#消费集智#盐花勿乱洒 咸得有道理

 

盐是很多家庭的必要调味品,由一般烹煮腌制的调味到面团发酵,或是加入饮品,甚至朱古力及甜品来平衡当中的甜味。市...



盐是很多家庭的必要调味品,由一般烹煮腌制的调味到面团发酵,或是加入饮品,甚至朱古力及甜品来平衡当中的甜味。市面上有各式各样的食用盐如普通的幼盐(Table-Salt)、粗盐(Kosher-Salt)及海盐(Sea-Salt),它们究竟有什么分别?有些传闻指粗盐及海盐较普通幼盐健康,亦有传闻指添加碘的盐含较高的营养价值等。究竟要如何选用食盐?

迷思1 盐跟钠(Sodium) 有什么分别?

盐是由钠(Sodium)及氯(Chloride)组成,所以其化学名称为氯化钠(Sodium-Chloride)。钠是一种人体必须的矿物质,有助保持血压正常、控制体液平衡及维持神经系统功能正常,但过多的钠会增加中风及心脏病的风险。由于盐的用途十分广泛,所以很多食品都会加入不同种类或分量的盐来改善味道或延长保鲜期,亦因此令人们的钠摄取量 很容易超过每日建议的上限。



注意上限分量

加拿大卫生局(Health-Canada)建议成年人每日只需要摄取约1,300毫克的钠,以每日摄取2,300毫克的钠为上限。以食盐(Table-Salt)为例,1茶匙已含2,300毫克钠,所以于烹调或调味时应小心分量,避免过量吸收。

迷思2

食盐(Table Salt)、 粗盐(Kosher Salt)或 海盐(Sea Salt) 哪种较低钠和较健康?



加碘传闻

有时食盐会添加碘质(Iodized-Salt)以帮助摄取每天所需来维持甲状腺健康,预防甲状腺肿大(Goiter)。但如果在日常饮食中已包括含碘的食物(如海鲜及乳制品等),便毋须特别使用加入碘的盐。

迷思3

轻量食盐(Light Salt)及 代盐(Salt Substitute) 跟一般常用的食盐 有什么分别?

以同等分量计,轻量食盐所含的钠质只是普通食盐的一半(1茶匙约含1,160毫克),当中一部分的钠会用钾代替,所以亦称为「低钠高钾盐」;而代盐则是用氯化钾(Potassium Chloride)完全代替当中的氯化钠,所以是不含任何钠的。

成分有否添加?

如欲购买低钠盐或代盐,应留意产品的成分表,低钾摄取量或食物敏感的人士要特别注意,因为除了加入氯化钾外,亦可能会加入其他引致敏感的成分如乳糖等。



结论

其实食盐本身是天然的调味品,适量使用不单止可以带出食物的鲜味及可提升菜式的味道,当中的钠亦是人体需要的电解质之一。有时候真正令到我们摄取超过实际需要的钠食品并非是眼见的盐,而是隐藏于加工或腌制食物、现成酱料、冷藏及包装食品中加入的钠。所以,除了要注意使用食盐的份量外,购买食品时亦应该留意营养标签及成分表,又或者外出用餐时要留意餐牌上列出的营养资料而作出选择。需要跟从低钠/低盐饮食的人士,亦可多选用一些香草或香料作调味。


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