厨房体检第五期：筷子使用超过3个月或引发肝癌？
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近日，一则“筷子使用超过3个月或引发肝癌”的消息在微信朋友圈热传，更有专家表示，被长期使用的筷子易滋生细菌，而不合理地放置方法也易导致筷子发霉从而诱发肝癌，因此建议半年更换一次筷子。小伙伴们是不是又纷纷丢掉家里的旧筷子奔去超市买新筷子了呢？不用急，且听瑞仔的分析！
筷子滋生细菌
只因保存不当！
只因保存不当！
其实早在去年，就已经有"筷子致癌”的相关报道。央视《是真的吗？》栏目特别进行了实验，对居民家中使用3个月、4个月及6个月的筷子进行了检测，结果发现，除一双使用4个月的筷子上检测出能引起腹泻的沙门氏菌之外，其余筷子均未检测出致病菌落。
（有流量的亲，可以点击视频观看完整视频，视频共6分钟）
也就是说，只要能合理地清洗保存筷子，是不会出现致病菌增长的情况，也更加不可能出现筷子发霉的现象的。 怎样使用筷子才能避免出现滋生细菌乃至发霉致癌的情况呢？哪种筷子更加安全呢？
筷子真的有
保质期吗？
南京市中西医结合医院治未病科副主任医师刘欣介绍说，木质和竹制的筷子，一定要保证干燥，如果没有发霉而且干净清洁，不一定非要3个月就要换一批。但是，筷子一旦出现霉斑，就要立即更换。因为发霉的筷子，有可能被黄曲霉素污染。黄曲霉毒素为致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。保质期吗？
木质和竹制的筷子定期用沸水煮半小时，放置在空气中晾晒干燥再使用。尽量不要把筷子放在密闭的空间里，洗筷子时不要抓着一把用洗洁精猛搓，这样很容易使筷子变粗糙，产生许多细小的凹槽、裂纹，导致微生物残留。
国家对筷子有什么标准？
早在2005年6月28日，《一次性筷子（第1部分）：木筷（GB 19790.1-2005）》和《一次性筷子（第1部分）：木筷（GB 19790.1-2005）》两项标准就已经实施。两项标准均为强制性国家标准，对一次性筷子的产品类型、检验规则、包装、标志、贮存及运输等进行了明确规定。根据标准要求，木筷适用树种为桦木、杨木、椴木、马尾松、云杉、冷杉等。标准对竹筷无品种的要求，但因竹子生长于潮湿的南方，故强制性的防潮防霉卫生指标是竹筷子的重点。竹筷标准中不仅强制限定含水率小于10%，同时对邻苯基苯酚、噻苯咪唑、连苯和抑霉唑4种防霉剂均强制限量小于每千克10毫克。
本次国标中，明确规定了大肠菌群和致病菌均不得检出。此外竹筷标准规定不许有虫害、腐蚀与无异味等。特别需要强调的是，由于标准为强制性国标，其实施后，凡不符合标准规定的产品，都将必须销毁。
选购和使用筷子要注意
筷子的选购
目前家庭常见的筷子种类有竹筷、木筷、金属筷、塑料筷等。那么哪种筷子更适合使用，更安全呢？
一方面天然材质，无害无毒，竹子的材料也较为环保。而价格相对便宜，物美价廉，普通家庭三个月换一次价格较为可接受。不过结构最为疏松，缺点是不易清洗，所以应经常注意消毒灭菌以避免其发霉长毛。
其实塑料筷子在高温、酸、碱环境下很容易释放对身体的有害物质，在餐桌上多变的食物环境中就难以保证不残留健康隐患。而且塑料筷子高温下容易变形，融化，高温消毒也不可实现，所以应尽量避免使用塑料筷子。
慎用不锈钢筷子。
不锈钢的铬含量在13%以上，而镍含量在10%左右，长时间与酸碱盐等接触，表面的氧化膜容易被破坏，而让重金属进入食物，从而对健康构成威胁。使用不锈钢餐具应尽量避免与酸碱盐的长时间接触。金属筷由于其较大的重量也不适合老人与小孩使用。不过就清洁保存而言，金属筷是非常方便的。
筷子的正确清洁与保养
饭后及时清洗
很多人习惯吃完饭，将碗筷扔桌面呆一回，或者让其在洗碗盆长时间浸泡，其实及时清洗餐具才是杜绝细菌的好习惯。特别是竹筷子或者木筷子，这样最容易让细菌在筷子上泛滥成灾，甚至侵入到筷子内部，难以清洗；而金属筷子容易导致表面金属物质的溶出。
干湿筷子分开放
有些人习惯将洗完的筷子湿淋淋直接放进筷子盒，其实潮湿的环境最容易滋生细菌，正确的作法是用流动的水一双双清洗，清洗干净后抹干净水再放进筷子盒。并且干湿的筷子要分开放置，减少细菌的交叉感染。
定期消毒更换
筷桶最好是选择底部及周围有镂空设计的，而摆放的位置最好在通风处，避免放置在不透气的橱柜中。而筷桶也要经常清洁，避免细菌生长。
除了及时正确的清洗外，定期的高温消毒也是筷子健康使用的原则之一。保证每周一次的高温消毒，在100℃的沸水煮5分钟以上， 可以达到较为理想的杀菌效果，当然消毒碗柜也是很好的杀菌手段。
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