南强街这碗最小资的猪脚米线,背后是30年宜良老字号

 

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没有什么
是一碗米线不能解决的



记得以前找工作的日子,刚起床就烦躁得想撞墙。每当这时,我就走到菜市场门口,迎着清晨的阳光吃一碗猪脚米线。打个油香十足的饱嗝,不好的心情就飘走了。

后来搬了家,堪比心灵鸡汤的米线也失踪了,让我无比惆怅。虽说又陆续吃过不少“宜良猪脚米线”,始终差了点什么。















为什么叫“彘家”呢?
彘就是猪的意思呀
(看来还是要多读书)
走进店门,耳边的是王家卫电影的配乐《Quizas,Quizas,Quizas》,眼前是一派闲适的美式乡村风情。别说喝咖啡,开画展我都信。





墙上的绿植惬意地伸了个懒腰,木质小阳台洒满阳光。从二楼望下去,遮阳伞下点缀着圆形小木桌,南强街上熙熙攘攘。









我仿佛看到巨大的光环从他背后冉冉升起。赶紧追问,一碗猪脚米线是怎样涅槃的。

老板说:灵魂是汤。



新鲜肘子扔进炉子,经历焚身。肘子们怕烫,开始噼里啪啦地喊疼。老板很有同情心,把它们捞出来洗个澡。然后继续又煮又炸又炖,把它们收拾得没脾气。

大锅里热气翻滚。肘子们终于和筒子骨一起,汇成浓稠雪白的胶原蛋白。整个过程,从头天下午6点到第二天早上8点,整整15个小时。


来看看这枚渡劫成功的肘子
棕红而晶莹的肉皮
筋腱饱满又如嫩豆腐般软糯
猪脚米线的所有美妙就在这一口里
一勺高汤舀进去,加上刚剔下来冒着热气的肘子肉,以及家族秘制焖肉酱料,这就是彘家米线的招牌“三帽”。


招牌焖肉猪脚米线(三帽)15元/份
肘子皮香滑而仍略带炭火香
韭菜和香菜是鲜甜的脆
缀以辣椒油和宜良酸腌菜
一碗米线就是这样直击灵魂的
除了焖肉,还有杂酱、焖鸡两种口味可以选择。当然,你也可以换成饵丝、卷粉,或者面条。都是同样的美味。






除了招牌主食,彘家米线还有同样从宜良带来的木姜子鸡脚。经过糊辣椒洗礼的泡鸡脚,辣得够爽。木姜子独特的香料味,我是怎么都吃不腻啊。

木姜子鸡脚 20元/份
这些年泡鸡脚吃得不少
这一份别有风味
喜欢木姜子和无辣不欢的小伙伴
你们绝对吃得停不下来
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香酥鱼块 20元/份
经过腌制的海鱼块,被炸得金黄诱人
咬下去外酥里嫩,非常入味
你还能尝到酥酥脆脆小麻花,一共有4种口味,原味、焦糖、黑米、荞麦。令人惊奇的是,居然是类似曲奇般浓香而无渣的口感。

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自烤小麻花,单独售卖
进店的客人都可以免费品尝哦
如果你喜欢也可以向老板购买


最后来一份甜白酒调制的冰糖羹。就像从烈日里走进清凉的树荫,米线的脂香和鸡脚的劲辣,都化作绵软爽滑的甜。

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冰糖羹 5元/份
很舒服的清甜
一勺一勺喝了个底朝天


一碗猪脚米线,让我吃出了百感交集的味道。

它给过我最实在的抚慰,吵杂的菜市场曾因它熠熠生辉。如今以另一个姿态重逢,短暂的错愕感在入口的瞬间,化作更大的惊喜。



嗯,就像我在成长。我深爱的米线,也变得更好了啊!



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来源:绝对昆明





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