不知道吃啥时，选它准没错儿！

每天每，思考最多的一个问题就是：“吃啥？”。早上，中午，晚上，这个问题要一天想3遍。往往，最后我们做的那个菜，一定是吃过次数最多的，记忆最深刻的一道菜，张嘴就来。因为，我们的味蕾对它很适应，觉得很亲切。

今儿我挑的，是一些特别特别好吃，很家常，做起来简单，吃起来很可口的经典菜，如果你以为我会说“宫保鸡丁”，那就小看我“望京吃花儿”了哦。

来，来，记住这些“可口菜”，当你不知道吃啥时，选它准没错儿！

原料：大虾（鲜虾，海白虾或其他品种的虾也可以）5只，手掌长的大白菜1颗，葱2段，姜1小块，蒜2瓣

调料：盐1/2茶匙（3克） 蚝油1汤匙（15ml)  虾油1茶匙（5ml）

做法：

1） 大虾洗净后，剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉，放到案板上用刀轻拍一下。

2） 葱切拇指长的段，姜蒜切稍厚的片，白菜洗净后用手掰成块，白菜帮和白菜叶分开放。

3） 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，油温3,4成热时放入葱姜蒜，煎出香味后放入虾头，用中小火煎5分钟，边煎边用按压虾头，让虾头里的虾膏更好的融入油中。然后放入虾身，煎3分钟。

4） 煎好后把虾捞出，葱姜蒜扔掉不用。

5） 做好的虾油过滤一下倒出，把锅洗净擦干后重新倒入4/5的虾油，大火加热，放入白菜帮，加盐，翻炒至白菜帮稍微变软后加入白菜叶，马上倒入蚝油，继续翻炒1分钟左右至白菜叶变软。

6） 放入大虾，观察一下，如果白菜出汤了，可以不用加水，如果白菜水分少，可以加一点点水，盖上锅盖，小火焖3分钟。

7） 打开盖子，淋上剩余的虾油，翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**这道大虾炒白菜，用海虾的味道更好，买不到的话用别的虾代替也行，处理虾的时候剪掉虾枪和虾嘴，然后把虾头掰下来用轻刀拍一下，把虾头的壳拍裂，让虾膏更容易流出。

**这道菜做的时候油量要比平时常炒菜大一些，煎的时候开中小火，先煎虾头，用铲子多按压虾头，以便虾膏能更好的融入油中，煎的时间不能太短，一定要把虾油熬成红色。

**煎完虾油之后锅底会有一些渣滓，最好倒出过滤一下，把锅洗干净再用。剩下1/5的虾油最后放，能让这道菜的味道和颜色都更好。

**虾的数量可以根据虾的大小和你的喜好来定哈。

**葱姜蒜别切的太小，否则煎的时候容易煎糊，煎完之后也不容易挑出来。

**白菜最好用手掰的，比较容易入味。白菜帮和白菜叶分开放，先炒不容易熟的白菜帮，再炒白菜叶。一般炒制时会出一些汤，放入虾后你观察一下，如果你买的白菜水分比较少，不出汤，要加一点点水再盖盖焖。原料：里脊肉100克，榨菜1小把，新鲜香菇10朵，青葱1根，小红辣椒5根，大蒜4瓣

调料：料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），玉米淀粉或土豆淀粉1茶匙（5克），植物油1茶匙（5ml）

炒菜调料：生抽3汤匙（45ml）

做法： 

1）里脊肉切成丝放入碗中，倒入料酒，生抽，老抽抓匀后，放入淀粉抓匀，最后淋上植物油抓匀，腌制5分钟。

2）香菇洗净后去掉根部，切成2毫米厚的片。小红辣椒切圈，大蒜切片，青葱切末备用。榨菜如果是细丝，就直接用，如果不是，就切与肉丝差不多粗细的丝。

3）锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入肉丝煸炒变色，然后把肉丝推到锅的一侧，放入大蒜片和辣椒圈爆香。

4）放入香菇片翻炒约2分钟，香菇片变软，略微出水后，放入榨菜丝翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒匀，最后放入青葱末即可。

超级啰嗦： 

**腌制肉的时候，放料酒有助于去腥，生抽可以增加肉的味道，老抽可以给肉上色，放淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬，最后放植物油的目的，是为了让油能包括住肉，一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分，三是在炒制过程中不易粘锅。

**用新鲜香菇炒这道菜比用水发香菇好吃，如果实在没有新鲜香菇，只能用水发的，记住一点啊，浸泡软之后，不要挤去香菇中的水分，直接切片，否则口感会比较干。

**如果用袋装的榨菜丝，就直接放锅里炒就可以了。如果是整头的那种榨菜，需要先切片，再切丝，然后放入清水中浸泡一会儿，去除异味才可以用。

**新鲜的香菇在炒制时，会出一点点水，所以炒菜过程中就不要加水啦。生抽，老抽都有咸度，这道菜就不用放盐了。

**这道菜非常开胃，下饭，当夏季食欲不好时，你可以试试给家人做这道快手菜，既方便，有好吃，配米饭，面食，面条，和粥都非常好。原料：茄子2根  尖椒1根  蒜6瓣  麻辣花生米1小把（不放也可以）

调料：豆瓣酱3茶匙（15克） 糖1/4茶匙（1克） 米醋1汤匙（15ml） 盐1/3茶匙（2克）

做法：

1）茄子去蒂，洗净后带皮切成1cm见方的小丁，将切好的茄丁放入大碗中，撒上少许盐（1克）腌制15分钟，待茄子出水后，用手挤掉水份。

2）尖椒去蒂，对半切开，去掉筋膜和籽，切成1cm见方的小块，蒜剥皮后拍扁切碎。

3）锅中倒入油，待油温5成热时放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味飘出，蒜末略微变干呈现金黄色，放入茄丁，改成大火煸炒2分钟，加入豆瓣酱，糖，盐（1克），炒至茄子变软，加入尖椒丁，花生米，最后，茄子彻底变熟后，烹入米醋盛出。

超级啰嗦：

**茄子加盐腌制15分钟，茄子中的水分就慢慢渗出，挤出水份，可以避免炒茄子时吸入过多的油，否则炒茄子是很费油的哈。

**蒜放6瓣，不要太少哈，蒜多了，炒出的茄子才香。

**豆瓣酱在超市都可以买到，酱有咸度，因此一定要少放盐，或者不放都没问题，因为在腌制茄子出水时，我们也已经放过盐了。

**花生米可以不用麻辣的，普通的炸花生米也可以，如果准备花生米麻烦，不放也完全没问题。

**醋要临出锅时烹入，这样醋味儿不易挥发，醋的作用，是给这道菜提鲜味的哈，千万不要不放哦。原料：黄花鱼2条，北豆腐1块，鸡蛋1个，大葱1根，姜1块，大蒜1头，青葱1根，干红辣椒10根，花椒20颗，八角3个

调料：盐1茶匙（5克），黄酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），米醋1汤匙（15ml），生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5克）

做法： 

1） 将黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏后洗净沥干。在黄花鱼身上淋上黄酒，薄薄的涂一层盐，腌制5分钟。

2） 鸡蛋打散，放入玉米淀粉混合均匀，将黄花鱼的正反两面沾满蛋液。

3） 大葱切成5cm长的段，大蒜去皮轻拍一下备用。

4） 不粘锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时放入葱绿，改成中火煸出香味后，将葱绿取出，放入黄花鱼煎成双面金黄色后，烹入米醋，然后倒入开水，没过鱼身。

5） 放入葱白段和姜片，花椒，八角，干红辣椒，淋入生抽，老抽和糖搅匀。

6） 放入大蒜瓣，豆腐块，盖上盖子，转成中火烧15分钟。然后打开盖子，调成大火烧1分钟，待汤汁略微粘稠时，关火撒入青葱碎即可。

超级啰嗦： 

**黄花鱼是海鱼，味道有些腥，在腌制时放一些黄酒，有助于黄鱼去腥。

**鸡蛋液中放入玉米淀粉调成鸡蛋糊，将鱼包裹后再煎，不容易把黄花鱼煎散。

**北豆腐，和柴锅豆腐，都是炖黄鱼不错的选择，嫩豆腐不可以放哦，否则就都散掉啦。

**也可以在这道菜里，加入切薄片的五花肉同炖，也很好吃，爱吃粉条的，可以在放豆腐前，把泡软的粉条放进汤中同煮。如果放粉条的话，锅中的汤就要稍微多一点。

**煎完鱼烹入米醋可以给鱼去腥增香。除了生抽和老抽之外，放一点豆瓣酱味道也很棒。原料：外婆菜60克  豆角300克  大蒜1瓣  生抽2汤匙（30ml） 清水100ml

做法： 

1）豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干，切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。

2）锅烧热后，倒入油大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。

3）待豆角粒炒变色后放入外婆菜，翻炒1分钟后，调入生抽炒匀，然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟，待汤汁烧干后即可关火。

超级啰嗦： 

**这道菜对完全不会做饭的人而言，是一道100%可以一次性成功的菜，能把这道菜炒不好吃的人，也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做，很好吃之外，这也是一道很下饭的，很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言，既好做又方便。

**外婆菜是湘西的一种咸菜，佐粥或主食已经很好吃，用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃，比如豆角，蒜苗，腊肉，豆腐，芹菜，白菜，萝卜等等。

**外婆菜，在湖南很容易买到，超市或菜市场都有，但是北方的话，超市里很少见，大型的菜市场能买到，或者直接淘宝买特别方便。

**外婆菜本身有味道，与其他蔬菜一起炒的时候，只需要加一点点好品质的生抽即可，其他的调料都不用加，炒出来的味道就足够好吃了，外婆菜里面有辣椒，下饭的菜啊，就是要好好控制米饭的数量哦，否则一定会吃多的。

**豆角切成小粒，炒起来比较节省时间，也容易入味。豆角的烹饪时间要足够，否则吃生豆角有中毒的危险哦。原料：大米200克，广东香肠5根，腊肉1块，姜1小块

调料：生抽3汤匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml） 纯净水60ml

做法：

1）大米放入锅中，放入清水用手轻轻淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。再放入清水，水量要比平时煮米饭，稍微少一点点。

2）将锅平放，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。

3）放入电饭锅，按下开关，煮到米饭快要好，但还没好的时候打开。（如果电饭锅是中途无法打开的那种，就等煮好后再操作后面的步骤）

4）将香肠和腊肉都切成薄薄的片，越薄越好，与姜丝一起均匀的放入米饭的表面，盖上盖子，继续煮到电饭锅提示饭已经煮好。不打开盖子，继续焖10分钟。

5）趁此时调料汁。将生抽，老抽，盐，糖，香油和凉开水（或纯净水）放在一起搅匀。

6）打开盖子，倒入料汁，搅拌均匀即可。

超级啰嗦： 

**以前，我们习惯用砂锅做煲仔饭,但对于厨房新手来说，用砂锅煮饭需要一点点技巧，相对而言难掌握。现在，大家都更习惯于用电饭锅，方便，也有质量的保障。

**用电饭锅做煲仔饭，比平时煮白米饭的水，要稍微少一点，千万不要水太多，否则煮好的米饭太软太黏，搅拌后米饭会黏糊糊的，不是粒粒分明，口感不好。

**广东的香肠和腊肠味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，码放在米饭上，就可以了。

**如果您买的香肠，需要提前蒸熟，请记得整根蒸哦，不要切片，否则香味会损失。蒸的时间，看包装袋上的建议时间，蒸好冷却后切片再放在米饭上。

**放一些姜丝，会为煲仔饭增加香气。

**您也可以根据自己的喜好，焯烫一些小青菜或西兰花等蔬菜来配煲仔饭。焯烫时，开水里加一点盐和油，焯好后颜色和味道都不错。

**做这道煲仔饭，对米饭的要求，是稍微硬一点，只是一点哦。对腊肉和香肠的要求，最好能切的薄点。对您的要求是，不要吃好多好多好多哦。

面饼的原料：面粉500克，温水300ml，盐2克

肉馅的原料：猪肉馅300克，洋葱半个，大葱白2根，鸡蛋1个，姜末1汤匙（15克）

肉馅的调料：清水50ml，黄酒1汤匙（15ml），生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（15ml），蚝油2汤匙（30ml），豆瓣酱1汤匙（15克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油2茶匙（10ml）

做法： 
1）  面粉放入碗中，放入盐，一点点的倒入温水搅拌，然后用手将面揉成一个光滑的面团。盖上一层保鲜膜，放在室温中醒40分钟。
2）  洋葱和大葱切碎。肉馅倒入大盆中，淋入清水，朝着一个方向搅拌，直到肉馅将水都吸收，再倒入黄酒搅匀。
3）  将大葱和洋葱末放入肉馅中搅匀，然后淋入生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，白胡椒粉和香油，沿着同一个方向搅匀。
4）  将醒好的面团取出，揉成条，揪成剂子。案板上撒一些面粉，放入面剂子按平，用擀面杖擀成圆形的饼。沿着圆的半径切一刀，然后填上肉馅，用勺子把肉馅摊成平平的一层。
5）  将肉饼折叠成4层，捏紧边缘封口后，用手轻轻的压平肉饼。6）  平底锅烧热，倒入一点点油，待油4成热时，放入肉饼，改成小火，盖上盖子，一面加热6分钟后，打开盖子，翻面再煎6分钟，直到双面金黄即可。

超级啰嗦： 

**面粉和水的比例，是一个参考，因为面粉的吸水度不一样，可能会有一点点的偏差。在和面时，水要一点点的放，别一次性都到进去。

**和好的面团，盖上保鲜膜放在室温内醒40分钟，面团会更加松弛，好包，烙出来也好吃。

**如果肉馅比较瘦，先倒入一些清水搅打，肉馅会松软一些，这也是我们常说的水打馅儿。

**洋葱和大葱的搭配，会让肉饼更香更好吃，尤其这放了洋葱的肉饼，还会有点儿甜丝丝的味道，小孩子也会非常喜欢。

**烙饼过程中，一定不要用大火，全程用中小火烙才好。原料：西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4-5棵，烙饼400克，葱1小段

配料：盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml)

做法: 

1) 西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。

2) 锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。

3) 再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。

4) 放入切好的烙饼，加少许水，翻炒均匀后加入油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。

5) 打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**这是道很简单的菜饭一锅出，省时间又不缺营养，小时候我妈工作忙的时候，下班来这么一锅，就能让我吃到肚歪。

**做烩饼的饼用自己烙的或者买的都可以，中间加水焖一下是为了让饼的口感软一点，也比较入味，最后别忘了开大火炒一下，口感才不会水水的，更好吃。

**做烩饼的配菜你也可以随意更换，可以放点肉，也可以放尖椒什么的，但是西红柿不建议省略，有了它汤汁会比较浓郁。

**这道菜的调料比较简单，油也不要太多，因为饼里本身有油，油多了就腻了。喜欢颜色重的也可以放一点点老抽提色。

**鸡蛋很容易吸盐味，所以要调好味最后放，搅匀就可以吃了。

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