BOBO 尝试，与酵母相处

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逢年过年，要做馒头

天冷下雪，发面确是件有难度的事

这二日，耗掉了18斤面粉

因为马克（我朋友）说，酵母是活的，要学会和它讲话

于是，我悉心与它相处，专注做它的朋友

我的朋友，就是你的朋友

之后，酵母自然也会成为你的朋友

每个人与酵母相处的感受一定是不一样的：因为它是有生命的，与面粉、容器、环境的湿度温度、水质都有关系。我把自己的制作过程及重点一一详细述，更多的还是那句话，多做多练多接触，自修。

整个发面的过程，我给酵母三次复醒的机会。即使你有可以加热的面包机，可以实现全自动的发面过程，我还是坚持三次。

第一阶段

面粉：我不主张大家去买菜场的面粉（可能稍便宜），那些面粉是用来做面条（冷水面食）的，我试过，做出来的馒头不会有白白胖胖的效果。我推荐大家用山东产的，人家必竟是吃馒头长大的，比如五得利，比如鲁王，我用的是风筝牌，各大超市有售。现在超市里，面粉的细分度已经很高了，会告诉你什么东西用什么面粉，一目了然。

容器：干净，干燥，忌油

水：天冷，用40度左右的，稍一点点烫手的温水，我买了根食品温度计（淘宝二十几块）

酵母：这次用的是中国的安琪（各大超市和菜场有售），法国的燕牌听说很好（暂停在邮来的路上，我买的比较多，以后可以分点给大家），最好的是朋友推荐的美国红星（太贵了，作罢）；用量，配方上写，15克的包装发8斤面，天冷，就稍放多一点：一斤面3克吧。

白糖：放一小勺，可以直接拌在干粉里，也可以和酵母一起调在温水中，增加酵母的活跃度也有助口感。

开始拌面了，务必记得：水一起要慢慢的加进去，千万不要一下子，那样会循环不停的加水加粉。记得我小时候，在姨妈家做面疙瘩就是这样，最后的结果就是满满的一锅啊，那个锅是可是土灶上的大铁锅。

接下来，就是用双手反复揉搓出一个光滑的面团。揉好之后，在上面盖一层保鲜膜，然后就找你们家最温暖的地方吧。

酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。你可以用面包机，可以用烤箱，可以用微波炉，可以烧点温水坐在里面，也可以放在被子里，我是架在暖气片上，各显神通或者百度吧。

第二阶段

经常去关注一下你的面团，当它是原来体积的2.5倍时，取出来，再一次揉捏。要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份，让发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不要马虎。这个阶段我是使用了面包机的和面功能。