快给自己的菜牌增加14款凉菜吧！

2夏季是一个充满美食诱惑的季节，而凉菜，对于许多食客来说，是夏季必不可少的。今天红餐网，就给大家带来了数十款...

原料：

土鸡500克。

调料：

盐50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。

做法：

1、土鸡宰杀制净，洗净沥水。

2、调料拌匀，均匀抹在鸡身上，腌8小时，洗净。

3、烧开水，投入鸡烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复三遍，然后把鸡放入开水锅中，用小火焖煮半小时，捞出用冰块盖住30分钟。

4、把鸡皮片下改刀，鸡肉垫底，装盘即成。原料：

龙脷鱼柳250克。

调料：

叉烧酱10克，海鲜酱5克，番茄辣椒酱6克，色拉油1千克，生粉20克，盐、味精各2克，花雕酒3克。

做法：

1、龙脷鱼柳解冻，切成2厘米见方的块，用盐、味精、花雕酒腌10分钟，加生粉拌匀。

2、锅入色拉油烧至4成热，放入鱼柳炸至金黄色，捞出。

3、锅留底油，放入叉烧酱、海鲜酱、番茄辣椒酱炒香，倒入鱼柳翻匀，晾凉后装盘再加以点缀即成。原料：

包装烟熏三文鱼150克，青瓜2个。

调料：

番茄辣椒酱60克，香油10克。

做法：

1、三文鱼切成薄片；青瓜切成细方条。

2、把青瓜放在鱼片上，卷成卷，摆盘。

3、将番茄辣椒酱、香油调匀跟上即成。原料：

豆腐皮100克，金针菇150克，胡萝卜丝30克，小甜豆10克，鸡蛋1个。

调料：

高汤300克，美味鲜、葱油各50克，冰糖20克，东古60克，老抽、鸡汁、桂皮各5克，鸡粉2克，八角2颗，香叶3片，色拉油500克。

做法：

1、金针菇、胡萝卜洗净切丝，焯水过凉，挤干水分。

2、豆腐皮撕成片，酿入金针菇、胡萝卜丝，卷起，用鸡蛋液封口。

3、锅入油烧至四成热，放入“2”炸成金黄色，捞出控油。

4、锅入葱油烧热，下入桂皮、八角、香叶煸香，加入高汤、老抽、鸡汁、冰糖、东古、鸡粉烧开，放入“3”小火烧2分钟，捞出码在托盘中，再倒入原汁泡20分钟后倒去原汁，用托盘压住，上面放重物压1小时，待压扁后拿出，入保鲜盒，放进冰箱冷藏。

5、用时拿出改刀装盘，再把小甜豆煮熟并摆上，淋上原汁即成。原料：

海南螺250克。

调料：

小米椒带水50克，纯净水100克，味精6克，葱、姜各5克，红椒圈5克。

做法：

1、海南小花螺汆水后，放入冰水中泡3分钟，取出螺肉，剪去螺肠。

2、把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺浸泡5小时即成。原料：

卤仔鸭300克，猪皮100克，鲜迷迭香20克。

做法：

1、仔鸭卤熟后拆去鸭骨，撕成条；迷迭香切成大米粒。

2、猪皮洗净，入高压锅，加水200克压10分钟捞出，然后把汤汁与鸭肉拌匀，倒入托盘中，撒上迷迭香，平放冷藏1小时。

3、取出鸭方，切成条状，摆盘点缀即成。

卤仔鸭：

八角10克，花椒7克，干辣椒、香砂、小茴香各6克，桂皮、豆蔻、草果各5克，丁香2克，白蔻、陈皮各4克，盐、花雕酒各30克，味精、葱姜末各5克，生抽40克，高汤5千克小火熬1小时，放入仔鸭小火卤40分钟后，在汤中浸泡20分钟即可捞出。原料：

海虾160克，苦苣10克，火龙果丁5克。

调料：

蛋黄3只，盐5克，沙拉酱60克，青芥辣、芝麻酱各10克，蟹子2克。

做法：

1、虾洗净焯熟，捞出将尾部开片，让虾肉外翻。

2、先把蛋黄加盐打匀，再加入沙拉酱继续打匀，然后加入青芥辣、芝麻酱打匀，最后加入蟹子，制成咸蛋黄酱，加入虾拌匀，摆盘点缀苦苣、火龙果丁即成。原料：

核桃仁150克，金不换、薄荷叶、松子、蒜子各10克，枸杞2克。

调料：

香油、味粉各5克，盐4克。

做法：

1、把桃仁放温水中浸泡半小时，剥去外衣。

2、把除核桃仁、枸杞之外的所有用料和调料打碎，制成蔬香酱，再加入核桃仁拌匀，装盘点缀薄荷叶、枸杞即成。原料：

百灵菇250克，小葱20克。

调料：

鸡汁、花椒油、盐各5克，鲜花椒8克，葱油15克。

做法：

1、百灵菇削去表皮，洗净切厚片，焯水过凉，挤干水分。

2、鲜花椒、小葱一起剁碎，倒入葱油中炸香，再加入花椒油、盐拌匀，制成椒麻酱，再加入百灵菇拌匀，装盘即成。原料：

紫薯300克，鲜豆皮1张，娃娃菜200克。

调料：

白糖、味精、芹菜丁各10克，姜20克，白醋100克，野山椒300克，开水200克。

做法：

1、娃娃菜洗净，切开两半。

2、野山椒加水烧开，晾凉后加入白糖、味精、芹菜丁、姜、白醋调味，再放入娃娃菜浸泡8小时，捞出切细丝。

3、紫薯大火蒸15分钟，取出趁热捣成泥，然后均匀地抹在豆皮上，再卷入切好的娃娃菜丝，斜刀切长段，装盘即成。原料：

黑豆皮50克，香菜叶8克，胡萝卜丝10克。

调料：

盐2克，味粉、鸡粉、白酱油、葱油、芝麻油各5克。

做法：

将黑豆皮温水泡软，切成条，加入香菜叶、胡萝卜丝和所有调料拌匀，装盘堆高即成。原料：

武昌鱼4条（约400克/条）。

调料：

A料（生抽、啤酒各0.2升，南乳汁20克，李锦记捞面蚝油25克，蒸鱼豉油25毫升，醪糟40克，鸡精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各8克，八角、草果各10克，桂皮、陈皮各30克，香叶5克）

自制红油10克，色拉油2000克，葱丝1克。

做法：

1、武昌鱼宰杀制净，在两面打花刀，加入A料腌一天，取出风干一天，再放入室内静置2小时。

2、来单时，取鱼一条，入五成热油中小火浸炸至成熟，捞起装盘，淋上烧热的自制红油后撒上葱丝即成。

自制红油：

红油、葱油各300克，色拉油、香油各200克混合。原料：

新鲜菱角藤50克，蒜泥30克，干辣椒节5克。

调料：

葱油20克，香油10克，盐5克，鸡精6克。

做法：

1、菱角藤洗净切段，入40℃烤箱内烘干水分。

2、锅入葱油烧热，下入蒜泥、干辣椒节煸香，再加入菱角藤、盐、鸡精炒匀，然后淋入香油，起锅倒入托盘中，放凉后装盘即成。原料：

内酯豆腐1盒，皮蛋2个，葱花5克，肉松12克，百利丁半片。

调料：

东古、味达美各10克，辣鲜露、香油各6克。

做法：

1、皮蛋蒸熟，去壳切粒。

2、百利丁加20克开水，用微波炉热化，浇入皮蛋粒中拌匀。

2、倒出内酯豆腐，片成厚块，取一块放入模具中，然后加上一层皮蛋粒，铺平后再盖上一块豆腐块，重复以上步骤，用保鲜膜包好，冷藏1小时。

3、把“3”扣出，淋入兑好的调料，撒上肉松、葱花即成。

号外，号外，号外



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