如果是食物的话,那就另当别论了

 

丫鬟的命,小厨的心。...







                                         今儿

                          我们来聊聊食物的话题 :)

                                  ◆  ◆  ◆  ◆  ◆ 身为一名土生土长的客家人,说起美食来可以不遗余力。爸妈小时候从北方长大饮食性也偏北方口味,而爷爷奶奶却烧得了一手南方口味的菜肴,不必等到逢年过节我也总能屁颠屁颠的品尝到南北各色的美食。其实贪吃的人长的不仅是肥膘,还独门留有一手食物之道。



在我的观念里,即使生活变成了白花花的面团,也想要大口呼吸发酵,让吃的人感受到我散发的香味和品尝到里面厚实的馅料,让饥饿辘辘的食客在满足于饱腹感的同时,更能享受快捷平凡的美食带来的片刻愉悦感。食物和生活在某一方面往往都给人以相同的体验,不外乎作为主体的人有温度有脾性有真性情。

夏季的冰镇西瓜和红透番茄,冬天的饺子和热汤面,春天的韭菜盒子和薏米莲子绿豆汤,秋天的糖莲藕和冰糖雪梨,也就有了胃暖了心就暖了,害怕孤独便多吃些饭这一食物治愈论。在这一点上,它们的情感共鸣便是共通的。食物在厨房里捣鼓开始直到热气腾腾地端上桌面,一下子同时满足了人的所有感官和精神,在与其的心口融合中,生活里的“日子慢”与“有期盼”中间起承转合,与之达意传神。独自种植收获和悉心亨煮,念念不忘,想必食物也必有回响。



在日剧里面时常感觉到日本式的礼仪中传统繁琐但也精致传承,就像女孩子洗脸的时候希望皮肤会变好总会对着盆子里的水嘀咕一句,希望你能让我的脸越洗越通透漂亮噢,那一个意念虽然无效但自己内心的情感似乎总会升华起来。在食物开动前学着说句“希望你变得好吃”“希望你变得好吃来报答我们”,“多多关照”之类表示感恩的话语,觉得自己做了一件有底气又满足的事情。



食物知时节,当下季节限量品尝到大自然的馈赠,带着期盼和回味之感,进行一次丰盛的味觉体验。下面收集到一些«小森林»里的食谱,分享给大伙儿,在平日里可以给生活增添一些食物的乐趣。

1
《夏秋篇》

1st dish 烤面包

用料:

小麦粉 酵母 揉面盆 湿布 烤箱或火炉 步骤:

面粉倒入揉面盆中,加水加酵母,混合好厚盖上湿布发酵。中途打开两次,用力翻揉面团以吐气。 发酵好后压扁,卷成长棍状,撒上干面粉,在表面斜着划几刀。 200度烤箱烤熟(参考15-20min)。





2nd dish 胡颓子果酱

用料:胡颓子果 砂糖大量 煮锅 广口瓶步骤:胡颓子果捣烂去, 连果肉带汤汁倒入煮锅中,加入总重量*60%的砂糖,搅拌均匀,煮开后去除浮沫。小火煮干(1.变成深色;2.用筷子沾一点滴入水中,凝成小球就说明干了)。放入广口瓶内保存。





3rd dish核桃饭

用料:山核桃,米,酒,酱油(桶,煎锅,榔头,)蒜臼,煮锅步骤:把核桃果埋在地里,等表皮腐烂至黑,放进桶中洗干净,晒干。用煎锅干煎,包在布中,用榔头敲碎剥出果肉。用蒜臼捣成糊状(不是粉末哦,是糊状),混入淘好的米中,加入酒,酱油调味,焖煮。米和核桃的比例是10:2-10:3,最后捏成饭团。



4th dish 番鸭三吃

用料:番鸭,甜味酒,辣椒,生姜,酱油,煎锅,煮锅,炒锅步骤:水烧开,把鸭子烫一下,仔细去毛,细小的毛直接烧去。把鸭子切开,分离内脏,切成小块。接下来的菜肴分别烹制了带皮鸭胸肉、鸭架、内脏。

1. 鸭胸肉:在鸭皮上划几刀,撒上盐。煎锅,不放油,鸭皮朝下小火煎制。煎出来的油用小勺淋到鸭肉上。等到鸭皮变成狐狸的颜色,翻面煎一会儿。切片摆盘,沾着酱汁吃。2. 鸭架子:冷水下锅熬汤。3. 鸭内脏:用甜味酒,辣椒,生姜和酱油调味,翻炒。鸭胗还可以做刺身。


2
《冬春篇》

1st dish 圣诞三色蛋糕

食材(红绿白):奶油、红米甜米酒、菠菜、砂糖、油、小麦粉、泡打粉;(紫黄白):奶油、黑米甜米酒、南瓜、砂糖、油、小麦粉、泡打粉。

做法:(1) 甜米酒加上砂糖、油、小麦粉、泡打粉混合搅拌成紫色蛋糕糊;(2) 蒸熟的南瓜捣成南瓜泥,加砂糖、油、小麦粉、泡打粉混合搅拌成黄色蛋糕糊;(3) 往模具里倒入黑米蛋糕糊,高度不超过模具的一半,再倒入南瓜蛋糕糊,两者高度共到模具八分满的位置,放入烤箱;(4) 烤好的蛋糕自烤箱取出后,趁热立刻将膨胀的表面朝下冷却,冷却后朝下的表面也是平滑的了;(5) 将蛋糕打横,两种颜色呈纵向并列;(6) 表面涂抹上奶油装饰。





2nd dish 纳豆味糯米团食材:黄豆、纳豆菌、砂糖、酱油、糯米做法:(1) 小森林里是传统制法,将蒸熟了的黄豆用稻草包裹起来埋在雪地里,利用稻草可产生的枯草杆菌(纳豆菌)使黄豆发酵后表面产生粘稠的丝状物,从而制成发酵食品纳豆。家中自制,可以利用蒸过的黄豆加上人工培养的纳豆菌,直接放置容器内密封发酵而成;(2) 糯米研磨成粉末,砂糖加水煮溶成砂糖水晾冻,与糯米粉高度糅合(小森林分量大,用木棍舂的)至细腻亮滑有弹性的糯米团;(3) 纳豆加砂糖、酱油在锅里熬到粘稠,立刻加入热腾腾的手撕小块糯米团子(糯米团子要趁热撕小块,凉了会发硬)。







3th dish 红豆馅系列甜品

做法一:红豆饼、红豆包食材:红豆、小麦粉、盐、发酵粉(1) 小麦粉、盐、发酵粉加水糅合,发酵一个小时;(2) 红豆提前用水浸泡2-3小时,入锅熬熟,加砂糖熬,成红豆馅;(3) 发酵好的面团擀成薄饼皮,裹红豆馅;(4) 煎,是红豆饼;蒸,则成红豆包。

做法二:红豆玛芬蛋糕食材:鸡蛋、砂糖、盐、牛奶、低粉、泡打粉、油、红豆馅(1) 鸡蛋、砂糖、盐搅拌至溶化;(2) 加入牛奶、低粉、泡打粉,搅拌至粉类无干粉;(3) 加入油搅拌至面糊顺滑;(4) 加入红豆馅搅拌均匀,倒入模具七八分满;(5) 烤箱预热好180度15分钟。





(菜谱收集整理自网络,大家可以试试看这些日本上的舌尖美食,我争取日后发奋图强,研究出一些小门路的美食料理分享给大家吼~)



                                   最后

                       小日子要越过越美

                              捣腾万岁!

                                    ☺


END



文/谢三胖

图/转载自网络
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