清明团|青团小食【营养发现】
今日是清明节，扫墓祭祖是我们坚守的传统。今日，我们缅怀先人，思旧往事。你去扫墓了么？
清明时节，也是食用青团的时候，名叫青团的小食成为家家桌上的常客。
青团的历程：
青汁，糕面和馅料，构成了一枚青团最重要的三大元素。
1｜青汁
青团给人留下的第一印象，是春意浓浓的翠绿。但好好品鉴它，精髓却是埋藏在这绿意中略带清苦的芳香。
按青团取汁的主要原料分类，大致可以分为三种：艾草青团，鼠曲草青团和麦青青团。
虽说不同植物都有其独特的风味，但它们都具有一种清新的香调，能带给人愉悦的“青草香气”。
它来自一种叫做叶醇的香气分子，当叶片被压碎揉捻时，细胞破裂释放酵素，发生的一系列反应使青草香更加明显；而经过加热之后，这种香气又会逐渐消退，属于植物自身的乡风野味方显山露水。
［ 艾草 ］
艾草是如今青团取汁的主流，因为它气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛。
艾叶在明前时摘取，幼苗不到成年人的食指长，方为细嫩。处理艾草的步骤虽然不难，但较为繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。
［ 鼠曲草 ］
属菊科植物，草株矮，株间开着鹅黄的细小花朵，叶片略肥，和茎杆上都有一层软乎乎的白色绒毛，扯断时会拉出一根根银亮的白丝。鼠曲草生命力顽强，比艾草更常见，河边田埂都能落地生根。
等鼠曲草结出黄花时，茎叶已老。所以趁早春还打苞时就得摘下，洗净后挤压汁水，再反复用石灰水沉淀，一来可以去掉杂质和苦涩味道，二来还能保持青汁的翠绿色泽。
2｜糕团
磨米浆前，需要根据米的品质来决定粳米和糯米所用比例。
米在浸泡充分后用石磨推，让晶莹的大米融成乳白色的粘浆，再加入青汁。讲究的话，入锅需煮、搅、熬、翻，每道工序都马虎不得。熬成干糊后，移到干净的木盆内揉团，经验老道、浑身是劲的人才能揉出韧性十足的面团。
3｜馅料
没错，青团也分甜咸党。不过，它们不撕。
甜 党
［ 豆沙馅 ］
青团最经典的搭配。
做豆沙是磨性子的活儿，豆沙要炒透，炒到绵密细腻的沙绪感，留皮可增香。重油重糖是一颗豆沙馅的灵魂。临海人嗜甜，剔透玲珑的猪板油要能钻进豆泥和砂糖中，是表现甜味最好的载体。
重口亦不是无止尽的，若没有几粒酝酿已久的糖渍桂花用香气来调和，这馅也怕只会沦俗。
［ 百果馅 ］
苏州文魁斋的正仪青团子，在清末就被列为进贡时令品，其中百果馅儿的青团最讨喜。
用去核大红枣碾成枣泥，掺白糖和胡桃肉做成。
咸 党
［ 春笋豆干肉丁馅 ］
纵然有再多咸酥鲜香的搭配，咸口中春意的担当，还非入时令的春笋莫属。将这三种食材分别切丁，入锅前直接下五花肉丁煸香，猪肉自带油脂，包裹着笋的水灵和豆干的鲜。一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，统统都有。
吃青团时四注重：
2、最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。
3、绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极轻易引起消化不良。
4、最好食用一些有助于消化的食品，如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担，有利于青团在体内的吸收。
部分内容来自网络
好朋友不嫌多，欢迎洽谈合作、来稿
联系邮箱：wnutrition@163.com
扫墓祭祖，缅怀先人，为传统文化的传承点Zan！
关注 西湖营养
微信扫一扫关注公众号
