兰州牛肉酿皮

【赏】兰州印象·美食（上）

兰州是中国版图的中心，东临关陕，南通巴蜀，北接蒙夏，西控疆藏。始建于西汉世宗武帝年间（公元前140年-公元前...

兰州是中国版图的中心，东临关陕，南通巴蜀，北接蒙夏，西控疆藏。始建于西汉世宗武帝年间（公元前140年-公元前87年）。古称“金城”，取名“固若金汤”之意。东晋十六国时期（317-430左右）曾为西秦帝国（385-431）首都。隋朝（581-618）时期改名兰州。清康熙五年（1666年）成为甘肃省省会，延续至今。新中国建立以后，兰州相继建成中国第一个石化厂、中国第一个核燃料生产制造基地等，逐渐成为北方重工业中心城市。此外，由于其地理位置重要，因此成为中国人民解放军西部战区司令部的所在地，负责新疆、青海、宁夏、甘肃、川北、西藏等地区的军事防务。

兰州印象·美食篇（上）

兰州城中，黄河穿城而过。北宋时期，活动在黄土高原的党项族崛起，党项族首领元昊称帝，建立西夏帝国与北宋王朝对峙，兰州成为了西夏与北宋的边境。公元1227年，蒙古汗国灭西夏，成吉思汗病逝于兰州城东兴隆山。从此，伊斯兰教开始传入兰州，回族文化成为了兰州文化重要的组成部分。由于多年战乱的原因，兰州地区的人口大多由其他地区的人迁居而来。在文化上表现出“百家混杂”的面貌。因此，兰州美食以西北风格为主线，吸收陕、青美食之长处，又盛川蜀之辣，融伊斯兰风情，别具一格。

【美食之“兰州清汤牛肉面”】

话起兰州之美食大宗，清汤牛肉面必居其一。世人有言：兰州有三宝，一河一书一面。河，乃黄河，兰州是中国唯一一座黄河穿城而过的省会城市；书，乃《读者》杂志，单期发行量连续三十年居中国第一，亚洲第四；面，即清汤牛肉面，来兰州的人一下车站，必到街边面馆，叫上一碗正宗的清汤牛肉面，面瘦而劲道，汤浓而多味，使人流连。

兰州清汤牛肉面据传起源于唐代，于史无证。显史载可追溯至民国年间，回族厨师马保子以“汉人多爱吃面，而回人爱食牛肉”，经过不懈努力，终于于1915年发明研制出第一碗兰州清汤牛肉面。自此，此面风靡西北，成为兰州的城市名片。迄今，兰州市共约300万人口，有1200多年牛肉面馆，每日卖出牛肉面超过100万碗，足以可见牛肉面之魅力所在。

深夜来一波毒~~~

兰州牛肉面的面条称呼：

兰州牛肉面的面条有粗细之分，由面条粗到细依次是：裤带宽、大宽、宽的、薄宽、宽韭叶、细韭叶、三细、细的（也叫大细）、二细、毛细。此外，还有三棱子、四棱子、荞麦棱三种特殊的面条形状。最宽的裤带宽，面条宽度可达6-7厘米，最细的毛细，面条宽度约有三条头发丝粗细。不可不叹服拉面师傅的手艺之高超。

在兰州的牛肉面馆，开完小票之后直接对拉面师傅喊出你想吃的面条粗细即可，不用说别的话，过程简单效率极高。

特别注意的是，兰州清汤牛肉面已有一百年历史，有严格的行业规范，其汤必须用兰州地区的黄河水制成，因此非兰州地区，别处无一正宗。

此外，兰州清汤牛肉面，简称兰州牛肉面，而非兰州拉面。兰州拉面，原名青海拉面、化隆拉面，为青海省化隆地区面食小吃，起于1980年左右，为扩大名气，假借兰州之名，但绝非兰州之小吃。兰州清汤牛肉面，由于严格的行业规范，全国仅在兰州地区盛行，远播不出甘肃，故全国各地风靡的兰州拉面并非其也。

知名连锁品牌：兰州马子禄牛肉面、兰州金鼎牛肉面、兰州安泊尔牛肉面……

【兰州美食之兰州酿皮（子）】

酿皮据传发源于西安，在陕西叫做“面皮”或者“凉皮”，除了兰州外，青海西宁、甘肃天水、宁夏银川亦有别具一格的酿皮，为西北小吃中的一绝。