他用一碗台湾牛肉面撩到一个爱吃兰州牛肉面的西北妹子

据说是北京最地道的台湾牛肉面。...

今天的小厨食事可能有点虐狗，因为这是一对相恋七年还不痒的“牛肉面夫妇”。

来自台湾的设计师Joseph和他的妻子惠泇，一个是吃着台湾牛肉面长大，另一个则是吃着兰州牛肉面长大。究竟台湾牛肉面和兰州牛肉面哪个更好吃这件事，在他们家就像甜豆花和咸豆花之争一样没有答案。但神奇的是，一个厨艺门外汉Joseph，竟然征服了惠泇的“牛肉面胃”。

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男主人Joseph曾向在台湾做了几十年牛肉面的妈妈讨教，又花了几十个小时把自己关在厨房，无数遍地做过之后，终于研究出这碗记忆中的台湾牛肉面。Joseph摇身一变，从一个热衷于工业风餐厨家具收藏的设计师，变成了“全北京最会做台湾牛肉面”的男人。

他毫不吝惜把自己的秘方告诉你，因为他说：“牛肉面没有秘方，好吃全部关键就在你舍得用掉的食材和你肯花掉的时间。”

只要买对料，就能做出巨好吃的牛肉面

看过《舌尖》的朋友们大多了解，台湾牛肉面最初的发明者，是那些住在眷村、远离家乡的四川老兵。花椒、小米辣、辣豆瓣酱，他们用这些滋味努力寻找故土的味道。然而在台湾是找不到地道的四川调味料的，所以经过本土改良，成就了今天的台湾牛肉面。

在台湾，很多家庭都会做牛肉面，各家配方和口味或许都有不同。Joseph分享的配方虽然并不能代表所有的台湾牛肉面，却是他从小吃到大的台湾味。

主料

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澳洲和牛胸肉

（或者其他任何好牛肉，但别怪我没告诉你，想做出最好吃的牛肉面，必须用最好的牛肉）

手擀面

配料

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白萝卜 / 胡萝卜 / 小白菜 / 香葱 / 香菜

炖肉调味包

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花椒 / 大料 / 香叶 / 桂皮 / 香菜 / 小米椒（七星椒）

牛肉汤底料

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干海带 / 番茄 / 姜片 / 葱段 /

紫洋葱 / 香葱 / 冰糖 / 盐 /

龟甲万酱油 / 台湾料理米酒 / 台湾辣豆瓣酱

高汤原料

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鸡骨架2个 / 鸡爪200g

步骤

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❶

鸡爪和鸡架用开水焯后，撇沫，与姜片一起大火熬煮至少3小时，到汤呈现乳白色为止。如果够有耐心也可以炖足20个小时。

❷

牛肉切大块，冷水下锅后焯水捞出。

❸

锅中倒入油，热油后放姜片、葱段、蒜片、紫洋葱一起爆香，然后放牛肉，大火翻炒一会，倒入台湾米酒调味，关火。

❹

在汤锅加入热水，煮开后，把煸炒过的牛肉倒进汤锅。然后加入台湾豆瓣酱、龟甲万酱油、台湾料理米酒、冰糖。再放入切厚片的西红柿、白萝卜、胡萝卜和一整条香葱。

❺

把准备好的炖肉调味包放入汤锅，大火炖煮4小时，炖到一半时加进少量的盐。3个半小时左右再加入一些红白萝卜片，因为此前放进去的萝卜们已经融化在汤里了。

❻

将煮好面条装碗，在面上码放炖好的牛肉、白萝卜、胡萝卜和烫好的小白菜。将炖牛肉的原汤和鸡骨高汤以4：1的比例浇在面上，注意要滤掉残渣。

❼

最后撒上葱花和香菜，配上一口正宗台湾酸菜，吃！

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请认准以下几种调料，方能保证正宗台湾味

●龟甲万纯酿造甘醇酱油

甜咸适中，想调出最适口的汤汁浓淡味道就靠它了。

●台湾红标料理米酒制作台湾风味菜必备调料，同时也是月子餐的好选择。

●台湾冈山辣豆瓣酱

保证牛肉面甜鲜口味的最关键调味料就是这一瓶！虽然是辣豆瓣，但即便完全不吃辣的人也很难在用它调味的面汤中尝出辣味来，所以可以放心使用。