鱼氨基酸营养

前言                            鱼营养中氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸（表1）。日粮蛋白是水产饲料中用量多价格贵的原料。鱼粉是水产动物最好的蛋白源，但受全球产量、季节和地理位置的影响其质量和成分不稳定。过去十年，随着全球水产快速增长和发展，饲料原料竞争激烈。随着非鱼粉蛋白原料的使用，保持水产饲料采食量、饲料转化率和生长速率非常重要。因此，优化日粮氨基酸需要和选择蛋白和氨基酸源在鱼营养研究中成为关注点。

表1 鱼和其他水产动物营养必需和非必需营养氨基酸

必需氨基酸

非必需氨基酸

条件性必需氨基酸

精氨酸

丙氨酸

半胱氨酸

组氨酸

天冬酰胺

谷氨酰胺

异亮氨酸

天冬氨酸

羟基脯氨酸

亮氨酸

谷氨酸

脯氨酸

赖氨酸

甘氨酸

牛磺酸

蛋氨酸

丝氨酸

苯丙氨酸

酪氨酸

苏氨酸

色氨酸

缬氨酸

在水产和陆生动物研究表明许多氨基酸调节关键代谢通路，如维持、生长、繁殖和免疫反应（图1），被称为功能性氨基酸。



图1 氨基酸功能汇总

精氨酸                            鱼对日粮中精氨酸需求非常高，因为1）在蛋白和组织液中精氨酸含量丰富；2）从头合成限制甚至缺乏。软骨鱼和硬骨鱼可能在肝脏通过琥珀酸合成酶和裂解酶将瓜氨酸转化为精氨酸。但是，水产动物瓜氨酸或精氨酸精合成不确定。塞内加尔鲲目鱼受应激影响时血浆中精氨酸和鸟氨酸大量下降。

支链氨基酸                            亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸在植物和动物蛋白中占18-20%。亮氨酸作为功能性氨基酸能够刺激肌肉蛋白合成和阻止蛋白水解。但是亮氨酸在水产动物的研究很少。近些年在冷水鱼中提供β-羟基-β-甲基丁酸酯（HMB,亮氨酸代谢物）起到促生长和提高免疫力的作用。另外，虹鳟鱼、北极嘉鱼等在消耗运动或海水环境中能利用白肌或红肌支链氨基酸进行快速代谢。

赖氨酸                            鱼饲料中用植物蛋白源代替动物蛋白时，赖氨酸是主要受限制的氨基酸。赖氨酸能够影响鱼的生长性能和健康。另外，日粮补充赖氨酸能有效提高建鲤免疫反应和肠道发育。

蛋氨酸                            蛋氨酸通常是鱼的第一限制性氨基酸，尤其是饲料中含有高水平的植物蛋白源，如豆粕、花生粕。蛋氨酸和其衍生物是通过化学过程合成。蛋氨酸通常是鱼的第一限制性氨基酸，尤其是饲料中含有高水平的植物蛋白源，如豆粕、花生粕。

小结

氨基酸在鱼营养和代谢中起着非常重要作用。归结起来为：





本文节选自：Peng Li, Kangsen Mai, Jesse Trushenski, et al. New developments in fish amino acid nutrition: towards functional and environmentally oriented aquafeeds. Amino Acids, 2008.

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