解忧杂货铺:泡好一杯茶怎么那么难

 

整个四月都是茶叶飘香的时节,朋友相聚最应景的事儿就是泡上一壶新茶了。只是新茶友也不免困惑,同样的茶叶,怎么人家泡出的茶就那么香醇,到了自己这儿就不是那么回事儿呢?...





从实用主义的角度来说,大多数人喝茶并不在乎那些程式化的茶艺动作,只是想喝到一杯色香味俱全的茶。今天悟空就来说说怎样在家或办公室泡出一杯能充分展现茶业品质的茶。

首先要把茶叶分类一下,按照发酵程度,一般可以分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。此外还有非传统中国茶的日本茶、调味茶和花草茶等。



对于泡茶而言,水温的掌控那是极其重要,这里主要说的是中国茶和水温的关系。

绿茶

绿茶是最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块,所以冲泡时不能用太烫的水破坏了绿茶里丰富的维生素,一般常用的是85℃左右的水能最好的激发茶叶的香气。

红茶

红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,国外的红茶大多数是红碎茶,冲泡的时候需要用沸水,欧洲等地的红茶饮用还经常是需要沸煮一定时间。

乌龙茶

乌龙茶的类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形。球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡。

黑茶

黑茶大多为紧压型,为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。如果环境偏冷,为了提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。

如果你觉得这么说起来还是比较复杂,那么就以常见的1杯150CC的茶为例来推荐一下水温、浸泡时间和冲泡次数:





最后还要提醒一下,现在正是喝明前绿茶的好时节,这样的优质绿茶非常鲜嫩,但是耐泡性就一般了,建议泡2~3次即可。

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