁：海鲜酱油或者日本酱油，加上适量芥末

1. 生蚝外壳刷净，开壳，有肉的一边外壳连壳带肉保留，备用
2. 上蒸锅蒸两分钟
3. 青菜、洋葱、蒜粒洗净切碎，炒锅放油，依次放入洋葱、大蒜、青菜煸炒片刻，加盐调味
4. 蚝壳上均匀铺上炒好的底菜，放上蚝肉，撒适量黑胡椒
5. 摆入烤盘，铺上厚厚的芝士
6. 进入200度的烤箱10分钟，大功告成

1. 新鲜生蚝，加少许盐揉洗干净，沥干备用
2. 小葱切段，红辣椒和线椒各一个，切圈，大蒜切片
3. 起油锅，烧热，下辣椒圈蒜片爆出味
4. 将沥干水分的蚝肉倒入，大火快速翻炒
5. 下适量盐、生抽调味
6. 撒下葱段，出锅

烹饪就像恋爱，美好的食材要在对的时间，遇上对的料理人，才会碰撞出惊喜的火花。

作为一个吃货，能用最简单的料理手法，做出高大上的生蚝菜品，这份终极攻略还不收藏？！

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