虾头重金属虾

重金属超标导致虾头变黑？重金属：这锅我不背！

鲜虾的美味十分诱人，但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西，着实影响食欲。虾头变黑，真的是传说中的重金属在作祟吗？它是不是被污染了？虾头变黑，这虾还能吃么？...

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今日话题：鲜虾的美味十分诱人，但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西，着实影响食欲。虾头变黑，真的是传说中的重金属在作祟吗？它是不是被污染了？虾头变黑，这虾还能吃么？

实验测试

从海鲜市场上买一些新鲜的虾回来，这时候虾头部分色泽清透，颜色是正常的。然而，清洗干净，放置一段时间之后......

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可以看到，1小时后，虾头开始有点发黑，2小时后，绝大部分虾的虾头都已经变黑了，这到底是怎么回事？难道真的会影响健康吗？赶紧让专业人员检测一下~

检测结果

实验人员将这些虾头变黑的虾送往国家食品质量安全监督检验中心，分别检测水产品中常见的铅、汞以及砷三种重金属元素的含量。

通过检测结果得知，这些虾身和虾头中的各项重金属含量都是符合国家标准的，那么，虾的头部变黑到底是为什么呢？

北京水产农特产企业商会专家委员会执行主席吕传萍说：

虾头变黑跟重金属没有关系。虾当中富含丰富的蛋白质，而蛋白质中有一种氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素；虾当中含有多酚类的物质，这些多酚类的物质在酶的作用下会生成一种醌类，也会变成黑色素。并且，虾的内脏在头部，如果虾在被捕捞之前，正好吃了很多褐藻等深色的藻类，也可能出现虾头变黑的情况。

（图文来源：央视《是真的吗》）

可是不仅是鲜虾，煮熟的虾在放置一段时间后也会出现虾头变黑的情况，这又是为什么呢？专家表示，因为虾的蛋白质含量比较高，而蛋白质是由很多的氨基酸组成的，氨基酸会跟虾里的还原糖起到一个氨糖反应，产生一定的色素。值得注意的是经过氨糖反应之后，虾的蛋白质被分解，它的营养物质就会降低，所以建议大家吃多少就煮多少！

敲黑板啦~这虾头变黑不！是！因为重金属超标，但是，为了吃一口鲜嫩无比、营养丰富的虾，还是建议大家在烹饪后要尽快吃掉喔~更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西都市每天21：30《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→

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