话说当年的南豆腐、北豆腐!

豆腐是我这一生都爱吃的美食，它那嫩滑的口感，丰富的营养，特别是饱含氨基酸，不管怎么吃我都喜欢。...





豆腐是我这一生都爱吃的美食，它那嫩滑的口感，丰富的营养，特别是饱含氨基酸，不管怎么吃我都喜欢。可是在当年，就为了多吃一口豆腐，我曾起早贪黑过，为买到它排过队，摸过黑，挨过冻，任风吹，总之，就为了比别人多吃那一口豆腐，受点罪那是肯定的。



这豆腐是从何时发明出来的我不知道，但当年，受到生产不发达，技术装备不过关等因素的影响，上市供应的品种少，数量更少，满足不了京城几百万城市人口对它的基本需求，而且能够买到的品种也少，翻过来，说过去也就那么几种，屈指可数。
那时能够买到的豆腐，除了卤水豆腐（我对那股卤水味深恶痛绝）和石膏豆腐之外，那石膏豆腐又分为南豆腐和北豆腐两种，北豆腐质地比较老一些，不管炸着吃，炖着吃，煎着吃都可以，但我最最喜欢吃的还是妈妈做的豆腐丸子和爸爸做的镶豆腐这两个菜。当年，豆腐属于计划供应，买豆腐需要带钱、粮票和购货本及盛豆腐的容器这几样东西，缺一不可。北豆腐一斤粮票，2毛1分钱，给五块，每块的重量是多少？我没称过，不大清楚，但仅从感官上来看，当年的一块北豆腐与现在在超市中买到的加注有绿色食品字样重量标注为375克的北豆腐的大小基本相当，但那时的一块北豆腐的价钱是4分2厘，现在已经涨到了4元2角，涨幅正好是当年北豆腐的100倍。



那南豆腐也是我喜欢吃的品种，它质地滑软，非常嫩，是凉拌和做汤的上品。由于南豆腐容易破碎，商店都是盛在一只木桶里销售。每块南豆腐的大小要比北豆腐小一些，厚度也稍微薄一些，重量也稍轻，所以它的价格是一斤粮票，4角钱，一斤正好给十块，折合人民币4分钱一块，如此算来它要比北豆腐贵一些。一直到现在，我仍然经常去买些南豆腐回来，用它和皮蛋凉拌着吃，那绝对是一种享受。
因为豆腐的供应量有限，所以它是凭本供应的，因为僧多粥少，不限制一下，那些家里没有像我们这样从小就可以给家里打酱油的孩童的，就很少能吃上豆腐，而且那豆腐也不是天天都有，你想吃的时候不一定买的着。
但另一方面，豆腐容易变质，不易保存，因此，商店里当天卖不出去的豆腐，就需要及时的处理，避免损失。因此，每到傍晚的时候，副食店的门口常会贴出销售广告，那广告称：明天一早开门时供应计划外的豆腐（不要副食本），每人限购一斤，卖完为止。于是，爱吃豆腐的我就会按照妈妈的嘱咐，在第二天的清晨起床，不管天气有多冷，都会跑到79店的门口去排队，就为了买到那一斤不要本的豆腐。每次去的挺早，但从来都没有排到过第一个，因为还有比我更爱吃豆腐，起的更早的人。



那一斤豆腐对我们家来说很重要，因为一到入冬的时候，妈妈会在家里自制豆腐乳什么的家乡菜，做好后放在一只坛子里慢慢吃。即便不是在冬秋季节，也可以买回家，去水，再参合上大米花或干淀粉，再加上些作料，做成一枚枚豆腐丸子，那丸子炸着吃好吃，做汤吃也香，是一种充满着家乡味道的好吃的菜。
现这种排队买不要本的豆腐的经历贯穿着我整个小学、中学那个阶段，因此记忆十分的深刻。

（转自老北京网：老刘001）





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