与美食的缘分，我们遇到了一位92岁的老人

关于宫保鸡丁的绝版美味和绝版视频...







几乎有中国炒菜的地方，


宫保鸡丁都会散发着

“酸酸甜甜”的风韵，

稳占中华菜谱前三甲，

然而，我们偶然间找到了

不一样的味道。

听一位美食届的前辈说，多年前他曾经吃过一种特别的宫保鸡丁，和现在流行的完全不一样。据说那是一百年前宫保鸡丁的味道，出自前门饭店的主厨之手。厨师三十年前就已经退休了。

几经辗转，厨狮妹来到北京南城一栋上个世纪八十年代建的红砖单元楼，楼道里铺天盖地得刷满了各种广告。听说老爷子一直住在这里。上午逛菜市场、下午遛狗。

呼哧带喘得爬上六层楼，老爷子用一个带把儿的大搪瓷缸子沏好了花茶，笑眯眯的让我们喝口热茶，喘匀了气儿慢慢说。

我们问老爷子一百年前的宫保鸡丁有何神秘之处。老爷子说有啥子神秘，小时候师傅怎么教的，我就怎么做。没得啥子神奇。我给你们炒一个尝尝。



92岁的老人在他家

两平方米的小厨房里，

为我们炒一百年前的宫保鸡丁。

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这位老人叫庹（音“妥”）代良，1922年生于重庆。12岁学徒，15岁出师，主理过新中国成立10周年大庆的万人国宴。

从民国到新中国成立，庹老给很多政要提供过服务。

最传奇的经历是在子弹上膛的枪口下，为某位长官炒菜。因为这位长官欣赏他的手艺，又怀疑他是敌人的奸细。当时做的就是宫保鸡丁。



厨狮妹问庹老，

枪口下炒菜会不会发挥失常？

庹老说，

我心里啥子都没想，就炒菜，

纯粹炒菜，不想别的。

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庹老说，这80年来，他炒过无数次宫保鸡丁，但是每次都像第一次做那样，坚持跟师傅学艺时的标准：盘子里的东西要一样大、不同味儿、色亮、肉劲、花生脆。

一百年前的宫保鸡丁应该麻辣咸鲜，五味调和。一百年后，不论炒给谁吃，都不敢有一丝篡改。这，是对师父的尊重，对手艺的尊重。

可惜庹老家厨房太小，厨狮妹没能详细的记录这道一百年前的宫保鸡丁的制作过程，庹老只有4分51秒面对镜头的素材。

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这道借着庹老的手穿越来的宫保鸡丁，让我们吃到忘形，谁也没来得及拍照。本来还想打包给家人尝尝这么好吃的宫保鸡丁，结果吃的盘子像刷过一般干净。

老爷子看我们意犹未尽的样儿，拿出一个粗瓷大碗，说这是我做好的甜烧白，你们拿回去给家人尝尝。

当时我们约好还碗的时候，老爷子给我们多炒几个菜。

然而，谁也没想到，这竟然是永远也无法实现的约会。庹老爷子一个月后寿终正寝，无疾而终。

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看着那只空碗，我们想，如果我们早一点关注庹老爷子、如果我们能早一点把这么好吃的宫保鸡丁分享给更多爱美食的人，也许，老爷子的手艺就不会成为绝唱。

我们的朋友、我们的孩子、我们孩子的孩子，就会有机会用自己的舌头去感受这奇妙的味道。

那是对手艺的执着，是80年对标准的坚持，是匠人精神在我们的精神世界刻下的母版。

• 寻找一切像庹老一样坚持标准，坚守手艺的厨师。
• 听他们讲如何用一生做好一件事。
• 用视频记录每一件独一无二的作品诞生的过程。
• 分享匠人用心制作的美食。

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