艾草，你看起来很好吃|食材研究室

本栏目投稿邮箱：beitaihaoyou@126.com

一经录用，将有丰盛的稿酬和厨房好物等你哟~

南北方的朋友们，你们又可以为「青团该吃甜还是吃咸的」这件事展开激烈的讨论了。

但我才疏学浅、也不爱凑热闹，还木有做好辩论的准备，所以今天就只来讲讲制作青团必不可少的「青汁」原材料之一：记忆中的艾草，是跟童年联系在一起的。

儿时寄养在浙江乡下的外婆家中，总是漫山遍野地跑，从秋天跑到冬天，又从冬天跑进了春天。一年又一年，山头的野菜长了又枯，但只要春风一吹，就会嗖嗖地冒出好多青绿的小苗。

艾草，就是这样一种「准时出现又准时消失」的食材。每年三月，枯萎的根茎上先是会冒出点点滴滴的小芽，然后在短短几天的时间里疯狂地生长，一时间漫山遍野都是它的身影。

小时候的我，不喜欢新鲜艾草的那股浓烈的味道，更不喜欢吃用艾草做的各种点心，总觉得「这味道好奇怪」。

但更奇怪的是，好像每个人对食物的喜爱都会随着年岁增长而发生改变。

比如：曾经不能吃辣的人，可能因为到四川上大学就成了「无辣不欢」的代言人；有人讨厌了大半辈子香菜，也许突然有一天会发现「香菜火锅好好吃」（当然这种事情发生的概率可能为0）……

而对艾草点心抗拒不已的我，终于在离家多年错过了N个清明节之后，被缕缕乡愁转化成了「逢艾草点心必买」的死忠粉。

前阵子回老家探亲，发现家门口长了一大片野艾草，瞧着挺好玩儿，就摆拍了好几张，差点就被围观群众包围了。
图片来源：老衲随手拍。治脚气、熏蚊子、杀掉创面细菌、辟邪……等等、等等。老人们会在端午前后在家烧干艾草、把新鲜艾条挂在门口，驱虫效果一级棒！

以前还听过一个潮湿天气驱蚊子、驱蟑螂、驱各种小虫虫、以及驱人的好法子：

网购干艾草➤准备一个大铁盆➤把门窗关紧➤戴好口罩➤点着艾草➤确保艾草只在铁盆内燃烧➤出门呆个几小时➤回来开窗开门、清扫虫虫尸体➤幸福一整个夏天《本草纲目》载：“艾叶能灸百病。”

《本草》中还记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。

按照美容院的说法就是：暖宫、驱寒、各种好啊……个人认为这是最重要的作用了~

不过，不能直接把新鲜艾草炒了、煮了、蒸了吃……要先经过煮沸、加碱、过冷水等步骤去除苦味，才能成为料理中的奇妙食材。可以用艾草粉来做，就跟泡茶叶一样，用沸水冲开即可。喜欢甜一点的话可以加入少许蜂蜜调味，对慢性咽炎的人来说简直是年度最佳饮品。

喝之前可以先用沸水过一下（洗茶），首汤泡10-20 s就可以倒出来喝了，后面随着冲泡次数增多可以适当延长冲泡时间。

因为艾草性温，可以和凉性的绿茶一起冲泡。同样，艾草还可以和红茶、花茶一起搭配，会品尝到很多口感奇妙的饮品~其实就是艾草切碎后混合在面里做成的糯米团子。不过一定不要过量（里面有种成分食用过多会造成伤害），做出的食物有排毒通气的作用。同理，可以做出艾草饺子皮、艾草窝窝头，随你发挥啦~

观看青团制作视频请戳☞ 一枚青团の诞生|视频课堂在研究艾草食谱的时候，我非常惊讶地发现了下面两款面包，可以用艾草粉（看着特别像日式抹茶粉）来着色，颜色挺正点哒~味道嘛，应该会……很！神！秘！

►将面粉、艾草粉、老面、汤种、蔗糖按比例配好，放进搅拌机里。
►在搅拌成团后，加入奶酪丁和蔓越莓干。
►出筋程度达到可以拉成薄膜，破碎的中间空隙边缘光滑，就可以拿出来做第一次发酵了。

►第一次发酵在常温下发酵20 min后可以拿出来分团，目的是增加面团与空气的接触面积，加快发酵速度。看萌萌哒小面团们排排站~
►第二次发酵也是在常温下进行20min，拿出来以后捏个自己喜欢的形状~哦对了，不捏也可以，不过要拍几下把里面的部分气体拍出来，不然涨太大。。。烤箱要炸哈哈哈►第三次发酵就要久一点了，在32度恒温下发酵40 min。再次排排站好~


►拿出来以后可以给她们打扮一下，往上撒点干面粉就会变得很漂亮~然后就可以好好烤一下了~►汤种要低温储存，制作方法也很严格（水温在95度和面粉混合在一起，其实已经是半熟的面团了），其作用是让面包吸水量更加多，面包做出来的口感会更有嚼劲儿，富有弹性，存储时间延长。

►老面也要低温保存（因为是上次做面时留下的面团，为了防止在这次做的时候过度发酵导致变坏），做过面点的同志们都知道老面会让面食口感更加丰富浓郁。

►盐的作用也很大，主要作用是调出更好的风味，以及让面包更“劲道”、口感更好。

►湿酵母很怕盐和糖。因为酵母是活的生命体，所以和“盐糖水”这样高浓度的液体（湿酵母含有水分）在一起会脱水死掉，所以配料的时候不要让他们挨在一起。

►首先制作面包上的“浇头”，混合以下几样：用黄油和蛋液按比例调好的黄色液体、艾草粉和少量面粉，搅拌均匀。

►可以用上一个食谱中的方法来做面包。准备好面团，就可以开始大展身手啦~

►把搅拌好的粘稠物放到裱花袋里（没有的话可以用干净的塑料袋替代，尖端剪掉），然后均匀的挤在发了3次的面包上。



►然后放在烤箱里烤7-8min，取出来。切开里面是萌萌的红豆馅~

关于面包的做法其实很简单，和上面"艾草蔓越莓"做法类似，只是不加入艾草粉和蔓越莓、奶酪丁，在第三次恒温32度发酵之前包入红豆馅儿。喜欢甜味多一点的可以选择这款~这个季节，还可以吃点什么？

视频丨快手早餐“凯撒大帝”，你也可以那么棒！

明前螺蛳赛过鹅，还不赶紧买螺蛳去！

记忆里的阳春面，应该这么做...

腌咸蛋这么做，技能大爆发！

酥得掉渣，黄桥烧饼做法步步学

想知道美食编辑如何做出马卡龙色的青团？

排队也买不到的天价青团，不如自己做|试做小队

    关注 贝太厨房