厨房体检第三期：炒菜油烟一小时，等于吸两包烟！

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大家好！瑞仔继续为大家带来厨房体检专题。

也许大家根本就没注意，厨房里的油烟的成分是什么？对身体有什么样的危害？生活中应该如何避免油烟损害身体？今天瑞仔就跟大家聊一聊油烟这个厨房里的杀手吧！

本着科学求真的态度，又照顾到大家的流量，瑞仔贴心为大家截取央视十套《健康之路》的专家回答。







中国女性90%不抽烟，但肺癌发生率也高，专家分析，中国厨房中的高油烟是一大因素。超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭。我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。

厨房油烟增加倍肺癌风险在于，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。”中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

1

[b]戴口罩

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戴口罩能初步达到保护的目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。

2

用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜



煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

3

不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式





各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

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油温“八成热”时炒菜





炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

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加强厨房通风



在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。

6

定期防癌体检





肺癌早期不容易被发现，而肺腺癌与肺部鳞状细胞癌相比，更不容易在早期被察觉。”广州医科大学附属第一医院胸外科殷伟强主任，在每年的常规体检之外，到专科医院进行相关的防癌体检。肺癌的高发人群，比如45岁以上的老烟民、长期接触高温油烟的厨师、厨娘等，都应该每两年进行一次低剂量的螺旋CT检查。

今天的厨房体检就到这里，明天瑞仔继续为大家带来第四期：

厨房体检第一期：你家的抹布藏有5千亿个细菌！


厨房体检第二期：长期不“洗澡”，冰箱脏过马桶！

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