一道名菜誉四海 百年风流陈麻婆

 

百年风流“陈麻婆”“陈麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味的特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜已有...

百年风流“陈麻婆”


“陈麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味的特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜已有100多年历史,是最能代表川菜风味的典型传世佳肴,凡到四川的游客,莫不以一品“麻婆豆腐”为快事。
“陈麻婆豆腐”店于1862年开业,它原来的名字叫“陈兴盛饭铺”,主厨的是店主陈兴盛的老婆,因为她脸上有几颗麻子,所以周围的人就称她为“陈麻婆”。这家小店原来是卖小菜、便饭和茶水的路边野店,来这地方吃饭的多是挑油担子的脚夫、拉黄包车的下人,这些人经常买些豆腐、牛肉,从他们挑的油担子里舀些菜油,请老板娘烧制豆腐。陈麻婆烹出的豆腐麻辣鲜烫,风味浓郁,日子一长,就渐渐出名了,“陈麻婆豆腐”便由此而得名。后来生意日益兴隆,饭店也就扩大了经营,陈兴盛干脆就把这家店改为“陈麻婆豆腐”店。

虽然“陈麻婆豆腐”迄今已经有100多年历史了,店址亦几经变迁,但这道平常的民间菜,依然保持着传统的风味特色,吸引着四面八方的客人。

此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

所用原料:豆腐约400克,牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

具体制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。选石膏豆腐切成四方丁放置碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散于其中,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣后再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻,即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末,这道驰名四海的“陈麻婆豆腐”就做成了。





风味特色:这道菜看上去色彩艳丽,闻着浓香诱人,尝一口更是麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜俱全。用四川话说,那就是:“巴适惨了,味道不摆了”!

这正是:一道名菜誉四海,百年风流“陈麻婆”。

看过了陈麻婆豆腐的历史,您是不是也想来上一口?

陈麻婆豆腐西安高新旗舰店将于2016年05月16日盛大开业!

地址:陕西省西安市雁塔区科技路甲字26号新海岸商务中心一层。

记住这个地址哦,期待您的光临!

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