上海那5家噱头十足的酒吧，有几家基本功没练好｜City Guide

作为一家酒吧，好坏的关键是酒，不是吗？...

你一定曾经看过几篇关于上海的那几家隐秘的酒吧的介绍，的确上海的酒吧几乎已经能够满足从品酒到买醉的不同消费人群。

但是最近上海似乎掀起了一股让你假装在纽约（并且是20年代的纽约）的隐秘黑市风格的酒吧风潮，陆陆续续有多家机关重重或者藏在人迹罕至的地方的酒吧都诞生或被挖掘出来。

于是上海也有了这么多让你第一次带朋友前去，都陡然增加了一层“家族成员”光环一般的酒吧，从一周七天都可能需要排队的Flask到据说一位难求的Speak Low，既然我们本来就要喝酒，那去这几家顺便为各位做一番评测也不错。

1920年1月17日，美国宪法发布了18号修正案：禁酒法案。言简意赅来说，这项神经有问题的法案只允许售卖、运输和制造酒精含量低于0.5%的饮料。

并且你在家一个人喝酒没关系，若有两个人或以上在一起喝酒就违法，要罚款1000美金或关半年。

于是黑市酒吧就诞生了，这些酒吧往往藏在机关后面，比如可以移动的书柜、店中店或者月黑风高的小巷子里。当年纽约很多黑市酒吧都掌握在五大家族手里。

由于私酒口味难以控制，为了掩盖难喝的杂质，加入各种配料的鸡尾酒就在当时的黑市酒吧中盛行开来。

Highball是最简单的鸡尾酒，配方为在深杯中放片柠檬，一份威士忌，加满冰块，最后苏打水到满杯子就完成了。

由于配方太简单，威士忌的种类就尤为重要，一家过关的鸡尾酒酒吧，在接到Highball的点单时，一定要询问顾客需要哪一种威士忌做基酒，一般而言，都选择苏格兰艾雷岛产区的泥煤味单一麦芽。

Highball如同基本功，是测试是检验一家贩卖鸡尾酒的酒吧是否虚有其表的最好方式，正因为简单，很多华而不实的酒吧甚至根本不会做。换言之，如果Bartender表示没听过Highball，那自求多福吧。



位于陕西南路与复兴中路交接处的Flask似乎都不能再称之为是一家黑市风格酒吧了，他的知名度可能已经大到公司楼下保安都知道有家酒吧，入口是个可乐贩卖机。

我去的时候是周三晚上，时间不算早，依然被要求在假装成小食店的可乐机外面等候。

Flask生意很好，好到服务员们有些无精打采，不过既然是来评测，赶紧开始我们的Highball测试好了。

这些就是我与服务员对话的全部了，不过考虑到Flask只卖美国产威士忌，可能也是为了节省介绍一番波本（Bourbon）和黑麦（Rye）之间区别的时间吧。

但是即使如此，我依然要宣布，Flask的Highball测试不合格。

最后，我对Flask的评价就是，适合那些喜欢乌龙茶或巧克力味道饮料的人，至于真的只想喝杯酒，好地方还有很多。



Barber Shop自然是一家伪装成理发店的酒吧，我到的时候大约是晚上8点，并没有人在理发，看来大家也都很清楚这里其实不理发。

不过为了验证我的猜测，我特意询问了独自一人留守外围的店员，这里是否理发？他回答我，理发师去日本了，可能要两个月以后才回来。

反正看看堆在旁边的一堆空威士忌瓶，我也的确不敢在这里理发。



虽然经过了一番波折，但是Barber Shop还是通过了Highball测试，可喜可贺。如果要提一些建议的话，希望店主可以召集起服务员们，让调酒师为他们上一堂“酒单上没有的酒的知识普及”课。

我们也点了两杯招牌鸡尾酒，名字不记得了，只记得这家酒吧的所有酒具都实在浮夸过头了。

最后，我对Barber Shop的评价是，如果你没有见过这么大的单向镜是的话，可以过去看看。

Barules就在汾阳路与复兴路的路口，你路过的时候会看到一扇红色的门，里面有一台公用电话，很显然，这家酒吧想把自己伪装成电话亭。

可惜上海的电话亭长得跟英国不一样，加上旁边明显的放着酒的橱窗，还是很引人注目。

Barules就这样轻松的过了Highball测试，为我点酒的也只是普通的服务员。

似乎这家酒吧的2楼是一个更安静与舒适的环境，鉴于我在那里喝到的几杯鸡尾酒的味道，之后可以经常前去光顾。

最后，Barules虽然不至于专门前去探访，但如果路过或正好在音乐学院附近，那这里是个好选择。

The Tailor Shop就在华山路与愚园路交界处的雷允上大药房上，不过你必须先找到药房旁边一个长得类似地铁站残疾人电梯一般的电梯，直接坐到4楼。

这里如果不是特意前来寻找是绝无可能误入的，因为整个酒吧没有见到一个招牌。很显然，这是继Flask之后第二家没有通过Highball测试的酒吧，值得一提的是，小小的酒吧一共有5个Bartender，至少看起来是，因为他们每个人都在把玩着调酒壶，但即使如此，还是没有人意识我的Highball出了问题。

据说The Tailor Bar的店主是上海的知名调酒师，我去的时候店主本人自然是不在的。另外值得一提的是，这家酒吧没有酒单，换而言之就是他们认为能调出你点的任何经典鸡尾酒。

最后，如果你不是店主的朋友的话，上海好的酒吧有的是。



Speak Low同样是一家被伪装的很好的酒吧，入口是一家名为OCHO的调酒器材商店，出售一些调酒壶、凿冰器、量杯之类的小东西，想想在有淘宝的年代生意可能也不会太好。

进入OCHO后，基本上你不需要说话，坐在收营台的店员会自觉的帮你拉开旁边的大书架，露出一条诡异的通道。如果你真的只是想进去买个冰凿，千万不要因为接下来发生的事情而误以为进了一家黑店。

比起Barber Shop，似乎这里的店员也不确定这款酒单上没有的鸡尾酒是否可以制作，但是他先装成了没有问题的样子，也算机灵。

因为是以我指定的威士忌制作，Highball没有什么特别之处，中规中矩，但是我尝试的一杯招牌之一Bacon Old Fashioned却相当有趣，其实就是在Old Fashioned基础上加入了半片煎的香脆的培根，培根的烟熏味与橙味竟然相得益彰，着实让我意外。最后我还吃掉了整片培根，虽然已经被泡的有些软。

总的来说，Speak Low是一家值得特意前去不至于后悔的有趣酒吧。



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