菠萝季|9种新奇吃法给孩子留着！

现在大街上又到处是卖新鲜菠萝的了，菠萝肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁，吃货们都喜欢。将菠萝做成各种美味料理，能去除油腻，帮助消化！

菠萝古老肉

菠萝古老肉是非常开胃的选择。微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻难以下咽。



原料：

猪里脊200g；菠萝150g；青椒1个；红椒1个；鸡蛋1个；面粉适量；食用油300ml（实耗30ml）；生抽2汤匙（30ml）；黑胡椒粉少许；盐3g；淀粉3g；番茄酱3汤匙（45ml）；米醋2汤匙（30ml）；糖1汤匙（10g）；清水100ml；水淀粉50ml；

做法：

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

3、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

小贴士：

1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。2、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。3、最后迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。

菠萝鸡丁



原料：

鸡胸肉；新鲜菠萝；蛋清；淀粉；葱；姜；香油；盐；料酒；鸡精；

做法：

1、将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀，放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟。

2、将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。

3、锅内放油，烧热后放入姜片，葱段，爆出香味后捞出，倒入鸡丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道。

4、再放入菠萝炒匀，最后勾个薄芡即可出锅。

小贴士：

1、腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。2、菠萝中有一种“菠萝酶”，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。

菠萝烧排骨



原料：

肋排；青椒；菠萝（用罐装菠萝更佳）；

盐；白胡椒粉；花雕酒；番茄沙司；菠萝汁；

做法：

1、肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。 菠萝、青椒改刀切小块。

2、排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。

3、加入适量花雕酒。等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。

4、加入青椒翻炒一会儿。加入菠萝。

5、调入适量番茄沙司。加入少许盐。

6、加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。2、加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。3、等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。4、菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。

菠萝油条虾



原料：

菠萝半个；油条2根；虾仁10-12只；盐0.5克；油适量；胡椒粉适量；淀粉1匙；料酒1匙；沙拉酱1大匙；柠檬汁少许；黑芝麻少许；

做法：

1、油条去掉两头切小段，中间掏空待用。虾仁留出3-4只完整的，其他用刀拍扁，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒一起用料理机打成虾胶。将打好的虾胶填入油条空隙中待用。

2、锅内放油，烧到五成热（筷子放、入油中有小气泡冒出），保持中小火，将填好虾胶的油条倒入炸第一遍。待油条炸到金黄时捞出，待油温略高一些后，再和剩余虾仁一起投入复炸1-2分钟，捞出沥干油份。将菠萝切小块，和炸好的油条段、虾仁一起加沙拉酱和柠檬汁拌匀即可装盘，再撒上黑芝麻食用。

小贴士：

1、油条可以用超市的冷冻油条，也可以用老油条，炸两遍是为了让油条段更酥脆。 2、虾仁也可以拍扁后，用刀剁碎再加调料使劲顺时针搅拌上劲即是虾胶。3、也可以用适量酸奶、炼乳和沙拉酱混合后与油条和菠萝拌匀，味道更香甜。4、完整虾仁是为了增加口感，也可以全部做成虾胶，省略虾仁。5、喜欢辣味还能在沙拉酱中加入辣椒粉增加口感，味道也会变得更奇妙。

菠萝炒鸡



原料：

鸡0.5个；菠萝1块；青红甜椒各0.5个；蒜头2个；姜0.5块；生抽、糖、蚝油、油、盐、生粉各适量；

做法：

1、鸡切成块，放入姜片和适量的生抽、糖、盐和生粉，搅拌均匀，腌制一个小时至入味。

2、菠萝用盐水泡过后沥干水份后切块，青红甜椒切小块，蒜头切片、姜切片。

3、锅内放适量的油，加热，放入蒜片爆香，再放入腌好的鸡块翻炒至鸡块表面微金黄。

4、再将青红甜椒片放进去，翻炒到甜椒断生，再调入适量的蚝油，翻炒均匀后，最后放入菠萝块和一点点的水，加盖焖上一分钟即可。

小贴士：

1：这道菜可以只用鸡翅来烹都，这样的口感会更嫩。

2、菠萝属于比较湿的一种水果，所以，偶尔吃上一些还是可以，但不要太过经常太过大量的食用哦。

3、鸡块不是太难成熟的食材，煮的时候不用煮上很久，要是不放心的朋友，可以拿一块起来咬一口，脱骨的鸡块就完全成熟了.

4、最后放入菠萝时加入那么一点点水，加盖焖上一下，会让菠萝的果香渗入到鸡肉里，使鸡肉增加了水果的香味，更入味，更好吃了。

菠萝炒饭



原料：

菠萝半个；豌豆；甜玉米粒；黄瓜；胡萝卜；小烤肠；米饭；盐；生抽；老抽；胡椒粉；

做法：

1、将菠萝肉挖出来，用淡盐水浸泡后切丁，菠萝壳保留充当容器；黄瓜、胡萝卜、小烤肠，切丁或切片；青豌豆焯水至断生捞出；锅烧热注油，油温起来后下青豌豆、胡萝卜丁，烤肠片煸香，再将玉米粒及黄瓜丁下锅翻炒几下，调入少许盐炒匀后盛出；

2、将隔夜米饭打散下锅，就着锅里的余油将米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，胡椒粉少许，一边掂锅一边大火翻炒均匀；

3、将煸炒过的丁状食材倒入锅中一同翻炒；掂锅旺火快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，将菠萝丁控水后下入锅中，兜炒几下起锅，盛入充当容器的菠萝壳中，即可食用。

小贴士：

1.炒饭时火要旺，炒饭的速度要快，否则米粒易焦硬。2.米饭的颜色要炒得均匀，酱油要沿着锅边浇入。

酸甜菠萝球



原料：

中等个的菠萝半只；玉米淀粉20克；面粉40克；无铝泡打粉3克；白砂糖10克；清水50克；食用油适量；橙汁300克；白砂糖30克；

做法：

1、菠萝洗净去皮，这个可以让卖家来完成，人家削的又快又干净，将菠萝切成小方丁，然后放入淡盐水中浸泡5分钟；

2、将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次的加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好，放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊；

3、油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的菠萝，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸，观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将菠萝翻面，再炸至稍黄即可捞出控油，另起一锅，倒入橙汁、白砂糖；

4、小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了，放入炸好的菠萝球，摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅。

小帖士：

1.将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟，既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。2.淀粉跟面粉的比例是1:2，放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软，不硬。3.泡过盐水的菠萝本身就有很多的水份，所以面糊一定要浓稠一些，水分次的加比较好掌握。4.一定要用最小的火芯操作，这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色，否则就变成焦糖色了。

枸杞菠萝银耳汤



原料：

枸杞20克；菠萝1个；银耳1大朵；冰糖；

做法：

1、菠萝去皮挖去丁眼，洗净切小块；枸杞洗净，用温水泡软；银耳用水提前泡软泡发，洗净后撕成小朵备用；

2、锅内放入适量清水，放入银耳大火煮开，改小火焖煮40分钟；然后放入菠萝块、枸杞煮10分钟，加冰糖，待冰糖煮化即可。

3、冷却后可放入冰箱冷藏，更能生津止渴。

小贴士：

1、非常的好喝，轻微的酸，甜甜的，非常的可口；

菠萝酱



原料：

菠萝2个；白糖350克；麦芽糖150克；苹果2个；柠檬汁适量；

做法：

1、将菠萝去皮洗净控干水分，切成小丁，苹果去皮切成小丁；将菠萝中间硬的部分放入打碎机，搅拌1分钟，基本上就是菠萝丁一般打碎，那样口感好；

2、将搅拌好含颗粒的菠萝倒进不锈钢盆，拂去表面的泡沫；放入不粘锅内，加入白糖，用电磁炉加热，大火烧开后，加入150克麦芽糖和柠檬汁，小火慢慢熬，直到汤汁慢慢浓了，不流淌即可。

3、将玻璃瓶洗净用开水煮几分钟，捞出控干水分；果酱凉后，放入洗净晾干的玻璃瓶中，放冰箱保存。1-2天后食用最佳。

菠萝冬瓜球



原料：

菠萝半个；冬瓜300克；白糖适量；柠檬汁几滴；

做法：

1、取一半切成块；

2、另一半菠萝榨汁；

3、冬瓜用挖球器挖球；

4、冬瓜皮修整后备用；

5、把菠萝汁和冬瓜球加柠檬汁煮至冬瓜熟透，加白糖调味即可；

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