颠覆了常识的粽子,都因为制作(创作)者的用心~

 

今年昕耕生态农场,心灵手巧的阿姨们,用心推出五款美味又特别的粽子:新款菠萝红枣冬瓜条粽、新款咸蛋黄猪肉粽、经典猪肉粽、新款香菇板栗花生米粽、传统蚕豆壳灰赤豆红枣粽。你的最爱是哪款?...



品尝过阿姨们新近制作(创作)的粽子后,心头关于粽子的“常识”一而再再而三地被颠覆。当“创新”两个字随处可见时,实在不想再搬出这个词,对她们说些恭维的话。吃进嘴里的新颖粽子,在舌尖绽开的不是概念词汇,是实打实的用心。

馅料原来如此多姿



以前,你要问我粽子有哪些馅?我脑海中会迅速展开一幅四格画面:红豆粽,豆沙粽,蜜枣粽还有肉粽,对!这就是我长这么大吃过的所有粽子品类。可能会有人笑我吧,如此孤陋寡闻,粽子的世界可不止这么小。姑且让小伙伴们先笑着,然后咱们往下看·······



阿姨说,你看看,我们今年新包的粽子哦!这,没什么特别呀,阿姨的表情要不要带着那么明显的神秘气息?



粽叶打开后,阿姨脸上的神秘感迅速切换为炫耀神情。我们瞬间觉得,粽子的世界确实不小,它广大到颠覆了那幅四格画面带来的一些常识。下面图配文,来个细节展示。



阿姨说,她一直想钻研个水果粽,路过水果摊,就开始打果果们的主意。“果子要香”是她的选拔标准。当季且香气十足的菠萝,很快进入视野。阿姨又想,光有水果太单薄,于是又加上了红枣,且她觉得吃水果粽的应该女生居多,红枣滋补又养颜啊。其实,男生也不会拒绝水果香粽吧,而且现在的男生也很重视颜值哎!



最后阿姨竟然还在糯米中混了些切成碎丁的冬瓜条,这个与糯米撞色,外形存在感极低的配料,却意外地成为最佳配角,让香气十足的菠萝更添清甜。



包粽子时,缤纷的外形已让期待值飙涨,三个小时大锅上煮熟后,更是关键时刻。红的红,黄的黄,赏心悦目的馅料依然靓丽,且味道是微微的菠萝酸被不同层次交织的甜包裹着。菠萝有点儿脆,和黏黏的糯米,组合出特别的咀嚼感。真是个内外兼修的粽子新品!最最后,放在冰箱里再拿出来,就是美好的甜品。



香菇和花生米的组合,已让人过足馋瘾。切开了粽子,看见里面居然还躺着颗完完整整的栗子。所以我选择舀着吃。先舀出香菇一大朵,然后一颗颗舀花生米,不生硬,糯糯的,接着一口一只栗子,最后把沾染了以上食材香气的糯米消灭掉。当然,最快捷省便的是咬一大口,体会各有特色的味道混合交织的鲜美。
咸蛋黄一整颗与腌足了时间、味道充分的猪肉块,拥抱彼此,击碎了一个个减肥的梦。当然如果减肥是项事业,在事业打拼过程中,放个小假也可以说得通。



大肉粽、和赤豆红枣粽的存在,让”继承发扬“的精神更加名副其实。当然,老搭配是否经典?新组合是否称心意,还是得亲自尝过,才知道。

怎么累怎么来的包法



农场最近来了一位年轻同事,颇有务农经验,可一提到和文字有关的工作就心虚。在他看来,妙笔生花这样的事儿和他根本不搭边。结果,怕什么来什么,这些天,他的工作,除了地里的活儿,就是守在阿姨身旁做记录。在经历了连日来“要写什么”的焦虑后,他只好用上“笨办法”——“阿姨做了什么,我就记什么”。谢谢他的记录。这些文字颠覆了那个关于包粽子就是“准备好粽叶、馅料、还有糯米,然后就包包包,捆捆捆”的认知。因为不怎么真正经历手作粽子全过程的年轻人,常识当中会自动忽略,这些材料是怎么预先被精心准备的过程。



以上种种新颖独特的馅料,在准备过程中,充分体现着与创新相伴而行的劳动的繁琐。香菇和花生米先泡一夜,之后放在一起爆炒。为什么不是泡过的香菇和花生直接与糯米混合?“因为这样不入味”,阿姨并非刻意折腾自己,只是好吃不好吃,她的标准很清楚。



枣子、菠萝和冬瓜条的组合,要不断实验混合的比例,哪一份配比最合适,不靠拍脑袋,靠一张张挑剔的嘴巴尝过后,综合评分。猪肉切出合适大小后,要腌制入味。同事细心记录:“放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚”,并补充,”生姜腌制一晚,第二天把它取出,不要放在粽子里。”没有阿姨的用心,何来记录者的投入?



糯米,是昕耕农田里的出产成果。当初种植前,糯米的比例和种植面积就是根据来年要做的手工食物进行规划的。“光手工做的,没有什么稀奇,自己种的材料,才能够尝出和其他粽子的差别。”如今,阿姨的执念化为现实,换来“米好吃,粽子香”的真实感受。



我们的赤豆蜜枣粽比平时看到的白米红豆粽,颜色深。原因在于,阿姨竟不怕累地把现如今村里都少有人在做的豆壳灰粽子技艺亮了出来。简单说,阿姨们使用了古老的办法,为大家制作了天然碱水粽。



步骤拢共分这么好几步:准备蚕豆壳,蚕豆壳晒干,蚕豆壳烧成灰,灰放在纱布上过水,滤出的汤汁浸入糯米中······之后的做法和普通包粽子一样。老村民把用这种方法做的粽子叫灰汤粽。运用现代说法,灰汤粽较之一般粽子更香更糯的原因恰在端午前丰收的蚕豆滴壳上。豆壳灰的主要成分是碳酸钾,溶于水呈碱性,碱性物质能让淀粉的糊化粘度升高。



老祖先不知道这背后的化学反应带来了更好吃的粽子,反正实践出了真知,形成了共识。一代代人,在端午前,盼着大晴天,在院门口晒出一堆堆蚕豆壳。这么一堆蚕豆壳,其实最后烧出的灰水,也就那么一两小碗。我一直想问问,这么辛苦地做粽子背后,除了他们口中万年不变的三个字“好吃,香”,还有什么别的缘由。面对这样的提问,她们常常尴尬地笑。这让我觉得,在没有办法一同拥有许多生活记忆的情况下,这个问题对他们而言会有些突兀,似乎有些答案,也没想象中那么复杂。对他们而言,这样做或许就是一种习惯和自然。
昕耕农场阿姨手作粽子购买
点击左下方“阅读原文”,进入微店链接。

购买粽子时,以一包为最小单位,每包4个同品种粽子。

五一假期后,每周二、周五顺丰当天件发货。


新款菠萝红枣冬瓜条粽

重量:120-160g 价格:32元/包(4个)


新款咸蛋黄猪肉粽

重量 : 220一230克 价格:40元/包(4个)


经典猪肉粽

重量 : 180一220克 价格:32元/包(4个)


新款香菇板栗花生米粽

重量 : 140一170克 价格:32元/包


传统蚕豆壳灰赤豆红枣粽

重量 : 120一150克 价格:24元/包(4个)
微信名:昕耕工坊

微信ID:xingeng_workshop



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